老青岛的“心头好”，甜晒鱼这么吃才正宗！

    天气转凉，

    冬季是晾晒海鱼的好时节，

    连日来，

    渔民将新鲜海鱼清洗、卤制、风干，

    各种海鱼集中晾晒，

    晒鱼成了港东码头一道靓丽的风景线！

    红头鱼、黑头鱼、甜晒鲅鱼等美味应有尽有。

    青岛人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，

    “甜晒”并不是放糖不放盐，

    而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，

    加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。

    一年中从11月到来年开春，

    是晒鱼的最佳季节。

    其经自然风干，里面却很嫩，

    吃起来口感好，原汁原味，

    深受咱青岛人民的喜爱。

    如何做出地道的甜晒鱼呢？

　　渔民老刘讲述了传统制作方法：首先把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。

　　浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的，口味也最具特色。

　　浸泡好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，最好是晴天里晾晒，晒三四个日头最好，说三四个日头其实就是说三四个晴天。

　　不同的海货，晾晒方法也不同，比如小面包鱼,当地人管这叫“扒皮狼子”,晒之前要先把它的皮扒掉,把内脏去掉； 鳗鱼一个就一斤左右,整条从脊柱处剖开摊平,将肥厚的肉伸展开来；本地鲜鲅鱼打捞上来后或切成厚片,或剖成整条鱼,经过晾晒成为风味各异的干鲅鱼,这也是很多人心心念念的美食。

　　在晾晒海兔子鱼时要把头去掉，而晾晒鱿鱼时只能平铺着晾晒，不能悬挂，因为悬挂的话，鱿鱼肉容易被拉长，最终会改变口味。在甜晒鱼的保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。

　　购买要小心加“料”的伏季干鱼

　　一位知情人透露，“甜晒鱼”在山东沿海一带较为普遍，但传统加工时节都在每年的11月至次年3月。“但这个时候很多鲜鱼的价格也最高，一些不法商贩为了牟利往往要暗地里做些手脚。”该知情人称，这些商贩主要选择在伏季来加工，伏季时鱼的产量高，价格也低，这就可以节省成本。

　　“但伏季的鱼很容易变质，且极易招引苍蝇。”所以这些不法商贩在加工时就需要添加一些化学品来防腐，另外为了灭蝇，还可能会用到一些农药，“吃了这样的甜晒鱼会影响到个人健康。”

　　那该如何来辨别呢？一般来说，可以从色泽、气味和组织状态这几个方面辨别晒鱼的质量。

　　看色泽

　　好的甜晒鱼外表洁净有光泽，表面无盐霜。质量差的甜晒鱼外表光泽度差，色泽稍暗，劣质干鱼体表暗淡色污，无光泽，甚至发红。

　　闻气味

　　好的甜晒鱼有干鱼的正常风味，质量差的甜晒鱼有轻微的异味，还有的甚至有酸味或者臭味。

　　看组织状态

　　好的甜晒鱼鱼体完整，肉质韧性好，质量差的甜晒鱼肉质疏松，有裂缝、破碎或残缺。

　　 甜晒鱼

　　老青岛最地道的吃法

　　很多小伙伴都有一个感觉,

　　就是自己在家做鱼干,

　　怎么也做不出渔家宴的水准来,

　　岛城某饭店行政总厨推荐了几种甜晒鱼的做法，

　　大伙儿不妨试试哈o(*￣▽￣*)ブ

　　鲅鱼饼子：把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

　　炖白菜、萝卜、豆腐：把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。

　　油煎咸鲅鱼：把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。

　　炸海鳗鱼：甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。

　　烤面包鱼：将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，继续烤，再擦一次葱油即可。

　　蒸甜晒鲈鱼：把葱姜丝一同放入锅内蒸，开锅后再蒸一刻钟即可。

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　　编辑：小幂