听说初冬，海鲜跟火锅更配噢~青岛人涮火锅那些惊为天人的食材，全在这条微信里了~收好不谢！
冬日·火锅
怎么吃才能吃得好
今晚聊聊在家吃火锅的那些事儿
这两天儿呀
让青岛人朝思暮想的初雪
下的不透 不爽 不过瘾 憋得慌
那咋办呢？
是不是该吃点海鲜投一投
吃顿火锅补一补？
窗外寒袭，屋内锅起
没有什么比窝在家里吃火锅唱着歌
更惬意的了
今天在青岛君就跟你聊聊吃火锅的事儿
本文您将了解：
1.入冬后怎样吃火锅最健康
2.青岛人吃火锅的常备配菜
3.涮海鲜·青岛入冬哪些海鲜最肥？
4.各类火锅配菜涮烫时间表
5.吃火锅底料一定要选对
6.教你调出一碗美味儿的蘸酱
入冬后怎样吃火锅最健康
准备一顿火锅之前，
首先你要明白
怎样才能既享受美味 又不损害健康
不宜吃得太烫
冬季里宜伤口腔黏膜
冬天都爱吃刚出锅热气腾腾的食物，但口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜，最容易被高温所伤，滚烫食物入口后容易引起口腔溃疡。所以夹出来后，一定要放碗里稍冷却片刻，蘸上麻汁酱料后再吃！
不宜吃的太辣
冬季里宜引起肠胃不适
很多人吃火锅讲求“辣”字，浑身冒汗确实能起到驱寒保暖的作用，但凡事都讲究“过犹不及”，一旦超过了人体所能承受的范围，好事也都变了质。
不能光吃荤食
冬季里尽可能荤素搭配
火锅主角牛羊肉虽然具有温补功效，但摄入过多会加重胃肠道的负担，吃多容易引起上火症状。所以千万不要搭配蔬菜一起吃，不仅可帮助去除肉食中的油腻，还可以促进胃肠道的蠕动，利于消化。
不宜冷热交替
冬季火锅配冷饮不可取
青岛人吃火锅，哪有不配点啤酒的？可这样对身体很不好，尤其配冰镇啤酒，坏处有三方面，一是对牙齿的刺激，二是对胃肠道的刺激，三是容易造成冬季的痛风。倘若觉得吃火锅口干，建议喝点现榨蔬果汁，冰镇雪碧可乐啥的也尽量少喝。
青岛人吃火锅常备配菜
第二步
挑选你最喜爱的火锅食材
总有一些“惊为天人”的食材
让你喜爱到无法自拔每次必吃，
也会有一些“恐怖”的食材让你一见到就泪流满面
有人说，喜欢脆脆的黄喉和爽脆鲜香的虾滑…当它们与蘸料交融的刹那，味觉和口感迸发，真是绝了。
也有人就喜欢百吃不厌的经典款——蔬菜。白菜、土豆片，地瓜片…吃菜带汤，绵软不费牙，回味悠长。
还有人喜欢冻豆腐、豆腐泡、竹笋、粉丝…等收尾的时候再吃，所有的汤汁蘸料都被吸进去，那种流淌出汁的感觉，简直幸福到颤抖…同理，还有最后下一锅面条，不管手擀面还是方便面，本已经吃饱，却又要“大开杀戒”。
小编还要给大家推荐一种惊为天人的火锅美味——就是溏心蛋！
打鸡蛋在铁勺里，放进火锅里，勺面在汤面以上，等蛋白凝固差不多就可以吃了…蛋黄都是流动的，浸满了火锅汤的味道，吱溜吸上一口，整个人都熨帖了！
当然，还有几样东西，喜欢的人赞不绝口，不喜欢的哭到泪流。
▲比如恐怖的涮脑花
▲比如口味略重的涮羊腰
▲再比如口味更重的涮羊宝
但说到底，咱青岛人，涮什么都离不了一样东西，那就是海鲜。
青岛入冬哪些海鲜最肥
那现在的初冬季节，
有哪些本地海货 正值肥硕呢？
冬天的海鲜，还是有很多壳满肉肥、鲜嫩多汁的。比如海蛎子、海蛏子、扇贝…越到冬天越肥，绝对“满口货”，均是青岛人吃火锅的必备食材。
▲初冬正值海蛎子肥硕丰腴之时
▲涮蛏子，味道其实比蛤蜊还鲜
▲此季的扇贝，个头大，贝柱口感清甜香嫩有嚼头
海鱼方面，刀鱼、小黄花、光（guàng）鱼、老板鱼……也是越到冬天越肥，这些就不一定非要涮锅了。但是如果把鱼肉打碎制成鱼丸，比如小黄花汆丸子掺点猪肉膘，一下如锅中，那真是一绝。
这里说说光鱼，本地人念四声（guàng），胶州湾特产，生长速度极快，所以有古老的传说，本地光鱼只能活一年，因为长得太快太大…入冬正是光鱼肥美之时！
再说丸子，小编要推荐一下自己在家打墨鱼丸子，可比速冻丸子货真价实多。现在的墨鱼正肥，没有骨头没有刺，洗刷干净，用绞肉机打成鱼肉靡，直接就可以下锅涮。同理还有虾滑，自己在家打比商场里掺淀粉的丸子口感更真实。
▲自制的墨鱼丸子，无法抗拒有木有？
各种火锅配菜的涮烫时间
选什么食材，涮哪些海鲜
我们都已心里有数了
每种食材应涮烫多长时间呢？
吃火锅时菜品繁多，每样菜该涮多久才合适，尤其在冬天，一定要涮熟了再吃。但多数人只是凭经验判断，常常出现"时间短了菜还没熟，烫久了又不好吃"的情况，想拿捏好时间？让在青岛君来教你！
普通肉类：
牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，应该煮10-15分钟左右才能全熟。
鱼虾：
鱼类从海里捕捞上岸，难免含有寄生虫和海洋微生物。但吃鱼虾讲究生鲜，不少人往往将带血渍的鱼虾直接扔进锅里，此时就更要多煮一会。时间嘛，至少15分钟以上！
内脏：
毛肚、鸭血、黄喉等。很多人喜欢将毛肚黄喉涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些，则要煮更久，最好10分钟以。
素菜：
土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆乾这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才保险。
