吃喝都不赖肥蟹也愁卖 青岛养殖蟹叫好不叫座

胶南王台五河头养殖区，为打开销路，养殖户们注册商标卖螃蟹。

    每年九月份是本地养殖梭子蟹大量上市的时候，当你在享受美味时，有没有想过螃蟹是如何长成的呢？8月30日，记者走访了位于胶南市王台镇五河头的梭子蟹养殖区。在蟹苗散养、优质海水、原生态喂食等多种因素作用下，这里的螃蟹经过四个月的时间自然成长起来，蟹肉饱满丰厚。但令养殖户担忧的是，在南方螃蟹的不断冲击下，本地螃蟹的名气和销路还不够。

    “海井水”养螃蟹最合适

    又到了收获螃蟹的季节，在位于胶州湾西北湾畔的胶南王台五河头养殖区，难得见到“当家人”，这个时候联系客户、商贩成为日常工作的重点。记者好不容易联系到了养殖户张友礼，他已经申请下“岛耳河”商标，就等着再过几天螃蟹大批出池了。

    “说到养殖螃蟹，当然是水质最重要。”对于坊间曾传用激素喂肥螃蟹的说法，张友礼不以为然。在他看来，螃蟹的饲料固然要讲究，但成长环境才是第一位的。

    “如果水质有污染，或者盐度不合适，那么养出的螃蟹不会好到哪里去。”张友礼介绍说，岛城养殖户养殖池中的水，多是用水泵从地下抽取的。“靠海的地方，地下水有一定盐度，养殖池里的水也是循环的。”张友礼说，养殖区地下水盐度介于海水和淡水之间，在这种水体中养出的螃蟹味道鲜美可口。有了新鲜的海水后，养殖出来的梭子蟹在品质上和海蟹子相比差别并不大。

    螃蟹最喜欢吃啥？小蛤蜊

    至于螃蟹的饮食，那也是有讲究的。几名受访养殖户不约而同地给出了同样的“食谱”：海虹、小蛤蜊、面条鱼。“我发现螃蟹特别喜欢吃小蛤蜊，吃这个长得快。”张友礼介绍说，以自己的喂养经验为例，每天下午3点至4点，会将40袋(每袋约80斤)左右的小蛤蜊投放到约100亩大的养殖池中。

    虽然螃蟹吃小蛤蜊长得快，但在禁渔期，市场上的小蛤蜊数量有限，此时需要用多种饲料混合喂养。

    “今年的螃蟹饲料都不同程度涨价了。”张友礼说，在螃蟹身上花的钱，只能在螃蟹身上赚回来。“去年梭子蟹每斤40多块钱，今年每斤到50块钱以上才有的赚。”张友礼说，他目前担心的是，饲料、人工成本涨价，加上与外地螃蟹的激烈竞争，涨价后的螃蟹能否留住市场。

    四个月从“麦粒”长成肥蟹

    上午11时许，张友礼从池塘中挑出几只个儿大的梭子蟹。他告诉记者，四个月前，这些螃蟹还是一个个麦粒大小的蟹苗。“蟹苗是从日照买的，五一前后投放。”据介绍，春末夏初的气温适宜梭子蟹生长，每年“五一”前后，五河头的养殖户们会把数以万计的蟹苗投放到养殖池中，等待它们长成肥蟹。

    张友礼每次投放的蟹苗达十余万只，经过约四个月的成长，到9月份，公梭子蟹会率先长熟，母梭子蟹则会在10月“出闺”。据介绍，除了前来收蟹子的商贩、客户之外，近年来驾车来池塘边吃蟹宴的城里人越来越多。

    “现在都愿意吃得新鲜、健康，虽然我们这里路不好走，但这几年还是攒下了不少回头客。”张友礼雇人搭起帐篷，池塘中的梭子蟹，将在顾客的现场见证下经简单烹饪后端上餐桌。

    同类相食，半数蟹苗难存活

    值得一提的是，有别于如今在南方地区常见的“筐养”方式，这些散养于水中的螃蟹，自小就在“运动战”中觅食、争食，该养殖方式的优势在于可为螃蟹提供接近“原生态”的成长环境，但劣势同样难以避免。

