青岛花式饺子制法大全，馋的是味蕾，温暖的是心

　　用料：面粉、紫薯泥、南瓜泥、胡萝卜泥、韭菜、猪肉末、生抽、盐、糖、鸡精、花生油、鸡蛋、大骨头汤

　　做法：

　　1.把4个不同颜色的面团揉好，盖上保鲜膜静置15分钟；

　　2.先把韭菜洗净切成小段，然后用花生油把韭菜包裹住，倒入猪肉末，加入生抽、盐、鸡蛋、白糖、鸡精、大骨头汤，用筷子搅拌均匀；

　　3.把面团搓成长条切成小剂子；

　　4.擀成小圆片，在小圆片上放上适量的馅料；

　　5.把面皮的另一端捏紧，先从左边打一个摺子捏紧，又从右边打一个摺子捏紧；

　　6.然后就重复左边一个摺子捏紧，右边一个摺子捏紧，捏成一半的样子；

　　7.到尾端的时候可以用筷子插一下，如果饺子不够饱满，再用筷子再加一点馅料进去；

　　8.收口，左边捏一个摺子，右边捏一个摺子两边一起捏紧，即可。

　　什么老啤酒屋

　　80年代的即视感的文艺小店，来盘喷香诱人的彩色饺子，恰时令接地气儿的同时，意境也高极了。

　　地址：天津路6号

　　电话： 18661606295

　　用料：饺子皮、韭菜(白菜、芹菜皆可)、金枪鱼肉、生姜、葱、香菜、鸡蛋液、料酒、花椒水

　　做法：

　　1.取大块鱼肉剁成鱼糜，加入生抽两勺、料酒一勺、花生油两勺、盐少许、葱姜、花椒水调味；

　　2.韭菜洗净、择好、切碎；

　　3.肉馅加入韭菜搅拌均匀，制成馅料；

　　4.面粉加入盆中，一边加水一边用筷子搅拌，水大约加面粉一半的量；

　　将和好的面团盖保鲜膜醒发半小时左右，取出揉至基本光滑，再盖保鲜膜醒发10分钟就可以开包了；

　　5.锅中加水煮开，下饺子后用铲子轻轻推动，水开再加凉水两勺，点三次，饺子全部飘起，煮熟出锅。

　　一品鲜金枪鱼饺子馆

　　老城区不起眼的小馆子，隐藏着不平凡的美味，酒香不怕巷子深！青岛土著吃货都知道它，镇店之宝便是这盘金枪鱼饺子。

　　地址：陵县路69号(近馆陶路)

　　电话： 0532-82081876

　　用料：面粉，水，墨鱼汁墨鱼，五花肉，韭菜，葱姜，花椒水，生抽，花生油

　　做法：

　　1.处理墨鱼，把墨鱼顶部的牙取出，用剪刀把墨鱼肚子剪开先把墨汁取出放在小碗里再把墨鱼的内脏和外壳取出最后将墨鱼外层的皮去掉。用水冲洗干净；

　　2.将面粉和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团。墨汁的多少决定面团颜色的深浅。和好面后盖保鲜膜饧一会；

　　3.把花椒放在小碗里用温水泡开；

　　4.把清理好的墨鱼切成丁再加入葱花姜末一起稍微剁碎一点放盆里，五花肉洗净加生抽剁碎放在盆里和墨鱼一起搅匀直到上劲。再加入切好的韭菜一起拌匀，最后加入盐和花生油拌匀饺子馅就好了；

　　5.拌好的肉馅比较干就在里面慢慢加入花椒水继续搅拌直到比较粘稠为止；

　　6.擀皮包入墨鱼馅即可；

　　7.水开后下入饺子，水开三次捞起来用手指按压能迅速回弹饺子就熟了。

　　祥和活海鲜家常菜

　　很正宗的海鲜餐厅，海鲜水饺做的当然也不含糊！这家的墨鱼水饺饺子皮很有韧劲，而且里面会吃到饱满的墨鱼粒，口感相当赞！

　　地址：湖北路35号(如意大厦后门正对面)