吃火锅底料怎么搭配？
火锅底料放性凉的食材
火锅底料过辣，刺激胃黏膜与口腔，从而引起胃炎、口腔溃疡等病症。若在底料里放一些味甘、性凉等食材，如莲子、胡萝卜等，此举既能增加火锅汤的清香又能助消化。当然，还是建议选择味道清淡的底料。
火锅底汤趁早喝
喝汤要趁早，火锅汤虽新鲜美味，但是火锅汤煮得越久其含有的亚硝酸盐含量就越高，对人体的危害也越大，所以，想来上一碗火锅汤要趁早喝。
尽量多掺蔬菜
蔬菜尽可能多样化，对身体益处较大的比如菠菜、西兰花、生菜、油菜等；选择菌藻类食物时，可多选择海带木耳，它们不仅可以清理消化道，而且还有助减肥。
搭配适量的豆制品
另外豆制品也是不错的选择，豆腐、冻豆腐等都非常适合火锅，豆腐中的石膏具有清热泻火的功效，所以吃火锅时最好搭配适量的豆腐。吃火锅时有些人喜欢点红薯、土豆、山药等，这样做很好，因为它们当主食的同时又增加了营养。
低脂肉类最合适
多挑选脂肪含量较低的肉类，除了鱼虾以外，牛百叶、鸭血、鸡肉等。动物内脏还是少食用，毕竟是动物的代谢器官，有害物质的储存器，含较多有害微生物。
教你自调一碗超美味的蘸料
食材锅底料一切就绪
只差一碗让人无法拒绝的美味蘸料
在青岛君送上“极品火锅蘸料教程”
红肉&肉丸篇
红肉顾名思义如肥牛以及羊肉片，对应肉的等级和档次不同，也有不同的蘸酱配对。
>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷<<
这种肉味比较浓厚，价格亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
- 酱油底 -
基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
- 麻酱底 -
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油
特殊推荐：芥末油
特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。
- 干料底 -
（常用于麻辣火锅）
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
>>品质较好的牛肉<<
这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。所以，可参考以下蘸酱。
- 酱油底 -
基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
可选配料：辣椒圈，香菜
特殊推荐：芥末油
- 麻酱底 -
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
特殊推荐：芥末油
注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留。
蔬菜菌菇篇
>>人见人爱的蔬菜<<
首先，先来看看一些火锅中常见的没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特殊气味！而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，在青岛君建议酱料只要一款就够！
- 酱油底 -
基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈
注：千万不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
海鲜篇
鉴于海鲜的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出它们自己的属性。
- 酱油底 -
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油
特殊推荐：芥末油（几滴）
注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。
万能蘸酱篇
最万能的，总要最后登场~其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
- 酱油底 -
一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）
- 麻酱底 -
麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）
记得小时候，
火锅店不多，都是在家涮火锅。
涮火锅的最高境界也不在于涮什么、用什么涮，
而在于和谁一起涮。
正所谓，
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”
……
好啦，快快与家人围坐在一起
跟火锅共谱一曲“冬日恋歌”吧！
如果还有一些你爱吃的食材小编没列举到
或者你还知道一些不错的火锅店想要分享
可以从后台留言给小编噢~
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