五年烧腊店打工不如正宗的烧腊培训

    从小，我的爷爷和我的爸爸就教育我要做个老实人，因为他们一辈子都是老实人，老老实实的跟在师傅身边很多年学一身厨艺可以养家糊口。贫困的家境让我没有机会继续在校学习，家里指望着我可以学来一身比父辈更高的厨艺出人头地。于是我在父亲熟人的介绍下去了广东江门一家烧腊店打工，希望可以学到过硬的烧腊技术回乡找一家高级酒店工作或者自己创业。

    背井离乡的我在广东江门一呆就是五年，从杀鸭子、拔鸭毛等最低级的工作开始做起，日复一日年复一年，工作换来换去却都只是围绕着师傅的基本协助展开。每一次和家里通电话抱怨在店里其实并没有学到什么技术，家里人就劝我说要自己耐心观察师傅的工作去学，坚持下去看多了自然就会了！继承了父辈的老实传统，老实的我也就不得不老实的在烧腊店继续打工下去，每天眼巴巴的看着师傅提留着我处理好的材料到制作成美味的烧腊。每当我问师傅制作过程中的一些问题，师傅要么就是沉默着继续干自己的事不理我，要么就是简单回答一句：“你自己看嘛！”可惜眼睛看到的始终只是表面，就像我对烧腊技术的掌握一样一直只是表面。不知道烧腊的核心配料来源和比例，不知道烧腊火候烧制的细节方法，整整五年的时间我只能算是个熟练的烧腊学徒工，始终无法再进一步成为真正的烧腊技师。迷茫的我在休息上网的时候，无意之中看到广州鹅尚煌烧腊培训中心的介绍，当我看到那些学员们实际操作训练的照片和精美的学员作品，我仿佛看到了茫茫黑暗之中的曙光。不顾家里人的反对，我毅然辞掉了原来打工那家烧腊店的工作走向心目中的烧腊培训殿堂。

    虽然“鹅尚煌”所用的独家烧腊配方是百年老方，但是我却能和其他学员一起跟随着拥有多年烧腊技术经验的师傅一起进行细节的培训。最关键的是在鹅尚煌学习的不仅仅只是师傅们毫无保留传授的烧腊技术理论知识，我们每学一项技术技能知识都能够在宽敞明亮的实训场地上进行实际操作演练，直到可以熟练的完成自己满意的作品为止。短短一个月的时间，我终于愿望成真掌握了烧鹅、烧鸭、叉烧、烧乳猪等数十种卤水系列以及烧腊的技术。告别鹅尚煌的时候，我做了一面锦旗买了一些烟酒送给真心教导我的林发师傅，林发师傅面对我的感谢拒绝了烟酒只收下锦旗说：“我把技术毫无保留的传授给你们这些学员并不希望得到你们的感谢，只是希望正宗烧腊技术在你们手上继续发扬光大！”

    如今我已经是一家星级酒店的烧腊高级厨师，事实证明我五年的烧腊店打工经历还不如在鹅尚煌的一月学习。所以我希望自己的经历可以给那些和我一样老实又想学烧腊技术的人提供一些参考。