下岗女工从路边店干起成口味高手

　　14年前夫妻俩从国企下岗，别人在抱怨时，他俩却认为不是坏事；开小店时只要听食客说哪家的哪道菜好吃，她一定去多尝几遍，把对方的好口味学到手，为此几乎跑遍青岛数百家大小餐馆；如今台东周边想开店的不少老板会先去毓聪“偷师”……“做餐饮，就是做口味和品质，美食界的成功四要素：良心+勤奋+智慧+舍得。”日前，毓聪餐饮负责人李世红向记者讲起自己“舌尖上”的故事。如今在青岛乃至全国她拥有几十万美食“粉丝”，作为一个“口味”高手，她在不断探索青岛版鲁菜的工艺。

　　“青岛张兰”一人干三份兼职

　　1997年夏天，李世红和唐廷民刚结婚，两人在国企干着人人羡慕的工作。忽然接到一个坏消息：夫妻双双下岗。其他下岗的同事彷徨无措甚至痛哭流涕时，李世红并没有失落。二十来岁的她，表现出了超常的理性。为了一家人的生计，她几乎成了“跳槽狂人”，一年内换了五六份工作，经常白天在商场当柜员，晚上再兼职做酱货，还卖过保险。业界不少人戏称她像俏江南掌门张兰，创业早期一个人兼职多份活。兼职很累，但李世红却是个市场敏感度极高的人。她陆续看到了一些商机，也看出了门道，自己变得很兴奋。 “餐饮不错，我也可以做！ ”自己以前在单位从事过餐饮管理，对食材采购和成本把控有研究，所以首选餐饮业。

　　“没钱怎么办？ ”李世红一出手就表现出经营智慧，制定了一个“找钱计划”。 1998年先去街道申请了4000元创业补助金，又发动亲戚凑够三万元钱，开始创业。

　　含泪吃被顾客“遗弃”的菜

　　李世红端盘子、收钱，唐廷民当厨师。在海泊河美食街上，他俩开了家不足60平方米的小店。刚营业时，周边的饭店常爆满，而她的馆子一天只能接几桌客。别人家的餐馆坐满客人，不少等待的人就跑到她的店里坐着 “排队”，从小要强的李世红一度很绝望，但咬牙坚持下来，暗自下决心：必须学到餐饮真功夫，混出个样子来。

　　她还讲了一个终生难忘的故事。1998年秋天，有一家6口人到她的店点了8个菜，菜做好了刚上桌时，顾客忽然提出要换一家馆子，因为孩子提出要去吃另一家店的某个菜。老人不同意换饭店，但几个年轻人却以李世红的店不会做这道菜为由执意要走。这时，店里的服务员、后厨的工人都过来阻拦顾客。这时李世红却说：“没关系，您要的菜我们确实没有，既然这样您就安心去吃，我们肯定会去学习他家的这道菜。等学会了，我第一时间给您打电话让您免费来尝。 ”这一家人走了，留下了手机号。直到今天，李世红还能一口说出那串11位数的号码。那串号码像一根鞭子，不断鞭策着李世红一直做成了拥有十余家店的美食掌门。那一天，李世红叫店员来“改善生活”，吃完一桌子被“遗弃”的饭菜，她是含着泪吃的。后来这家人成了店里最忠实的顾客，她也为此明白了“舍得”的道理。

　　夫妻俩“辣和甜”的赌注

　　“操千曲而后晓声，观千剑而后识器”，尝遍了上千道菜，李世红成了有名的 “口味”高手。揣摩消费者喜好成为她经营的一大法宝。如今她在合肥路上开起了第一家高端餐饮“毓锦飨”。菜品的口味上下了苦功夫。拿小豆腐来说，早先这种食品是老人和重养生的人吃，材料上也是从豆腐多菜少来配比。后来年轻人甚至小孩都要吵着吃碗小豆腐，配比就不能按老路来走了。更多有机蔬菜加入，精选豆子都成了李世红研究的课题。如为什么有时做的小豆腐色泽不佳，有时却口味不对。

　　李世红和唐廷民在口味上还有一次有趣的“打赌”。今年10月，当时有几款新菜品，唐延民和李世红讨论口味该偏辣还偏甜？唐延民的意见是偏辣，李世红则认为点这几道菜的多为年轻人，甜盖过辣会更好。“不信咱就打赌！”两人较起了真。菜品面世后，结果证明，甜口味果然受到80后90后食客追捧。作为一个十几年靠口味打天下的专家，李世红有自己一套独门秘籍。如今不少美食界朋友都奉她为“口味”达人，不少人有了新菜都喜欢找她请教。（见习记者 孙菲）