青岛法国鹅肝临朐产 小鹅4月大即被插管强灌玉米粒

    “喂鹅”也是项技术活

    在临朐县冶源镇一个村子，村民崔女士告诉记者，为了让鹅肝长得大一些，养殖时要用特殊方法给鹅“填肝”，填肝也可以叫做填食，就是通过强制喂食，让鹅的肝长得大一些。“填肝时需要抓住它们的脖子，将一根管子插进它们的食道，另一头连着一个漏斗。用勺将一把把的玉米粒倒入，再使劲捏鹅的脖子促使玉米粒落入胃中。”

    崔女士说，小鹅只有出壳时能过上三四个月的好

生活，只要超过四个月就要被关进笼子进行填肝，好的饲养员在填肝时能很好地把握分寸，不至于将鹅撑死，养殖过程中由于肝的异常肿大，鹅的身体变得极其脆弱，不少鹅会中途死掉。“我去过的厂里有女工人干了一两个周觉得干活过程太残忍就不干了，技术不好的工人经常能把鹅撑死，或喂得太少，鹅肝太小扣罚工资。”

    记者探访

    为产出更大的鹅肝，要给鹅“填肝”

    最重的鹅肝可以达到 3斤多，这么大的鹅肝是怎么养出来的？临朐县雅尔食品有限公司负责人告诉记者，这是填肝填出来的，“一开始喂鹅一到两顿，喂到一周左右就可以每天喂三四顿了，基本上12天以后，朗德鹅就每天进食五顿了，饲养员每隔4到5个小时就给鹅喂一次食，这样，鹅的肝就会长得特别大。”

    要选僻静的地方养殖

    临朐县冶源镇上分布着多家朗德鹅的养殖场，10月17日上午，记者来到位于该镇的雅尔食品有限公司进行探访。

    “我们现在朗德鹅的存栏量一直维持在1000只到2000只左右。”负责人李伟告诉记者。随后，李伟带着记者来到了公司后方的养殖场，记者注意到，有些朗德鹅的笼舍已经空了，李伟说，杀鹅之后笼舍就空出来了，不过过几天这儿又会“住满”。离着笼舍还有五六米远，记者就听到了一阵阵“嘎、嘎、嘎”的尖叫声，虽然还没见到朗德鹅，不过它们已经用叫声来“欢迎”记者了。

    “朗德鹅是一种很胆小的动物，特别容易受到惊吓，一看见生人过来，就会不停地尖叫。”李伟解释说，“所以说养殖场一般都在郊区比较偏僻的地方，噪音比较小，太吵闹的话，鹅的成活率会受到很大影响。”

    一只鹅每天要吃五顿饭

    饲养棚里空间很大，共有十余排养鹅的笼舍，每只笼子里有三只朗德鹅。朗德鹅通体灰色，只有腹部和臀部是白色的。

    记者注意到，在饲养棚的入口处，停靠着一台机器，上面有饲养员的座位，下方有轮子，可以坐着前进。机器上还有一个大大的漏斗，下方接着一根长约30厘米的管子，漏斗中装满了玉米粒。李伟介绍说，这就是压饲机，喂鹅就得靠这个。“我们一般是把鹅苗交给农户进行散养，养到4个月左右，我们再收回来，进行填肝。”笼舍里的这批朗德鹅，就是刚刚回收上来，准备进行填肝。

    记者了解到，填肝的过程根据鹅的体质不同，时间大约 27天到33天不等。李伟透露说，填肝是为了使朗德鹅的鹅肝更加肥大。“之所以选择朗德鹅这个品种取鹅肝，也是由于只有朗德鹅可以把肝喂得比较大。”他告诉记者，进入填肝阶段以后，用料量也是一个循序渐进的过程。“刚开始填肝时，每天只能喂鹅一到两顿，喂到一周左右就可以每天喂三四顿了，基本上12天以后，朗德鹅就每天进食五顿了，饲养员每隔4到5个小时就给鹅喂一次食。”

    鹅肝最重可以达3斤多

    据了解，朗德鹅一般填肝一个月左右就可以进行宰杀了，而对于养殖户来说，最值钱、最珍贵的地方自然是鹅肝，不过，同样是朗德鹅的鹅肝，重量往往差距两三倍以上，而不同重量的鹅肝的价格自然也相去甚远。

    “现在鹅肝一般分为四个等级，特级、A级、B级、C级，特级是最好的，C级相对较差。”李伟向记者介绍说，而至于判定标准，则主要从重量和颜色上来区分。“一般来说，重量在900克以上，颜色看上去很好的，就是特级鹅肝。”记者了解到，最重的特级鹅肝的重量可以达到3斤以上。李伟介绍说，重量在700克以上，颜色比较好的是A级鹅肝，而颜色一般，重量在500到900克之间的为B级鹅肝，剩下的就是C级鹅肝。“就我们养殖场来说，A级鹅肝的产量是最多的。”

    而价钱方面，记者了解到，特级鹅肝的价格大约在每公斤185元左右，C级鹅肝只有125元。而鹅肝的保存也很有讲究，取肝之后必须保存在零下20℃以下的冷库中。

    存栏量一年少了7成

    据介绍，雅尔食品有限公司从事朗德鹅的养殖已经有五年左右的时间了，不过对于负责人李伟来说，今年的鹅肝行情却让他高兴不起来。“去年的时候特级鹅肝的价格还在一公斤200元左右，不过今年已经掉到180元了，其他等级的鹅肝价格也在下跌。”李伟叹了口气，“不过人工成本、饲料成本却一点没少，比去年还要更多。”

