结实元宵煮不烂弹如橡皮

　　昨日，有市民向记者反映，自己从超市购买的元宵回家怎么煮也煮不烂，并且出锅后吃起来口感还极其富有弹性。业内人士表示，商家为了保持元宵的粘合度会在糯米粉中加入一些食用明胶，但国家对明胶的使用量有相关限制规定。岛城食品专家介绍，食用明胶对人体其实并没有害处，需要警惕的是对人体有害的工业明胶。

　　买回来元宵吃着像橡皮

　　市民刘女士昨天在家门口的超市花6元钱买回了一袋元宵，从外观上看，这袋元宵和其他元宵并没有什么两样，白色的糯米粉外包裹着黑色的芝麻馅，回到家后，她就立刻把元宵放进锅里煮，然后自己就去干其他的事情。大约半个小时之后，刘女士忽然想起来锅里还在煮着元宵，赶忙去厨房抢救自己的元宵，然而令她没有想到的是，除了水被蒸发了一大半外，元宵却还完好无损地“躺”在锅里，刘女士一家人觉得很惊奇。 “我当时心想这下完了，煮了这么长时间元宵肯定已经散得不成样子。”让刘女士更没想到的是，这些元宵也没有因为被煮的时间过长而影响到口感。“我们平时在家里包的元宵一煮就散开了，为什么这种在超市里购买的元宵却久煮不散，而且还富有弹性呢？ ”对于自己亲历的这件怪事，刘女士觉得很奇怪。

　　元宵可能加了超量明胶

　　对于刘女士遭遇的这种“煮不烂”元宵，知情人士介绍，类似这种久煮不散的元宵，不排除生产厂家在里面加入过量明胶的可能。自制元宵被煮散是困扰很多在家动手制作元宵的市民的问题，而这一问题也同样困扰着元宵生产厂商，于是一些食品企业就会在糯米粉里加入一些“明胶”，增加元宵的粘合度，对于类似食品添加剂的使用，国家相关食品标准里都有相关规定，例如酸奶、橡皮糖等食品里都含有该成分，并且对相关使用量进行了严格限制，不排除一些企业为了增加元宵的粘合度而添加超量明胶。若是企业使用的还是质量较差、没有粘性的糯米粉，就需要通过其他方法增强粘合性。如果仔细比较市场上各类元宵就会发现，一些元宵的确特别有弹性，煮熟了之后甚至可以做到拉得很长但却完全不会扯断。

　　当心工业明胶危害健康

　　青岛农业大学食品专家李鹏介绍，明胶是一种用由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，含有大量的氨基酸，并且含有较高的营养价值，此外，食用明胶在生活中其实还是很常见的。例如老百姓在家中熬大骨汤冷凝后，汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体;还有一些地区会食用一种“冻”，做成长条状，但含在口中遇热会化，这些东西其实都是明胶，所以明胶也并不是什么可怕的东西，大家无需对明胶二字过分恐慌。但需要警惕的是一些商家违法食用工业明胶，工业明胶是化学合成物质，里面包含有很多对人体有害的成分，不适宜人体食用。(记者 李沛)