央视纪录片《透视牛奶》 带你走进牛奶的世界

    随着我国经济的飞速发展，人们的生活水平提高了，对自己的身体健康自然越来越重视。特别是在80、90后的年轻人中，崇尚轻饮食和健身正是时下流行的健康生活方式。很多80、90后都表示，不论牛奶还是酸奶，各种乳制品是每天必不可少的食物。甚至很多人说，因为牛奶对身体很好，他们会选择把喝牛奶的饮食理念“安利”给自己的父母。

 

    可见，喝牛奶的好处已被越来越多的人所认可。但随着牛奶消费市场的成长，诸如常温奶营养流失、外国人根本不喝常温奶等“不和谐音”也时不时地出现在大众舆论中。谣言无法断绝，严重影响了消费者的自由选择权。

    如何消除这些舆论误区？

    央视最新出炉的纪录片《透视牛奶》就从人类的饮奶历史开始，为我们揭开了牛奶的“前世今生”，将最真实的牛奶呈现给大众。

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    一杯牛奶为什么能引起消费者的广泛关注？究其原因，是牛奶在现代生活中的地位越来越重要，人们渐渐离不开牛奶，却发现自己对牛奶了解甚少，加之周围各种谣言层出不穷，严重影响了消费者对于牛奶的正确判断。因此揭开牛奶的神秘面纱，正是《透视牛奶》诞生的初衷。

     灭菌方式有别 营养价值无异

    19世纪中期，法国微生物学家路易•巴斯德发明了巴氏杀菌法。这种杀菌处理办法可以杀死牛奶中的部分芽孢，将牛奶的腐败期推迟。因为巴氏杀菌法无法完全杀灭牛奶中的微生物，一旦脱离冷链，牛奶依然容易腐坏。随着技术的革新，20世纪50年代，超高温瞬时灭菌法（UHT杀菌法）诞生了。它是将牛奶在130-145℃的高温下停留2-8秒，在保存牛奶营养成分的同时，杀死牛奶中的全部细菌。加之无菌灌装技术，使牛奶达到商业无菌的状态。这样一来，终于延长了牛奶的保质期。

    《透视牛奶》摄制组专程邀请了来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕•海廷伽教授进行采样试验。

    结果证明未经处理的原料乳，即鲜牛奶中含有大量的大肠杆菌、霉菌、酵母菌和芽孢杆菌，并不能直接供人饮用。其后海廷伽教授又分别对原料奶、常温奶和巴氏奶进行取样，测定其中的蛋白质、脂肪和钙的含量。测定结果显示，三者中的蛋白质、脂肪和钙的含量是相同的。

     常温奶全球风靡 在中国功不可没

    UHT灭菌技术解决了牛奶的保存问题，使得越来越多的人可以享受到牛奶的美味。国际市场调研机构Euromonitor（欧睿）信息咨询也曾针对全球饮奶状况做过专项调研。调研结果显示：世界上大多数国家以常温奶为主。比如比利时常温奶的市场占有率为96.7%、西班牙为95.7%、葡萄牙为92.9%、德国和意大利均接近60%、法国常温奶的市场份额更高达95.5%。

    我国自上世纪末引进UHT技术以来，常温奶得以普及。2015年，人均奶类消费量折合生鲜乳已经达到36.1公斤。由于我国幅员辽阔，南北跨越纬度大，常温奶有效地解决了我国大部分地区的饮奶问题。在营养价值相同的情况下，正因为常温奶易于携带、便于运输、利于保存的特质，成为我国学生奶计划的首选。

    饮用牛奶，正在成为一种健康的生活方式。但是，如何消除人们对牛奶的误解，让这种健康的生活方式影响更多人，便是当代整个乳品行业所面临的重大问题。纪录片《透视牛奶》的出现，不仅是从消除这些舆论偏见着手，力求给消费者还原一个真实的、透明的牛奶，更是贯彻落实党中央“健康中国2030”理念的有力体现。