今天别忘吃饺子，咱山东冬至有讲究！

　　冬至

　　21日，“冬至”，北半球将迎来一年中白昼最短的一天。自冬至开始，我国开始进入“数九寒天”，即人们常说的“进九”。从这一天以后到立春的45天，阳气渐升，阴气渐降，白昼渐渐变长，夜晚渐渐变短。

　　很多孩子应该已经听说过九九歌：

　　一九、二九不出手；

　　三九、四九冰上走；

　　五九、六九，沿河杨柳；

　　七九河开，八九雁来；

　　九九加一九，耕牛遍地走。

　　冬至到，饺子俏。

　　今天，你吃饺子了吗？

　　冬至

　　冬至为什么吃饺子

　　“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”

　　相传，东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡，为乡邻百姓把脉问诊。

　　返乡之时，正是寒冬，乡亲们饥寒交迫，不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子支起大锅，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵形状的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人们。

　　人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩，冬至日到来时必吃饺子。

　　冬至这一天，山东相当大的一部分地区要吃水饺或者馄饨，有的还要喝酒。据说喝酒是为了暖身子，吃饺子是怕冻掉耳朵，因为“饺儿”谐音“胶耳”。除此之外，山东还有哪些习俗呢？跟随小编去看看吧！

　　蒸冬

　　很多人熟悉一个民谣：“蒸冬蒸冬，扬场有风”，也跟吃能挂上钩。古代蒸冬是为了庆贺阳至，冬至以后阳生，正如杜甫诗中所写“冬至阳生春又来”。咱们山东多地都有“蒸冬”的习俗，比如临沂用五谷杂粮面蒸窝头，邹城蒸饽饽，传说蒸冬是为了祈祷来年扬场时有风。

　　还有些地区人们用糯米粉做成米丸，叫做团圆子或冬至团，即“汤圆”，以象征团圆。饽饽和蒸窝头其实是团圆子的演变。

　　吃羊肉

　　滕州则流行冬至当天喝羊肉汤的习俗，相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

　　做针线回娘家

　　除了吃吃吃，各地还有一些其他的习俗。临沂、历城、临朐等地的妇女习惯回娘家。庆云、无棣从这天开始窖菜，妇女开始做针线。曲阜的妇女节前就做好布鞋，于冬至日赠送舅姑。

　　邹城开始筑地窖、织席和纺线。日照民间传说冬至日如果云迎日出、云迎日落，则来年大吉。

　　吃饺子

　　说到过冬至，吃饺子是必不可少的，口味各异，馅料不同，但家家户户都要吃饺子。这也让网友调侃饺子是“多个节气的代言人”。

　　在咱青岛崂山地区，冬至分两天过节，第一天叫“鬼冬”，摆供祭祖，吃水饺；第二天叫“人冬”，吃包子。

　　这些包饺子的讲究你知道么

　　关于怎么样包饺子，也是很讲究的，你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

　　搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

　　调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

　　包前冻会饺子馅

　　包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤。

　　加鸡蛋的饺子皮更筋道

　　每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连，煮饺子也不会混汤。

　　冷水面团口感好

　　面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

　　自剁肉馅简便方法

　　将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

　　肉馅里要不要打水

　　通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。

　　煮饺子要加盐

　　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

　　装盘前先用温水过一遍

　　饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

　　不同馅的饺子，有不同的寓意哦！白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……

　　七种好吃到哭的饺子馅虾仁鱼肉馅

　　莲菜大肉馅

　　青瓜鸡蛋馅

　　木耳猪肉馅

　　猪肉大葱馅

　　酸菜五花肉馅

　　豆腐粉条馅

　　说到饺子，小编最服这种包法，

　　下面就手把手教给你——

　　翡翠白玉饺子

　　1、菠菜棹水，放少量水一起放搅拌机搅碎，滤出汁液。

　　2、取一半面粉，与菠菜汁，盐和成光滑的绿色面团，剩下的面粉加盐和成白面团，静置半小时。

　　3、排气后，面团分别擀成长形薄片，白面团卷成长条用绿面团包起来。

　　4、滚圆，横切

　　5、擀成薄片

　　6、包入肉馅

　　7、四周抓起皱褶，造型呈白菜。开水下锅，10分钟后取出装盘。

　　冬至还是养生的大好时机，

　　主要是因为“气始于冬至”。

　　因为从冬季开始，

　　生命活动开始由衰转盛，由静转动。

　　冬至养生，先学会吃

　　1

　　食物足量、营养均衡

　　冬季天气寒冷，人体对能量的需要增加，需要注意能量的充足供应。保证足够量的主食，建议每天吃半斤-八两的谷类食物，经常喝粥。

　　动物性食物不仅含蛋白质丰富，还含有一定量的脂肪，可增强身体免疫力，提高抗寒防病能力。每天应该有3两-半斤的动物性食物，经常变换种类。

　　2

　　少吃生冷、多喝粥汤

　　冬季食用生冷食物，容易刺激肠胃，造成腹痛、腹泻等。因此，注意选择适宜的烹调方式也很重要。建议在加工时，尽量多采用炖、煮、蒸、烩等烹调方式，更易保存食物营养。

　　3

　　适量补充、点到为止

　　冬季寒冷，人们的户外活动减少，很容易出现维生素D缺乏。注意经常吃富含钙和维生素D的食物，如奶类、豆制品、海产品、动物肝脏等。

　　冬季新鲜蔬菜水果少，可以选择营养素补充剂，补充膳食中的不足，如维生素C、维生素D等，原则是适量、不过量!

　　综合