难以抗拒的“柚惑” 舌尖上的重庆梁平柚竟有108种吃法

【摘要】 徜徉在柚林中，雪白的花朵挂满枝头，阵阵清香扑面而来……随着“五一小长假”的结束，2016年重庆市梁平县第三届柚花节也随之落幕。再过5个多月，开满柚花的枝头上就将结出硕大的果实，很快又能吃到汁多味甜、沁人心脾的梁平柚了。

百年老柚树 梁平县委宣传部供图 华龙网发

华龙网5月14日6时讯（记者 文峰 刘雪琴）徜徉在柚林中，雪白的花朵挂满枝头，阵阵清香扑面而来……随着“五一小长假”的结束，2016年重庆市梁平县第三届柚花节也随之落幕。再过5个多月，开满柚花的枝头上就将结出硕大的果实，很快又能吃到汁多味甜、沁人心脾的梁平柚了。

梁平柚 梁平县委宣传部供图 华龙网发

200多年前引进的“天然水果罐头”

梁平柚，果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富，被称为“天然水果罐头”。

现代人有此口福，还得感谢从梁平走出来的一位老祖宗。清朝乾隆末期，梁平人刁思卓考取进士，远赴福建省走马上任，担任知县。初食柚子，刁思卓就被这种独特的美味深深吸引。后来衣锦还乡，他把柚子的种子带回到梁平老家。

在梁平特定的自然气候和土壤环境下，经过200多年的选培，刁思卓带回的种子逐渐演变成为今天口味纯甜的梁平柚。

参加柚王评比活动的柚子，吸引了市民观看 梁平县委宣传部供图 华龙网发

“在1985年前，梁平柚的种植规模还比较小，当时被作为探亲访友馈赠的佳品。为了发展高产高质高效的‘三高’农业，梁平决定把梁平柚做大做强。”梁平县农委负责人介绍说。

自此之后，梁平柚每年以栽植柚苗100万株的速度推进。到1992年，全县共栽植梁平柚苗540万株，面积达10.8万亩。

就在这一年，国家农业部开了一次全国柚类评比会，梁平柚与广西沙田柚、福建文旦柚齐名，被评为“中国三大名柚”。梁平柚先后荣获中国国际农业博览会“名牌产品”称号、全国优质柚金杯奖等多项殊荣。

2004年11月，梁平被国家农业部授予“中国名柚之乡”称号。

合兴柚园 梁平县委宣传部供图 华龙网发

浑身是宝的梁平柚衍生108种吃法

梁平柚全身是宝，柚花含蜜丰富，观赏性强，柚果品相端正，色金皮薄，果肉颗粒饱满，晶莹淡黄，果汁清凉滋润，幽香绵长。口感细嫩化渣，汁多味浓，回味无穷。

据西南大学化验分析，梁平柚果肉纯甜、细嫩化渣。可食部分占72.2%，VC111.7毫克/100毫升，果皮富含香精油、果胶等物质，具有消食化气、去痰利尿、清热通便等多种保健功能。枝叶、果皮均可提取芳香油料，白色海绵层可制蜜饯。

同时，梁平柚色泽橙黄，外皮芳香，可谓是全国柚果外香型最香的柚类品种。“如果把绿茶叶用纱布装好，在柚树盛花期间，吊在柚树上，只需要1—2天，茶叶就能带有柚花味道。”梁平县农委经作站站长吴兴文介绍说。

梁平柚花 梁平县委宣传部供图 华龙网发

在梁平人眼中，梁平柚不仅仅只有果肉和带柚花香的茶叶可以食用。在老百姓日复一日的生活中，逐渐琢磨出多达108种吃法。

蒸粉蒸肉时，梁平人喜欢在肉下面放几片柚子叶，蒸出来的粉蒸肉有一股柚子香味。到了八九月份，快成熟的柚子如果提前脱落了，老百姓会把未熟的果肉挖出来，和枸杞、冰糖、醪糟等一起熬，是夏天清热解暑的佳品。挖去柚肉的小柚壳，老百姓不会丢弃，在里面装入红薯和肉，蒸出来的味道既香又甜，清新爽口。

柚果皮做的糯米饭、炸柚馕、柚子醪糟、柚子粉蒸肉、柚子鸡……在10月份柚子盛产期，你如果有幸到梁平做客，还能吃到满满一桌柚子宴。

幽香扑鼻的柚花 梁平县委宣传部供图 华龙网发

此外，美女们最爱喝的蜂蜜柚子茶，也是用柚子做的，常喝可以减肥瘦身。柚子蜜饯、柚子酒、柚子精油、柚子果胶、柚子蛋白、柚子果粒……浑身是宝的梁平柚，赐予了人类太多的味觉享受。

梁平县合兴镇柚园 梁平县委宣传部供图 华龙网发

“柚”将形成一个数百亿的产业

一方水土养育一方人。梁平柚，不但给梁平人带来了舌尖上的美味，也带来了实在的收益。

地处三峡库区的梁平，是重庆的一个农业大县。全县现已种植柚树800万株，百年以上老柚树有7500余株，年产柚果9万吨，产值达 3.5亿元。接下来，还将建3个育苗基地、1个母本园基地、3个贮藏能力达5000吨的贮藏库。

只卖鲜果，受季节和市场的影响很大。深加工，才是提高附加值的有效途径。扎根梁平多年的奇爽食品集团公司先后投入2000多万元，建设两条自动化梁平柚加工生产线，其生产的柚子茶、柚蜜饯持续畅销，年加工柚果能力达到3000吨；梁平县昌鑫植物油厂投入1000余万元，生产柚子酒，年加工柚果2000吨，年产柚子果酒500吨。

万亩名柚园 梁平县委宣传部供图 华龙网发

然而，梁平柚的产业化之路才刚刚起步。按照梁平县委、县政府制定的发展规划，“柚”将形成一个数百亿的产业——

到2020年，梁平县将完成第一期年加工能力3万吨的加工厂建设，将开发生产香精油、果酒系列、低糖柚子蜜饯、柚果茶、柚汁胞原料及粒粒柚汁饮料等；

2021—2025年，完成第二期年加工能力5万吨的加工厂建设，开发生产柚苷、即食囊瓣、种子油、种子蛋白及日化产品等；

2026—2030年，完成第三期年加工能力8万吨的加工厂建设，新增新产品有柠碱、果胶等。