名博齐鲁行:尝周村烧饼 品历史重镇遗韵(图)

    青岛新闻网11月19日讯  11月18日上午，由山东省网络文化办公室主办，鲁网承办，青岛新闻网等省各重点新闻网站协办的“品味山东——全国名博齐鲁行”大型采风活动在济南启动。来自全国各地的30位知名博主、媒体记者走访了周村古城及周村烧饼制作工艺。

    周村区位于山东省中部，系淄博市辖区之一，面积263平方公里，人口32万，周村，这个叫“村”而不是“村”的地方，明清时期是全国的商业重镇，被誉为“金周村”、“旱码头”， 各路富商巨贾争相奔赴。后来随历史的变迁而销声匿迹，无声无息。时隔一个世纪，周村再次以国家4A级旅游景区、鲁商发源地、中国人居环境范例奖、国家级文化产业示范基地等靓丽的名片出现在人们的视野中。几度沉浮，几度风雨，周村人以其坚韧不拔的意志和壮志凌云的豪情，使周村这片热土再度辉煌，站在了属于自己的“春天里”。

周村烧饼全手工制作

博友吃的津津有味

各种规格的烧饼

    来到周村，不得不提的是著名的“周村烧饼”，按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。自20世纪50年代实现工厂化生产以后，周村烧饼突破了家庭作坊、一家一户的小生产格局，逐步走向标准化生产、远距离销售、创造出声名远扬的文化产业。

    让周村烧饼名满天下的还属清末皇室，这里曾屡次调贡周村烧饼，当时山东省著名商号“八大祥”（八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时）也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。而周村烧饼博物馆的建立，旨在挖掘周村烧饼悠久历史文化和传统手工技艺，传承和发展中华老字号文化和品牌，以现场制作的独特形形式展示国家级非物质文化遗产周村烧饼传统手工制作技艺，展现鲁商发源地历史风貌，打造地域经济亮丽名片，丰富和促进旅游服务业发展。（本网特派记者  张进刚）