春和楼拟扩张 台湾路开千平旗舰店四方开分店

    两个甲子的陪伴在困境中求创新 春和楼见证青岛百年沧桑

    在青岛，有一个与青岛建置同龄，有着120年经营历史的中华鲁菜老字号——春和楼。她坐落于青岛最早的商业区百年老街中山路中段，地处中山路与天津路路口，两层古老的饭店门头顶端醒目地镶嵌着康有为题写的“春和楼”“1891”和 年号，这座老店与青岛这座城市一起走过两个甲子的风风雨雨，见证了这个城市发展的沧桑变迁。今年是青岛建置120周年，记者日前走近春和楼进行探访，细读这张叙说着岛城美食文化传播、继承、发扬过程的历史底片。

    绍春和楼的历史，让融入青岛的春和楼成为青岛人最庄重、最信赖的用餐场所此外，饭店还根据青岛消费者的特点，将市场定位于大众消费。120多道菜肴，被精简成了80道左右，每个月店里必须要至少推出一道新菜。然后，他们在创新上大做文章，将外地的老字号特色引进春和楼，上海德兴馆的上海本帮菜、宁波状元楼的浙菜、苏州得月楼的苏菜等纷纷亮相春和楼，令各种口味的消费者大饱口福。近几年，春和楼又以“中华名小吃春和楼蒸饺系列”而扬名。。 这次改革颇具成效，春和楼的生意有了很大起色，一度出现了包房要提前两三天预订才能排上队的情况。根据店里的统计，营业收入一年一个台阶，2009年比2008年增长45%，2010年比2009年增长40%，2011年同期增长42%。

    老店映射着青岛历史

    据春和楼总经理沈健基介绍，春和楼创建于清朝光绪十年，初期为“小饭馆”，几经发展后，由时任经理、副经理兼主厨等12人合资共同经营，成为当时青岛最大的饭店。因有上下两层楼，“楼”且在当时人们的心目中还高不可攀，被誉为“岛城第一楼”。1956年饭店进行了公私合营改造，店名改为“春和楼”，成为当时岛城餐饮业三大名楼之首。

    在困境中创新求发展

    中山路、天津路路口的这个位置，从始建的1891年至今，一直是春和楼固守的大本营和福地。随着中山路走向萧条，福地”“ 带来的福气一年比一年淡。论鲁菜，春和楼在岛城可坐头把交椅，技术、特色、知名度已占绝对优势，问题就出在经营管理手段落后和菜品口味上的不求新。经过一番冷静思考，经营者找出了问题的症结，老字号不但不应衰亡，更应将其作为宝贵的财富，发挥自身优势，并在此基础上创新，让老字号这一无形资产焕发新的生机。2008年春和楼开始了蜕变。“一个房间一个房间的重新装修。”沈健基说，他们首先赢得银行和财政的支持，投资100万元将店堂改造一新，每个房间都要形成不同的风格，比如，康有为吃过饭的维新厅、徐特立吃过饭的恩师厅，都将突出古香古色的历史元素；用于重要接待的春和厅将突出青岛城市气息……

    东进北扩再谋发展

    春和楼还决心在做好中山路总部的基础上，到东部去开旗舰店。去年，机会来了。位于台湾路的一座商业地产，向春和楼伸出了橄榄枝，双方约定合作开店，即春和楼东部店，店铺面积达到上千平方米，“东部店将成为春和楼的旗舰店。”沈健基对春和楼进军东部信心十足。“去年12月，春和楼在镇江北路开了一家分店，预计今年8月春和楼四方分店也要开业。”沈健基说，这两家分店将配合东部店打开春和楼的东部市场。春和楼，正在用它百年积蓄下来的经典，来为老字号的飞跃护驾。(郭欣)