往事并不如烟，就像东镇的炉包 四方的拉面！

    说起青岛美食，绝对少不了拉面与炉包

    两种食物的风格、口感截然不同

    爱吃之人，视其味如珍馐；

    厌恶之人，视其味如嚼蜡；

    然而正是这外貌清平、随处可见的小吃

    代表着的却是青岛饮食文化质朴的缩影

    纵览大众点评、美团、糯米...各类点评网站

    细心的饕客也许会发现这样一个有趣的现象

    青岛市内四区最富盛名的炉包老店

    大多聚集在老东镇附近，或是从东镇发家

    反之，最有口碑和人气的拉面老字号

    大多聚集在老四方，四大拉面更是家喻户晓

    【一些经营多年的老店，门头多年不变旧招牌依稀可见】

    关于这种奇怪现象的形成原因有各种传说

    但故事到了最后，总离不开两个消失的地名

    东镇与四方！

    它们一个是青岛最早的商业中心

    一个是20年前青岛最大的工业基地

    两地南北相望，撑起了青岛最早的生活圈

    炉包与拉面的故事也得从这里开始

    先说炉包：

    早在上个世纪的30年代，高密县的炉包就以味道鲜美，挂浆讲究而名冠城乡。县城南河湾的林三炉包，更是远近闻名 家喻户晓！

    【挂浆的步骤对于保持炉包的口感与成熟度非常重要】

    如今市面上流传最广的一种说法，便是：“青岛是的炉包是由往来于高密与东镇的行商带来的！” 这样的说法也并没有错。事实上在青岛的市场上，大部分的炉包店都以高密炉包自居。从满大街的高密XX炉包、特色高密XX炉包...我们可以看出高密炉包对青岛炉包的深远影响。

    虽说青岛炉包脱胎于高密，但从馅料、到起酥皮在内的各处细节之上，青岛的炉包都走出了一种截然不同的路子！正宗的青岛炉包的馅料多以白菜、韭菜为主。蔬菜必须为手切！纽扣般大小的菜丁，吃起来有菜帮子入口嘎吱嘎吱的口感为最佳！

    同样炉包馅料里的肉丁应该也是手切，而且肉的处理相比高密，还要多一道炒制的过程！肉块经过提前炒制锁住了内里的油脂与水份，吃时见小肥肉丁晶莹闪亮，到口似乎很蹦净有弹力，瞬间弹牙流油，鲜香四溢，那才叫好！

    小编在陈师傅家的铺子排队的时候，就和前边的几位聊起了老东镇的炉包铺子。一位老哥感慨的说：“几十年了，就好这一口，这样的老滋味，以后也没地儿寻咯”

    因为多了提前炒制的这道工序，馅料内的肉丁已提前成熟。青岛的炉包师傅还会把起浆的步骤提早几分钟，让炉包的外皮快速起酥。这样到了食客品尝之时，炉包的外皮上端软绵下端酥脆。一口咬下新鲜的蔬菜微生而少汁，最难熟透的肉馅却软烂而饱含油脂！趁着热乎一口咬下，整个小店都充满了 被汤汁 炽的嘶嘶吸嘴声...

    既能堂食，而又便于携带。相比包子馒头炉包不仅味道更好，出锅的速度与效率也更快。作为一款最早的快餐小吃，在商贩、顾客南来北往的老东镇商街，炉包的这种优势越发凸显。来自五湖四海的人们不断改良炉包的工艺，不断推陈出新。长此以往便形成了如今这款享誉青岛的美食，某种意义上来说老东镇才是孕育青岛口味炉包的温床！

    再说拉面：

    如果说东镇炉包的发展经历，是一部励志的励志故事的话。那么四方拉面就是一部可歌可泣的兴衰史！青岛最富盛名的四家本土拉面馆都聚集在曾经的老四方海云庵附近。环境一般，遇到挑拣的顾客甚至会觉得脏。模样清平，似乎与街对面的兰州拉面没什么两样。

    近现代，那个长达半个世纪的历史中。四方区这个已经消失的地名，曾为青岛的工业发展起着举足轻重的作用。自行车零件厂、专汽厂、动力机械厂、国棉二厂、四方机车厂.....青岛近半的国有企业都聚集在这里。

    数十万职工除了工作，首要解决的问题便是吃喝。在那个统一吃大锅饭的年代里，这种难得开小灶的机会职工们自然不会放过。面对需要重体力劳作的一线工人，花钱不能太多而且又能吃饱，有汤有水还能解渴的选择并不多。而散布工厂周边的拉面馆，就成了热捧的对象。

    一碗棕黄色的咖喱汤拉面，一勺起酥的辣椒！味厚油大，多加二两面再配个烤火烧。赶上兜里余钱多，还能再加一份拌牛肉、一瓶啤酒，人均两、三元吃到满嘴流油！这样的好事，自然在职工的圈子里越传越广。时间久了，职工们甚至总结出了一套青岛专属的吃面讲究：

    面条颜色发黄口感偏软易吸汤汁；面汤清亮，因为放了酱油、咖喱粉所以汤色微棕而不是白色，偏咸口；辣椒自添，不能是细粉、不能多油必须要是炸的微微起酥皮的辣椒碎；当然，必须得有一瓶吃面最搭的灯塔米醋~

    然而辉煌的时刻总有停顿，随着纺织业、重工业、化工的日渐式微，曾经辉煌且无比耀眼的老厂逐渐衰落，厂子解散，人口迁移、面馆的生意也逐渐在走下坡路。如今看来那些略带衰败的门头，20多年前也曾是风光无限的金字招牌。套用一句时髦的台词，四大拉面可谓成也四方，败也四方~

    老店推荐：

    作为曾经东镇炉包的发源地，如今的台东商圈。大大小小的炉包店并不少。然而真正称的上老字号，而且口碑俱佳的，这里只为大家推荐三家：

    标山路上的【陈师傅高密炉包】

    台东八路上的【陈涛炉包】

    四平路上的【老方子馅饼粥】

    三家都是20年左右的老字号，口味基本保持上文所提到的东镇炉包的严苛标准，工艺上甚至有所创新：

    【陈师傅高密炉包】改良了挂浆工艺。馅料虽然保持传统的配方，但是外皮的酥脆与软绵对比远胜其他两家。内部的蔬菜的汤汁也保留的更好，一口咬下会流油的那种。

    【陈涛炉包】则是在馅料上做足了功夫，推出了如芸豆、茭瓜、茄子等多种荤素搭配的馅料。独特配方的全新口感，带来的是截然不同的体验。

    【老方子馅饼粥】是一家经营早餐与午餐的老店，很多人都知道他家的早餐非常出名。但并不知道其实他们午餐的炉包也做的十分出色。他家的馅料不同以上两家为手切大块馅，而是完全打碎的肉丸状，似乎还添加了汤块与上海的生煎有些许相似。搭配他家最出名的甜沫，别有一番风味。

 

    曾经的味道萦绕心头，总会让人感慨万千。10元一碗的拉面 1元一个的炉包，能走到今天的这个地位，都离不开“实惠”二字。无论拉面还是炉包，说起来就是最普通、最实惠的面食！不需要什么花哨的包装和外型，只要吃好吃饱，已经足够。

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    图文/超G