一天卖5000块豆腐，这家大隐隐于巷的小店活成了青岛的一张名片！

    栈桥回澜，遥望一抹落日海鸥

    百年团岛，默守一方人间烟火。

    ——西镇·印记

    西镇，最早称为台西镇，现在是市南区的一部分，古老的台西十大院是岛城老青岛生活的一抹缩影。

    一百年前，德国人修建了江宁路；

    八十年前，“院内皆劈柴架屋”，劈柴院一度商贾云集、小吃风行；

    二十年前，西镇小吃独占岛城鳌头，红火一时；

    如今，西镇臭豆腐成了青岛必吃美食，本地人驱车前往，外地人慕名而来。

    隐匿小巷的臭豆腐

    大隐隐于巷　一年四季排长队

    火车站西三百米，费县路与汶上路路口（汶上路16号），貌似不起眼的小坡上，有青岛美食一霸——西镇臭豆腐。

    不足20㎡的小店，门面装修简单，一条走廊直通窗口，两边是临时就餐的桌椅，一年四季，从早到晚，排队的人络绎不绝。

    此时，上午12点左右，小店已经塞得满满当当，长队排到了马路牙子上，专程开车过来吃臭豆腐的数不胜数，小编也算一个。

    吃了这款“不臭”的臭豆腐，拒绝其他

    炸豆腐与汤汁堪称绝配

    有别于传统“闻着臭吃起来香”的臭豆腐，西镇臭豆腐基本闻不到臭味，只有拿到手之后能闻到微微的“臭”，或者说是那种豆类发酵之后散发的，在臭味发出之前的那种发酵香味。吃过这一款臭豆腐之后，都已经忘记了之前的臭豆腐是什么味道了。

    进入后厨。冷库里的豆腐，一盒盒收拾的干干净净，洗白白只等下油锅。据老板说，每天大概要卖掉5000块豆腐。

    放入豆腐，油炸，翻匀，从早上十点到晚上九点，一站11个小时不停歇。200度高温，火候要把握好，多一分则老，少一分则酥脆不到。

    加辣椒，浇醋汁，一份臭豆腐新鲜出炉。

    西镇臭豆腐的神奇之处在于吸满了甜酸可口的蘸料之后依然不会软掉，咬下去依然有脆脆的口感。

    一口咬下去，惊为天人！外酥里嫩，焦脆之外酸辣的汤汁冲击着味蕾，解除了豆腐里的油性，香而不腻，口感清新，咀嚼之后口留余香。

    一句承诺 信守16年

    红了16年 别无他法 唯健康卫生为大

    西镇臭豆腐的招牌最醒目的就是下面的一行字：

    坚决不用 复炸油 地沟油 请监督

    一如这行字，老板也是如此在做。

    每天下午3点左右，换新油，每天早上十点特意安排食客监督，免费送臭豆腐给客人，这种做法也坚持了十多年，已然成为习惯。

    相比一时刷爆朋友圈的各种网红店的各种营销手段，西镇臭豆腐的营销简直是一股清流，靠着满满诚意，赢得口碑。

    问及老板以后的目标，他说了一句坦诚却很有份量的话，“别给青岛丢脸就行”！这句话，很朴实，却打了多少人的脸。

    从最初的小推车到现在汶上路16号的小店，从零星客人到现在的天天排队，多少人从小吃到大，从学生时代吃到为人父母。西镇臭豆腐，不再是西镇口口相传的美食，而成了各大旅游攻略上的青岛小吃一绝！

    世事喧闹，坚守一家小摊，坚守一份承诺，也守住了许多人回忆里的味道。

    一份臭豆腐，活成了青岛的美食名片

    吃的不是臭豆腐，是回忆···

    编辑/赵小腰 摄影/骑士

    在青岛原创出品