业内爆料调和油多为浸出油 含有化学残留(图)

青岛业内爆料调和油多为浸出油

抚顺路批发市场一商店出售的成桶花生油都无标签

　　据了解，花生油生产分为压榨和浸出两种工艺，3月27日记者连续走访岛城多家超市和商品批发市场，并没有发现浸出工艺的花生油，一面是批量生产的浸出花生油，一面是市场上毫无踪影，那被生产出来的浸出花生油去了哪里？

　　A 现状 花生油分压榨、浸出两种工艺

　　2004年，国家执行的食用油国标中规定食用油外包装必须标明生产工艺是压榨法还是浸出法，山东省花生研究所产业工程部杨副主任解释说：“现在包括花生油在内的食用油有两种生产工艺，一种是压榨法，一种是浸出法。”杨副主任介绍说，两种方法各有优劣，对于花生来油来说，压榨法能够保持花生本身的营养成分，但是产油率低，成本售价高；浸出法产出的花生油可能会有微量化学残留，而且破坏了部分营养成分，但是产油率高，成本低。

　　杨副主任介绍说：“现在很多企业都拿浸出油冒充压榨油，或者和其他油勾兑成调和油，甚至连有些大企业的车间里都有浸出油车间。”对于油兑油的标准，市场上更是混乱，“加入一滴花生油，再兑上别的油，照样可以叫花生调和油。”某业内人士爆料说。

　　据青岛大学化工学院孙博士介绍，浸出的花生油只要符合国家标准，达到各项目标就可以食用，但是记者从莱西院上镇拿回的花生油样品从味道上来说就达不到国家规定“无异味”的标准。对于市场上花生油的生产与销售，孙博士分析说：“现在市场上普遍存在一种对消费者的欺诈行为，油兑油以及浸出油已经成了一种行业潜规则，动都动不得，这对消费者来说是不公平的。”

　　B 走访 市场上不见浸出花生油

　　3月27日，走访岛城大型超市和商品批发市场发现，市场上花生油无论是桶装的还是散装的，几乎没有找到一个标明是浸出花生油的品牌，既然存在这种工艺，而且很多大企业也在批量生产，为什么市场上会不见浸出油的踪影呢？

　　于女士正在买花生油，她告诉记者，听说过浸出油这个词，但在超市的花生油里从未见到过，她只知道压榨的油是好油，所以都是买压榨的一级油，不太清楚压榨油和浸出油有什么区别。“我们家老人经常买调和油，老人可能是图便宜，有杂质的花生油吃多了对身体不好，但哪些是好油哪些不是，一点都不懂。”

　　随后，记者来到抚顺路批发市场一家专卖各类花生油的商店，和在超市中看到的一样，无论是桶装的还是散装的，记者都没有找到浸出油字样的花生油。商店门口的地上摆放着很多白色的油桶，有的贴着小厂家的名字，有的没贴任何商标。老板娘告诉记者，那些油都是小花生油厂加工的油，质量上不如大品牌的油，但价格要便宜很多，一桶十几斤的油一百多块钱。不少图便宜的饭店就买这种油。“别看这种油价格稍稍便宜一点，但也是正规的花生油。”老板娘笑着说。

　　这种油属于浸出油还是压榨油？连个标签都没有？记者问。她说，“哪种方法出来的油有什么区别吗？只要是合法的就行，来买油的人谁管是用什么方式加工出来的，只要有油味就行了。别看这种油不起眼，但卖得很好，一天能卖出去几十桶。”

　　C 爆料 调和油多为浸出油

　　跟专家的说法一样，业内人士孙先生告诉记者：“花生油这一行里面，猫腻太多了，首先，用浸出油做成调和油，大家基本上都是这么做的，虽然说是合法的，但是很少有消费者知道。”

