四季温补“鲟龙”为尚 “鲟龙香”细说龙鱼膳事

来源：青岛新闻网作者： 2016-04-27 13:25:35 字号：A^- A⁺

青岛新闻网讯中华鲟龙鱼，亦称鲟鱼，至今已有几千年历史，其背上无甲，周身无刺，通体或纯白或金黄或全黑，原生于长江中下游，性情温和，因形似真龙而得名。千年来，其食补价值更是被古今通讲，不仅味美不腻口，鱼肉蛋白质含量更高达86.8%。除鱼肉外，鱼肝、鱼皮、鱼骨、鱼尾都有着极高的营养价值。近日，记者探访城中食府，亦与养殖烹饪鲟鱼的专家熟手一道谈起了一条“鲟龙”身上的神奇故事。

鲟龙俗解“真龙化身” 地道“食补王牌”

养殖鲟鱼已有近十年经验的王先生对记者讲起了鲟鱼的前身，它们原生于长江中下游，也被成为“中华鲟鱼”，是世界现存鱼类中最原始的种类之一，也是世界上唯一生活在淡海水中的活化石，可以说是所有鱼类中营养价值最高的一种。鲟鱼之所以自出生便带有“神奇光环”，是因它形似真龙，在我国民间一直有着“鲟龙鱼是为真龙的化身”之说，其价值的名贵、肉质的鲜美自然不在话下。

野生的中华鲟是我国一级重点保护野生动物，有十分重要的科研和药用、观赏价值。随着科学技术的发展和生活条件的改善，鲟鱼的养殖也相对普及起来，这种听起来很金贵的鱼类也开始出现在我们的餐桌上。不过，目前我们食用的鲟鱼皆是人工养殖，餐厅也需要有正规的牌照才可以料理出售，其通体软骨，皮、鳍、肝、肠、肉、尾皆可食用，在营养食补界可以说被称为地地道道的“食补冠军”。

一条鱼“撑席一桌” 食效出自《本草纲目》

来到青岛目前首屈一指的专门料理鲟鱼食府，经营者王先生看着清澈池中的“鲟龙”们，如数家珍。在鲟鱼养殖行业潜心研究十多年后，王先生将在自己北京买到的专业鲟鱼鱼苗，跋山涉水带回老家饲养，在专门的鲟鱼养殖基地内，饲养至一定程度，当鲟鱼生长状况稳定了才运到青岛来料理。

“鲟鱼对水质的要求特别高，水要好，杂质要少，还必须得活水，加上专门配置的饲料，才能保证长大的鲟鱼肉质好，营养高。”于是，王先生选择了山水环绕的崂山枯桃一带，每天以甘冽井水滋养鲟鱼成长，那料理后的滋味自然是美到了心坎里。

据了解，鲟龙鱼的药用食补价值，最早出现于我国《本草纲目》，其书中有详细记载：“（鲟龙鱼）肝主治恶疮；肉补虚益气，令人健康；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫……”。可以说，鲟龙全身都是宝，于是也成就了“鲟龙香生态食府”的全鱼宴：锦绣鲟龙鱼、凉拌鱼皮、椒盐鱼片、铁板鱼杂、春蚕吐丝、泡椒鱼片、香煎鱼丁、香水鱼骨、红烧鱼骨、油淋鱼尾、鱼头汤……王先生笑道，随着对于鲟龙鱼的深度剖析，更多食补价值与菜品还在陆续问世。