被骗了这么多年，原来本地蟹这样买！

    秋风起，蟹脚肥！进入9月，已经到了吃螃蟹的大好时节啦。甭管是清蒸还是香辣蟹，哪一种都深得我心！

    本地蟹生长周期长味道正，完全PK掉南方蟹。但是据说农贸市场上都买不到正宗的本地蟹。

    what?那么去哪儿能买到本地蟹？怎么辨别本地蟹？什么时候的蟹子最肥？吃蟹子需要注意啥？怎么做才美味呢？

    收好这篇图文，以后你就可以好好吃蟹子啦！

    本地蟹多在小港买

    农贸市场上一般买不到本地蟹

    眼下本地螃蟹很少，市场上很难见到，主要还是南方梭子蟹。目前南山市场上售卖的绝大多数都是以连云港蟹为主的南方蟹子。本地蟹子的捕捞量很少，价格也贵，每斤起码要在五六十元以上。

    青岛市场的梭子蟹，大约60% 来自江苏连云港，30%来自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地蟹，而这个本地不单指青岛，还有日照、威海等地方运过来的也都叫本地蟹。

    每天有30多万斤南方梭蟹运到青岛

    一是由于连云港当地的产量大，收上来的大量梭子蟹在当地消化不了，向全国各地发货，近三分之一会发往山东地区的青岛、烟台、日照这些沿海城市。

    二是因为连云港距离青岛较近，运输成本低。

    本地蟹多在小港买

    据介绍，小港附近的青岛水产品批发市场的螃蟹多以小港码头捕捞上来的本地螃蟹为主。

    这里大部分商户都是小港码头多年的客户了，码头上海捕到的新鲜螃蟹有不少直接发给了我们。但是量太少，价格也不低。三四两重的本地螃蟹要40～50元左右一斤，七八两重的要70～80元一斤，一斤多大的则要高达每斤110元左右。

    公蟹的肚脐细长，比较窄。母蟹的肚脐最圆，二母蟹的肚脐比公蟹的大，比母蟹的小。母蟹最诱人的当然是蟹黄，但是现在的母蟹还没有蟹黄，起码要等到十月一日之后，眼下买公蟹就很合适，相比母蟹公蟹的肉要更鲜一些。

    本地蟹子有南方蟹子无法比拟的优势，那就是口味。“南方的蟹子多数都是海捕的，虽然体格比较健壮，但品质不能保证，生长周期要比本地的少一个月以上，肉质比咱本地蟹要松，不筋道，味道也没有本地的鲜美。”

    如何鉴别本地蟹与外地蟹呢？

    从外观来看，本地蟹蟹钳长，肚皮是青白色的，并略微突起，突起点较多；而外地螃蟹蟹钳较短，肚皮是纯白色的，呈扁平状；

    从手感上看，本地蟹蟹壳比较坚硬，外地的相对软一些。“很多酒店喜欢买本地蟹，因为买回去要展示，本地蟹可以存活好几天。但是因为产量少，价格自然也是水涨船高。”

    禁忌：吃螃蟹避开4个部位

    “螃蟹有四个部位不能吃。”市立医院本部营养科主任张海平介绍，蟹腮，长在蟹腹部两排软绵绵的东西，是蟹的“肺”，用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除；蟹肠，里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；蟹胃，躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里；蟹心，也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。

    “吃螃蟹的确有很多禁忌，但是控制住食用量，每顿饭不多于半斤，通常不会出现腹泻等问题。”张主任说，不过她强调生吃螃蟹可能会导致副溶血性弧菌大量侵入人体，引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

    螃蟹的7种做法

    ①蒸蟹

    主料：螃蟹、姜、醋、酱油、砂糖

    水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟

    蘸料做法：

    用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可

    ②老妈炒蟹

    材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、盐、五香粉

    1.先把蟹处理干净，切成4～6块;

    2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用;

    3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用;

    4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入盐、五香粉拌匀即可。

    ③黄金咖喱蟹

    原料：蟹、菠萝、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、印度咖喱粉、牛奶、黄油

    辅料：盐、糖、椰浆

    1、将螃蟹洗净斩件，用白葡萄酒、盐、胡椒粉腌制;

    2、粉丝用温水泡开，菠萝，红椒，葱，姜，蒜切丁;

    3、锅内放油将腌好的蟹块炸至金黄色，捞出待用;

    4、锅中倒入黄油，下葱、姜、蒜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰浆牛奶、盐、糖和少量水;

    5、待螃蟹熟透入味后，最后再将泡好的粉丝倒进锅里，再烧1分钟，收浓汤汁后即可起锅装盘。

    ④香辣蟹

    材料：鲜蟹500克 花椒碎末10克 辣椒油15 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克

    1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里;

    2.把小辣椒切成小片，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火;

    3.另起锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。

    ⑤避风塘炒蟹

    主料：肉蟹

    辅料：蒜蓉、芝麻

    调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

    1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻;

    2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用;

    3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可;

    ⑥咸蛋黄炒肉蟹

    主料： 青蟹 500克 咸鸭蛋 400克

    调料： 料酒 10克 味精 15克 盐 10克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 100克 各适量

    1、将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。

    2、咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。

    3、锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散，加味精少许，倒入蟹块，颠翻，使咸蛋黄均匀地包在蟹块上，出锅装盘即可。

    ⑦蟹肉羹

    主料：螃蟹150克,粳米50克

    辅料：姜3克

    调料：醋3克,酱油3克

    1. 取出蟹肉和蟹黄;

    2. 将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮;

    3. 加入蟹肉和蟹黄，放入适量的生姜、醋和酱油，稍煮即成。

    10个步骤吃螃蟹

    1. 先将螃蟹的脐掰下来。

    2.用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。

    3. 再将蟹壳揭下来。

    4.往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。

    5. 在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。

    6.用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。

    7.用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。

    8. 将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。

    9.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。

    10.用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

    小贴士

    按照上面的步骤来吃，这样吃完的蟹壳还能拼成完整的蟹，最重要的就是这样吃才能尽享蟹的鲜美滋味。