　　电话： 0532-67755860 15066259533

　　用料：虾仁、茭瓜、鸡蛋、猪肉、面粉、食用油、食盐、生抽、耗油、五香粉、香油、葱、姜、胡椒粉

　　做法：

　　1.茭瓜洗净后去皮，擦成丝，鸡蛋放炒锅里打散；

　　2.面粉加适量温水和成面团，醒三十分钟；

　　3.肉馅加上调料与虾仁和在一起，中间分三次加入半碗水，每一次都使馅料尽量的吸满水，这样做出来的馅格外的水润，不干；

　　4.将擦成丝的茭瓜用盐腌出水后，挤干水分；

　　5.在虾仁肉馅中拌入角瓜和鸡蛋，这样馅就拌好了；

　　6.醒好的面揪成剂子再擀成薄皮，包好后下锅即可。

　　口留香水饺大厨房

　　一家菜品很广泛的餐馆，自助点餐机的服务相当方便。常常被交口称赞的是茭瓜虾仁水饺，爽口鲜美，而且个大实惠，特别顶饱。

　　地址：香港中路18号福泰广场A座负二层

　　电话： 0532-66027000

　　用料：海肠，韭菜，猪肉，花生油，盐，酱油，味精

　　做法

　　1.洗净的海肠控干水份，切成小段；

　　2.韭菜洗净控干，切碎；

　　3.猪肉少许，切碎；

　　4.把以上原料加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀即可，海肠本身味道已经足够鲜美，无需添加过多的调味品；

　　5.将面和好包成饺子。提醒：由于海肠软滑，包起来有难度，所以调味时可以省略酱油；

　　6.煮饺子不要耽搁火候，容易导致海肠口感发艮，风格尽失。

　　祥子家水饺靓汤

　　经营多年的一家老店，主打水饺在青岛名气很大，比较有特色的必须有这道海肠水饺，鲜鲜亮亮的，软硬兼备，恰到好处。

　　地址：大尧一路2号丙(大尧一路与宁夏路交叉口)

　　电话： 0532-85716698

　　用料：猪肉、大虾、大葱、花椒水、味极鲜、鸡精、料酒、香油、盐

　　做法：

　　1.大虾去壳去虾线后切成小块，猪肉切小丁，越小越好，葱洗净切葱花。

　　2.切好的肉装入稍大的碗中，加入适量的味极鲜酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌均匀。

　　3.加入适量的花椒水朝一个方向搅拌至上劲。

　　4.把切好的虾仁跟葱花加入搅拌好的肉绒里，加入香油拌匀就可以了。

　　5.馅料做好了，包好下锅即可。

　　开海红岛海鲜虾水饺

　　和渤哥一起响彻青岛的是这家开海，想必大家都不陌生！良心推荐下他家的虾水饺，整个晶莹剔透，虾的味道很浓，有嚼劲很开胃。

　　地址：仙霞岭路48号

　　电话： 0532-67789599

　　用料：牛肉、西红柿、葱姜、酱油、花椒粉、油、盐

　　做法：

　　1.牛肉去除筋膜，洗净用刀切丁。放入生姜末，用刀剁匀，去肉腥；

　　2.放入葱末，细细的剁成肉糜，再放少许精盐；

　　3.倒入少许酱油，提鲜；

　　4.撒入花椒粉，增鲜去腥，把加入调料的肉馅搅拌均匀，腌渍30分钟；

　　5.西红柿去皮，可以用火烤法去西红柿皮；

　　6.把去皮的西红柿切成小丁，码入碗内，蓖住，把汁液先倒入喂好的牛肉馅里；

　　7.用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多；

　　8.再倒入西红柿丁，拌匀，倒入两汤匙食油，搅匀后撒入精盐，肉馅就调好了。包饺子与下饺子就无需赘言了。

　　宗祉海鲜水饺楼

　　宗祉海鲜水饺绝对堪称岛城水饺中的元老级餐厅，1998年开业，其经营史要追溯到上世纪喽！各色水饺应有尽有，除海鲜类外，最受好评的当属西红柿牛肉水饺，饺子皮儿里包着红红的喜庆，满满的汤汁顺口流出，牛肉的荤气和西红柿的酸甜搭配的刚好，完美！

　　地址：广西路43号(近中山路)

　　电话： 0532-82960093

　　●第一招：敝开锅盖煮，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；

　　等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清。

　　●第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。

　　这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

　　●第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

　　●第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

　　●第五招：饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。

　　立冬

　　上文有说过，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

　　冬至

　　古代名医张仲景留下的“冬至吃水饺医治冻耳朵”的美好传说，更使得民间百姓延续下了冬至吃饺子的习俗，为了不冻耳朵~

　　元旦

　　元旦是新年，人们习惯性的选择在元旦吃饺子庆祝，一般是在31号，目的是预祝下一年财源滚滚。

　　除夕

　　民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。一般要在年三十晚上12点前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。

　　正月初五

　　有一种说法是，从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可“轻举妄动”，一过初五，就基本上过了年禧，不再禁讳了，所以要吃饺子祝贺。

　　头伏

　　“头伏饺子二伏面”，入伏的时候，恰好麦收不足一个月，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭吃顿白面，吃饺子的传统就被流传了下来。