    记者了解到，鹅肝行情走低，一方面由于禽流感疫情对于朗德鹅养殖业的冲击，另一方面也受经济大环境的影响。“今年这个经济大环境一直不太景气，鹅肝又属于比较偏高端的食材，经济情况不好，吃鹅肝的人自然比较少了。”李伟表示，去年他的养殖场朗德鹅的存栏量还有4000多只，今年只留下了1000多只，减少了7成左右。

    “喂一只鹅的成本大约在180元到200元左右，主要集中在填饲阶段的人工和饲料成本。”李伟无奈地告诉记者，“不过就今年这个行情来看，养一只鹅赚不了太多钱，甚至喂不好的话很有可能就赔钱了。”

    质疑

    填出来的“脂肪肝”对人体有害吗？

    在探访中，一位工人师傅告诉记者，通过填肝长大的鹅肝其实就是鹅的“脂肪肝”，“因为填肝的时候鹅就在笼子里不动了，鹅肝就会长得越来越大。”这样养出来的鹅肝对人体有害吗？临朐县畜牧局东城畜牧站的工作人员告诉记者，非但无害，而且有益，对于预防心血管疾病的效果非常好，“这是因为在鹅肝的这些脂肪中，不饱和脂肪酸的含量非常高，甘油三酯、脱氧核糖核酸、卵磷脂非常丰富。”

    鹅肝其实是“脂肪肝”

    随后，记者又走访了一家朗德鹅养殖场，循着指引来到养殖场后，工人蒋师傅要带着记者去看看朗德鹅的养殖。记者注意到，厂区面积很大，鹅棚也建了很多，但是很多鹅棚闲置着。蒋师傅解释说，现在不少鹅苗都下放给农户散养，等到4个月之后回收上来进行统一填肝。“现在我们这儿的鹅有1000只左右，配了两个饲养员。”

    在养殖场后方的一片空地上，记者看到了大片的朗德鹅正在慢悠悠地进食、散步。看到生人，鹅群并不害怕，反而聚集了过来。“这批鹅刚刚出生20来天，现在是自由进食阶段，4个月左右鹅都长大了，再填肝。”

    对于填肝，蒋师傅并不避讳，“填上一个月，就可以取肝了，那时候肝就能长得很大了，三斤的都有。”他说，“不过鹅肝实际就是脂肪肝，因为填肝的时候鹅就在笼子里不动了，鹅肝就会长得越来越大。”

    “脂肪肝”对人体有益

    朗德鹅的鹅肝既然是“脂肪肝”，那么对于普通市民来说，进食这种“脂肪肝”有没有坏处？

    “鹅肝的脂肪含量非常高，占到了40%到60% ，所以也可以说是脂肪肝，但是鹅肝对于人体来说是没有害处的。”对于记者的疑问，临朐县畜牧局东城畜牧站的工作人员江胜解释说。“这是因为在鹅肝的这些脂肪中，不饱和脂肪酸的含量非常高，只有三分之一左右是饱和脂肪酸。而这些不饱和脂肪酸里，甘油三酯、脱氧核糖核酸、卵磷脂非常丰富，所以进食鹅肝不仅不会有坏处，还能够软化血管，对于预防心血管疾病的效果非常好。”江胜还告诉记者，法国的专家也会经常来临朐考察，对于临朐出产的鹅肝给了很高的评价。“法国方面专家表示，鹅肝每周吃两片就可以保证一些营养元素的摄入了。”

    而对于填肝过程，临朐县畜牧局副局长董志军表示，临朐县的朗德鹅养殖过程一般分为四个阶段，分别为育雏期(1到30天)、育成期(31到65天)、预饲期(66到90天)、填饲期(90到120天)。他告诉记者，在填饲期，企业通过专用机械填饲专用饲料，以实现高标准肥肝生产。

    鹅肝并非越大越美味

    记者走访多家工厂和喂养鹅肝的工人了解到，水平比较高的饲养员喂的玉米粒更多，次数也更勤，宰杀出来的鹅肝重量也比较重，这种鹅肝等级高，价位也最高。如果饲养员喂得方法不当，填食的量比较少，最终的鹅肝也比较小，价格也就低。

    那么鹅肝到底多大才算符合规定？记者询问了临朐一家较有知名度的鹅肝厂李经理，她告诉记者鹅肝究竟多大最合适，工厂并没有硬性规定。

    “按照法国的规定，鹅肝的确有一个重量标准是吃起来最美味，并不是越大就越好。但在国内生产的鹅肝，都是以越大越好的方式产出的，早期饲养员技术不成熟时，经常在填肝时导致鹅死亡，现在掌握了方法，鹅死亡的境况也越来越少了，但吃得也更多了。”

    对此，董志军表示，目前并未对鹅肝的大小有一个明确的规定，这取决于产鹅肝的公司。饲养员会养，鹅肝就会比较大一些，并没有权威机关称大或者小的鹅肝有什么坏处，所以并未对此进行干预。

    鹅肝还是补血佳品

    鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：

    1.动物肝中维生素A 的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

    2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

    3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

    4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

    5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。