    “别看投放的蟹苗数量很大，最终存活下来的只有一半左右。”张友礼说，螃蟹成长中会蜕壳，这时候如果喂食跟不上，蜕壳后的螃蟹就会成为其他螃蟹的盘中餐。“螃蟹也自相残杀，这个没办法阻止。”张友礼说，哪只螃蟹能存活下来，多是靠运气和体力。

    据介绍，刚投放蟹苗时，每隔五六天螃蟹就会蜕壳一次，随着蟹苗长大，蜕壳周期越来越长。“到现在，二十来天蜕一次。”张友礼说，每只梭子蟹蜕壳时间不一样，因而出现同类相食的现象。

    ■市场

    本地养殖蟹叫好不叫座

    记者在采访中注意到，虽然梭子蟹长势喜人，但养殖户们脸上并没有太多收获的喜悦之情。据悉，五河头养殖区虽然具备让养殖户认可的地下咸水，但由于青岛本地螃蟹养殖业比较弱势，近年来的产销情况都不容乐观。

    据介绍，在蟹苗散养、优质海水、原生态喂食等多方面的因素下，本地螃蟹经过较长周期成长起来，蟹肉饱满丰厚。在南方螃蟹不断冲击本土市场的情况下，螃蟹的品质是唯一的优势。

    “光从水质上说，咱们这里的海水养出的螃蟹就好过南方螃蟹。但据我了解，很多外地梭子蟹到青岛后也说是本地的。”令张友礼等养殖户最为犯愁的，还是螃蟹的名气和销路。

    “名气不响、养殖户太散没形成合作、养殖成本高，蟹子再好吃，别人不知道啊！”谈到养蟹的前景，张友礼轻轻摇了摇头说，“如果想养出个名堂来，打品牌，这是我唯一能想出的办法了。”9月1日，张友礼将自费举办自己的第二届“螃蟹节”。

    张友礼的“品牌化”策略不无道理。8月31日，记者走访了南山市场发现，不同来源、不同价位的螃蟹被摆在摊位上供挑选，然而仅从外观、个头上看，很难分辨这些螃蟹的真实“身份”。

    记者了解到，在各家商贩的摊位上，摊主都自称自己卖的是青岛本地养殖的螃蟹。“前几天海捕蟹子多，刮台风刮得海蟹子少了。”一家水产摊位商贩告诉记者，目前海货不多，外地蟹尚未大规模进军本土市场，本地养殖蟹暂时成了主角。

    记者走访数家摊位了解到，各家摊位上的养殖蟹的价格，普遍在每斤40元至45元之间。

    不过，南山水产品市场的一位业内人士向记者透露，实际上，市场上的本地蟹子少之又少。一来，本地蟹子量少而且养殖分散，收购成本高；二是本地蟹子养殖成本也高，利润太低。

    ■支招

    如何挑螃蟹？捏捏蟹小腿

    眼下本地螃蟹即将大量上市，如何挑选出肉质鲜美、饱满的螃蟹？

    五河头养殖区的养殖户们给记者支了非常简单的一招：用手指捏一捏螃蟹的小腿，如果一下子瘪了下去，那么这只螃蟹很可能“外强中干”，如果蟹腿结实有韧度，那么蟹肉一般会饱满厚实。

    “饲料、喂养频率、存放方式等很多原因，都能影响蟹质。”养殖户张友礼介绍说，买到新鲜螃蟹后应尽快食用。而保存方法也有讲究：将螃蟹蒸红至熟，然后放到冰箱中保鲜可存放数日。“如果买来螃蟹不作任何烹饪处理，蟹肉会不断萎缩。”张友礼说。

    此外，营养专家提醒，虽然秋蟹味美、营养价值也很高，但是含有高蛋白质和高胆固醇，如果吃得不当，反而会给健康带来损害。以下几类人群不适合吃或者应该少吃螃蟹：正处于伤风感冒、发热期的人不宜吃蟹，一些少儿和体弱、消化不良的老人，也不能多食螃蟹，以免寒伤脾胃。

    另外，吃螃蟹时不要与茶水、柿子等同食。这是因为里面的鞣酸与螃蟹中的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状。