　　“这还算是好的，从花生的成本来看，一斤花生油至少要八块钱以上，加上人工、运输等费用，至少也得九块钱，五升的花生油低于八十元就应该考虑一下了，这是不是真正的压榨花生油。”该业内人士介绍说，“现在一些小型的黑作坊都拿一种香精来调香味，那纯属一滴花生油、一粒花生米都没用上的。”

　　除了油兑油之外，缺斤少两和贴牌生产也成了花生油中的两大诟病。“按照国家规定，五升装的花生油油重约为九斤二两，很多生产厂家都在这个地方打马虎眼，缺一两，他们的利润就增加不少。”

　　另外就是贴牌生产，山东省花生研究所杨副主任说：“有一些大企业，自己的生产能力可能满足不了市场的需求，贴牌生产就成了这些大厂家最好的选择，但是大厂家选择的一些小厂的代工技术根本跟大厂无法相比，这就从一定程度降低了花生油的质量。代工生产不是不好，而是要严格把关质量。”

　　专家 黄曲霉素可致癌

　　记者也查阅了我国关于花生油生产的各项标准，关于花生原油质量指标规定是：气味、滋味具有花生原油固有的气味和滋味，无异味；水分及挥发物/(%)≤0.20；不溶性杂质/(%)≤0.20；酸值(KOH)/(mg/g)≤4.0；过氧化值/(mmol/kg)≤7.5；溶剂残留量/(mg/kg)≤100。有关浸出成品花生油(四级)质量指标规定是：色泽黄 25红4.0；气味、滋味具有花生油固有的气味和滋味，无异味；水分及挥发物/(%)≤0.20；不溶性杂质/(%)≤0.05；酸值(KOH)/(mg/g)≤3.0；过氧化值/(mmol/100g)≤7.5；溶剂残留量/(mg/kg)≤50。

　　青岛大学化工学院孙博士介绍说：“如果测量花生油是否符合国家标准的话，就可以参照这一标准，浸出花生油四级在208℃加热试验时的表现应该是微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5。”但是对于浸出油和其他油勾兑出来的油，山东省花生研究所杨副主任说：“依照现在的检测技术，很难检测出来。”据介绍，目前国家对于食用调和油还没有一个详细统一的标准，“掺一半的花生油跟掺一滴花生油都可以叫花生调和油，更何况还有花生香精的帮助，现在的花生油市场需要更详细的规范。”杨副主任说。

　　“很多小作坊为了省钱，也是什么东西都往里放，有一些小作坊会使用发霉的花生米压榨花生油，这样生产出来的花生油不仅不卫生，而且吃了还会危险。”青岛大学化工学院孙博士解释说：“发霉的花生米会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。”

19℃下一超市出售的花生油出现了积淀

　　记者手记 让消费者有一个知情权

　　“花生油生产者煞费苦心地研发各种低价花生油的动力就是利益，没有利益的驱使，哪还有人去浪费脑细胞费这个劲。”专家解释说。用纯花生压榨出来的油就一定没有问题吗？并不见得，记者暗访近一周，调查了院上镇多个村庄的花生油小作坊，光生产环境就足以令人担忧，更别说还有其他的内幕。

　　其实抛开各种猫腻不谈，就算是符合国家标准生产出来的浸出花生油，它自己都羞于见人，非得盖上“调和油”的面纱才勉强上市，这样生产出来的花生油就是合理的吗？专家解释说：“浸出油就是浸出油，不能混淆视听，就算是调和油也应该标上是不是浸出花生油，让消费者有一个知情权。”

　　从政府方面来讲，国家应该出台相应的规定，从根本上解决生产者的违规行为，现在的市场松散，只能说明政府的监管无力。另一方面，从消费者角度来讲，很多消费者根本分不清什么是压榨油，什么是浸出油，很多消费者只看花生油的透明度和色泽，超市里面甚至连味道都闻不到，有一些业内人士介绍说，可以用凝结点判断花生油质量的好坏，3月27日，记者在19℃左右的超市里对多个品牌的花生油做过辨别，不同品牌的花生油在19℃的环境下凝结程度不相同。