在青岛想吃正宗重庆江湖菜 得来锅佰味餐厅

    川菜在青岛够火，人气几乎比肩鲁菜。有的店选择把川菜做的高大上，有的店选择亲民大众，各有各的特色。青岛大部分人对于川菜的印象或许还停留在毛血旺、水煮鱼上，今天给大家推荐一家不一样的川菜馆——锅佰味重庆江湖菜。江湖菜严格上来说，是川菜下河帮的一个分支（上河帮是蓉派菜，小河帮是盐帮菜），就开在餐饮娱乐业聚集的中联广场。

    锅佰味重庆江湖菜是什么？锅佰味可是真正屈指可数的大师亲自坐镇的川菜馆、有名有姓的泰斗高徒。菜品方面绝对的技术流！而店内的装潢又很时尚，重庆传统江湖菜PK时尚餐厅，颇有火星撞地球的意思呢。坐落于中联广场内的锅佰味重庆江湖菜馆，是一家非常有特色的美食餐厅。店内大部分装菜的器皿均为一口黑色铸铁锅，内装有黑色石头，让食客在品尝美食的同时可以很健康的吃到热菜。尤其在这个季节，从始至终的吃均一温度的菜品是多么幸福的事情，其次，店内的软饮均是锅佰味的秘笈之作。酸梅汤、柠檬水、木瓜奶昔、黑旋风……

    锅佰味四大锅之“江北迷踪虾”，小锅48元，大锅78元。这个菜是重庆江湖菜的代表菜，起源于重庆江北区，由川菜泰斗张正雄老师创制，这位老先生在川菜界的江湖地位非常之高，也备受川菜大师们推崇，而亲自坐镇锅佰味重庆江湖菜的谭先华正是张老先生的关门得意弟子，在川菜领域也是大师级的人物。目前全青岛只有这里才有这道菜的原版正宗配方。一共要用30多种调料熬油，来炒新鲜的虾，才能出迷踪味的感觉，不会太油腻。

    锅佰味四大锅之“丰都谭谭鱼”，重庆厨师界大咖谭先华先生原创的这个菜，是谭先生祖传的手艺，曾经在重庆一家餐厅使用过，大受好评，于是拿到了青岛。草鱼每斤29元，乌江鱼45元，江团鱼65元(直接挑这个吧，你懂得)，标准锅都是2斤。这个菜的特点是鱼肉滑嫩，整片不散，不是油很厚的那种，可以算是尖椒系列新派重庆菜的典型。鱼肉隔夜就会发柴，所以当天的鱼只供应当天的食客，卖不掉会直接处理掉，不会留到第二天，保证品质。

    锅佰味四大锅之“酸菜么么鸡”，38元/斤，标准锅都是2斤。酸菜么么鸡，装盘很特色，容器是用铸铁打造的，下面铺着烧热的石头，以保持菜品的温度（灵感源自桑拿房）。原生态散养鸡来自五莲山，加上重庆直发到青岛的当地酸菜，力保重庆的原本江湖味道。

    锅佰味四大锅之“毛血旺”，48元/锅，精品毛血旺78元/锅。毛血旺底料很讲究，先炒再熬制12个小时，非常传统的四川毛血旺做法。

    最热爱的烤脑花，话说，精彩君每次去重庆，再远也要去九村烤脑花去过过瘾。锅佰味的烤脑花再次唤起了精彩君的回忆，没有一丝腥味，麻辣鲜香的感觉太棒了。为了这嫩嫩香辣的脑花，我决定要把锅佰味当食堂了！

    喜欢吃辣，来锅佰味重庆江湖菜就对了。人均60元左右，尝尝正宗且少见的川菜，还有名厨坐镇，大概没有吃货会拒绝！菜品9分，服务9分，卫生9分。店内吃饭可免中联广场2小时停车费，别忘了收款台要停车票哦。

    科普：什么是江湖菜？

    所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。

    江湖菜特点：土、粗、杂

    “土“，是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始于路边小店，甚至村夫渔姑之手，有好吃之人偶然寻得之后，相互神侃，你媒我我媒你，大家蜂拥而至，最终扬名四方。

    “粗”，是指并豢菜具有粗犷豪放的的气质，在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节，大把撒辣椒，大瓢加花椒，大口喝酒，大口啖肉，不为别的，只求刺激只为饱口福。

    “杂”，是指江湖菜具有兼收并蓄的"杂交"手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来的菜让人感到似曾相识，又弄不清路数，既让人匪夷所思，又让人拍案称绝。

    锅佰味重庆江湖菜

    地址：南京路122号中联广场C栋106B

    电话：0532—8593 3699