“鸡密”大曝光：肯德基探秘 带你见证舌尖上的安全

    上周五，由青岛市宣传部、青岛市消费者权益保护委员会联合举办的“万人消费体验行”活动走进了肯德基物流中心和后厨，全面了解肯德基所用食材的存储、运输、食品制作等流程及细节，还原了一个真实的肯德基厨房。青岛市消费者权益保护委员会等作为消费者的“王牌代表”，与餐饮界的“王牌代表”肯德基一起携手提升消费信心，零距离见证舌尖上的安全。

    庞大先进的物流中心震惊探访团

    记者了解到，今年探访团的构成延续去年“年代+”的概念，此次探秘除了职能部门代表外，还有来自社会各阶层的食品质量义务监督员、消费者代表，他们中有好奇肯德基美味如何诞生的年龄10+的小学生，也有追求高标准和高要求年龄20+的大学生，更有年龄30+的白领或妈妈代表，每个年龄层的消费者都有不同的好奇心和了解需求。今年刚升级当妈妈的徐女士一直对鸡肉安全问题心存疑虑，同时也很关心肯德基用鸡是否安全。

    据工作人员介绍，肯德基选用的鸡，叫白羽鸡，天生高颜值，以玉米和豆粕为食，生长速度快，并且经过优良选育，是鸡中不折不扣的“白富美”。不仅独享种种天然优势，白羽鸡的生长环境更是有着极为严格的要求：养鸡场选址通常在自然环境优越的地区，采取标准化全封闭管理；鸡舍配有先进的温度、湿度、

    灰尘环境调控系统，为白羽鸡营造了健康舒适的生长环境；采用自动化喂食喂水系统，全程科学饲养，不添加任何激素；还有着严格的防疫以及检验检疫程序。在正常养殖的情况下，四十二天即可出栏，然后宰杀处理、低温冷冻后送到百胜餐饮集团青岛物流中心。

    百胜餐饮集团青岛物流中心是承接产品供应商至餐厅的物流服务团队，持续稳定、高效的物流服务是食品安全的重要步骤。探访团成员一进入物流仓库，纷纷惊叹：这里真是太大了！工作人员介绍说，青岛仓为干冻一体库，有三个存储温度库，分别为干仓、冻仓、冷藏库，共占地6300多平米，整齐划一的棧板将所有原料进行分类存储，避免交叉污染。“原来，我喜欢吃的薯条、汉堡、可乐等所用的原料，包括吸管、餐巾纸都是出自这儿啊，像个魔法城堡一样，好神奇！”陈奕霖小朋友感叹道。

    作为国内一流的餐饮配送网络，通过对原料的需求计划、存货管理、货物分拣、标准装运、多温配送，保证产品原料能够及时、安全的送抵山东省内400多家餐厅。

    肯德基后厨“高科技”与品质严控双管齐下

    结束了物流中心的参观，记者随探访团来到了世纪肯德基汽车穿梭餐厅，开启探秘肯德基后厨的旅程。进入后厨之前，工作人员向探访团成员介绍了肯德基关于食品卫生的严格要求。每人都必须穿戴好围裙和帽子才能进入后厨，并一再提醒不要将衣服和鞋子靠近后厨设备。

    “员工在上岗前都要进行洗手、消毒，在运营过程中要定期洗手消毒，另外在接触和操作食品前后，都要洗手消毒一次。”工作人员边讲解边现场用抗菌洗手液演示搓洗方法，同时强调，每次都要搓洗20秒以上，一个简单的洗手动作就要进行6个步骤。晴晴小朋友立马现场学着洗起手来：原来洗手的讲究这么多，以后在家里也要这样洗手，妈妈说讲卫生才是好孩子。

    工作人员介绍，为了防止交叉传染，所有货物进入冷冻库/冷藏库之后，都会按相应的定位图摆放。肯德基使用的是国际先进的储存设备，这些设备能精准的控制好库内温度，保证原料的品质安全冷冻原料进货到餐厅后都储存在这里。冷冻室内整齐码放着肉制品，冷藏室则是放着生菜、黄瓜、玉米等材料。解冻腌制间里的腌制机负责给肉品调味，肯德基的汉堡腿肉、鸡腿等全部都是员工用公司统一的规定的腌制流程和标准来腌制，在经过烹炸等工艺出售给顾客。世纪肯德基餐厅经理许杰说：“我们的物料是统一采购、统一配送、统一管理的。大家可以看到，在冷冻原料的外箱上都标有生产日期和保质期，我们会将原物料按照保质期先后进行整理，做到先进先出，即先来的物料先被使用。”在清洗消毒池旁，记者看到，池子被划分为三个隔断，分别标注：清洗、冲洗、消毒。工作人员强调，肯德基的清洗流程全部是统一的，所有的器皿盘子都在第一个槽内清洗，除去食物残渣之后，再在第二个槽内通过高压水枪冲洗干净，然后再放入第三个槽，这个槽是用来彻底消毒的，里面的消毒水也会定时更换。

    参观过程中，记者还注意到，肯德基厨房里安装了水过滤系统，为了确保餐厅用水的纯净，肯德基每家餐厅都装有先进的水过滤系统，去除水中的杂质、异味、水垢等，并使用紫外线杀菌，同时定期更换滤芯，确保过滤后的水健康、干净。

    青岛农业大学的莫文豪被肯德基后厨的一些“高科技”设备深深吸引，人工智能的炸锅和烤箱上都精确标注了温度和时间，只要一个按键即可完成制作；产品控制设备则可以提示工作人员产品供应情况；肯德基对烹炸油的使用有着非常严格的管理，炸锅里有自动滤油器，每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣，除此之外，肯德基还会使用符合国家要求的专用炸油测量仪检测油的品质，如果烹炸油已经到了废弃点，餐厅会立即废弃炸油，废弃后的炸油由符合国家资质要求的废弃物收购厂商进行处理。

    有一种真相叫眼见为实，先进的分储设备、新鲜的食材、严格的质检把控┅晴晴妈妈表示，参观完发现网上流传的谣言真的是很荒谬，以后可以安心让孩子在肯德基就餐了！（青岛新闻网记者  夏巧怡）