肉丸不标肉含量成行规 市民：吃肉丸如吃面团

不少青岛市民都会有这样的感受：超市里买来的肉丸经常没“肉味”

    早报讯 很多青岛市民都会有这样的感受：超市里买来的肉丸经常没“肉味”，而且里面的淀粉明显比肉多。肉丸子到底该含多少肉？近日，一条行业标准征求稿或许会给出答案。目前，《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸（征求意见稿）》已在中国冷冻食品网上挂出，征求稿里不仅让肉丸分了级，而且还明确规定普通肉丸含肉量必须大于45%。

    行业新规： 不达标不能叫肉丸

    目前，由中国商业联合会提出，归口国家商务部管理的国内首个《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸（征求意见稿）》已在中国冷冻食品网上挂出，公开征求意见，截止日期为今年4月10日前。征求意见稿上写有“本标准为首次制定”字样，对肉丸的明确定义为：以畜肉、禽肉、水产品为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经过搅碎、腌制或不腌制，乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却速冻或不速冻等工艺制成的产品。

    征求意见稿将肉丸子根据含肉量的多少分为特级、优级和普通级三种。特级肉丸子的含肉量应大于65%；优级含肉量大于55%；普通级含肉量大于45%。肉丸子使用的淀粉也应该是马铃薯、水薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。成型的肉丸子必须在感官上形态均匀、无破损、结构紧密、富有弹性，无肉眼可看到的异物。

    记者探访： 不标肉含量成“行规”

    昨日，记者走访了青岛多家大型商场，虽然眼下肉丸的热销旺季已经过了，但速冻食品柜台前仍然有鱼丸、虾丸、撒尿牛丸等不少“丸子”。记者随手拿起一包猪肉丸，在制作成分中，不但没有明确标注猪肉含量，还赫然注明含有鸡肉。而不少品牌的虾丸商品中，里面也注明含有鸡肉、鱼肉等。记者仔细寻找后才在一家著名肉食品牌的虾丸产品中看到，成分中标明鱼糜含量大于等于40%，淀粉小于等于8%。虽然虾丸鱼肉造，但这却是该超市里唯一一种标明含量的产品。

    在中山路一家鲁菜餐厅，记者询问了一位该店厨师，餐厅的确有肉丸和鱼丸的菜品。但问到肉含量问题时，对方表示不知道一个肉丸子里该加多少肉，该放多少淀粉。

    市民声音： 盼标准早日出台

    虽然肉丸肉含量目前尚处于征求稿阶段，但不少市民在接受采访时表示，这个标准早就应该出台。家住燕儿岛路附近的市民卢女士一家都很喜欢吃火锅，但每次去火锅店他们极少点肉丸。“不是不喜欢，而是每次点的肉丸都像在吃面丸。”卢女士说。市民李先生也认为，一旦这个标准执行了，今后消费者觉得自己买的肉丸子肉成分不够，就有了维权依据。“现在很多猪肉丸里面却含鸡肉，虾肉丸却含鱼肉，这个丸子市场现在很混乱，但谁也没办法，如果标准出来了，可能肉丸子就纯多了吧！”李先生说。（记者 崔菁菁 摄影报道）