探秘沱牌：舍得酒的用粮之道
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近日，在成都春糖会上，盛装参展的沱牌舍得酒业大放光彩，“香气沉郁幽雅，粮香陈香馨逸，口感醇厚绵柔、细腻圆润、甘美净爽、余味悠长，具有突出的浓香幽雅风格”的经典评述，获得了与会绝大多数人的认可。“粮香”占据重要的特征，几乎每
粮香醇正，首先得益于纯粮酿造。对品酒略有认识的人都知道，“粮香”是纯粮固态发酵白酒的重要特征之一。纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，采用纯正的粮食为原料，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的优质白酒。纯粮酿造的酒，品起来特别香醇，透着粮食天然酿造的醇味儿，尤以舍得酒最为馨逸。沱牌舍得于2006年获得了中国食品工业协会颁发的纯粮固态发酵白酒认证。
其次，舍得酒不仅坚持纯粮酿造，而且在东北建立了无污染粮食基地，投资数千万元引进金属粮仓进行全过程绿色储存，建立了中国白酒行业良心酿酒的典范。
每一颗酿酒原粮，都来源于沱牌舍得绿色粮食基地。高粱、大米、小麦……在东北绿色原粮基地，肥沃的水土，充足的阳光，孕育着一年一熟的优质原粮。整个种植过程绿色环保，绝无使用任何化学成分，从源头上严格控制酿酒用粮的品质。为确保原粮的绿色环保，沱牌舍得并斥巨资引进白酒行业唯一的美国GSI公司粮食低温贮存系统——十万吨金属环保粮仓，，对其进行全程绿色管理，使其品质和纯度达到酿造顶级白酒的最佳状态。该系统是沱牌舍得用高新技术改造和提升传统酿酒产业的重要举措之一，具有自动控温、除湿、除杂、翻仓等功能，与传统房式粮仓相比，具有低温贮粮、占地面积小、自动化程度高、仓储成本低等优点，能把原粮恒定在低温状态，避免原粮自热和发生物理、化学变化从而消耗营养物质，同时也避免了在粮食贮存中使用除虫剂而引起的二次污染，从而有效确保了粮食的品质和纯度。
此外，沱牌舍得酒业独创的“六粮浓香工艺”，赋予了舍得与其他品牌高端白酒不同的风格特征。与传统的五粮酿造相比，舍得酿酒原料中增加了大麦。大麦除含有淀粉、蛋白质、氨基酸外，还含有麦芽糖酶、木糖酶、蛋白质分解酶以及被誉为“血管守护神”的原花青素，可促进酿酒功能菌生长及酶的活性，有利于产生更多的白酒芳香成分，酿出的酒更“粮香馨香怡人，柔顺醇厚、回味悠长”。
