一滴香济南仍在售 米线火锅汤多用香精勾兑

    图一：网上出售的“一滴香”(网络截图)

    图二：不少火锅、米线、麻辣烫等就是使用类似的“肉精”兑汤的

    舜网讯 只需“一滴香”，清水变高汤。近日，“一滴香”、“香飘万里”、“肉香精”等食品添加剂引起各方关注。连日来，记者走访了济南几家大型调料品市场，发现类似食品添加剂仍在销售。业内人士透露，不少火锅店、米线铺、麻辣烫小摊等都在用类似的添加剂兑汤。

    类似添加剂具体成

    走访市场：“一滴香”“肉精”等仍在卖

    14日上午，在经十西路腊山立交桥附近一家调料批发商场内记者看到，各类“增味剂”、“飘香剂”、“万里飘香”、“一滴香”、“肉香王”、“猪肉精”等添加剂应有尽有。

    一家调料铺的售货员介绍：“这种是火锅专用的，还可以做米线。很多米线、麻辣烫餐馆都使用这种‘一滴香’，20元一瓶，一锅只用一两滴，又香又省。你若是自己买肉做老汤，那成本可大了。”记者打开其中一瓶“一滴香”，尽管隔着密封纸，但还是能闻到浓浓的香味。

    调查中记者发现，各种增味剂都自称是“选用了国内最先进的生产制作工艺技术，将新鲜的骨头、骨髓，经高温浓缩萃取，通过二次调香、生香精制而成”，在功能宣传上，则声称产品能去腥味增香味，尤其是增强肉香味。

    另外，在互联网上，也有大量供应“一滴香”等增味剂的商品信息。

    记者实验：一勺“肉精”兑出“高汤”

    14日中午，记者在一家调料店购买了一瓶猪肉香精，包装上注明是添加剂，主要成分有氨基酸、2甲基、二糠基硫醚、乙酰基呋喃……用量是0.1%-0.3%兑汤或根据口味酌情添加。销售人员称，这一盒“肉精”500克，可以兑制1000份火锅汤。

    回到办公室，记者打开“肉精”瓶盖后，整个办公室甚至大楼走廊内都飘散着浓重的异香。记者挖了一小勺“肉精”粉末加入碗中，用筷子轻轻搅拌，不一会儿一种浓郁的骨汤味传了出来。“这就是路面麻辣烫小摊上传出来的味道”、“像火锅汤”、“像米线汤，还有股火腿肠味儿!”同事们纷纷说。

    这种汤有没有营养?不少人均表示质疑。接受采访时，市民赵女士反问：“10元钱买来一瓶‘肉精’，能兑汤1000份，你说这汤有没有营养?”

    厨师揭秘：使用增味剂要啥味有啥味

    已做了十几年厨师的赵先生介绍，个别小店使用“一滴香”、“肉精”等作为调味品制作米线、火锅、麻辣烫等，其标榜的“鸡汤”、“高汤”、“大骨汤”实际都是用类似的食品添加剂调制而成的。“以前，煮一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三四天，现在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能变成高汤。”

    赵先生表示，食品添加剂在饭店已经广泛运用，这种俗称“一滴香”的食品添加剂20元到100元不等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。“20元一瓶(1000克)的‘一滴香’，小饭店可以使用一个月，只要按照上面的说明使用，控制用量，不会对人体有害。菌汤、野味汤、老火靓汤、猪肚鸡等，几百元甚至上千元的汤都需要提味、提香。这东西加得越多香味越浓，厨师们到底加多少，谁也不知道。”

    他感慨：“我在十几家酒店干过，大部分酒店都用‘一滴香’、‘万里飘香肉精’之类的添加剂，有了这个东西，任何口味的菜都能做出来，想要什么味就有什么味，这在业内已不是秘密。我学了这么多年的手艺，现在倒好，离开添加剂很多厨师都不会做菜了，我感觉自己的手艺都退化了。”

    至于类似增味剂是否会对身体有害，多位厨师接受采访时均称，他们也不太清楚“一滴香”、“肉精”等添加剂是否安全，“不过用这种化学成分勾兑出来的食品，最好少吃，谁知后果会怎么样。”

    隐患不明：公众期待卫生部门权威判断

    采访中记者获悉，“一滴香”、“肉精”之类的增味剂究竟应如何归类早有定论。卫生部食品安全整顿办公室指出，“一滴香”属于食品添加剂的范畴。中国农业大学食品学院教授陈敏认为，“一滴香”是一种复合食品添加剂。但“一滴香是否有毒”成为大家争论的焦点。

    目前，西安、南京、石家庄等地已开始查处“一滴香”等食品添加剂，也有一些地区由于没有得到类似添加剂对人体有害的确凿证据，仍允许此类产品在市场销售。对此，人们迫切地期待主管部门能及时披露权威的检测结果。

    根据《食品安全法》规定，卫生部门是国家食品安全综合协调机构，负责食品安全综合监督，负责组织食品安全风险评估。昨天下午，省卫生厅相关部门接受记者咨询时，答复是检测中心只负责检测记者提出的该产品具体所含物质，笼统的有害物质检测没法做，也不可能把相关产品中所有物质都检测出来。

    随后，记者又采访了省食品药品监督管理局和食品质量监督检验中心，几乎所有的部门都表示，只有提供产品的配方或者提供送检物质的具体名称，才能进行相关物质的检测。对此，一些学者表示，对一种未知物质进行成分分析，确实存有难度。

    有关专家同时指出，在食品安全领域，如果公众有疑惑，政府部门如何应对，往往也会成为人们关注的焦点。中国食品科学技术学会副理事长胡小松认为，信息透明原则是食品安全的最基本的原则，消费者提出疑惑以后，政府相关职能部门，要尽快地作出判断，尽快地告知公众，不能让公众继续疑惑下去。“公开透明的信息渠道，权威科学的检测结果，是公众对食品安全最基本的要求。”

    ■专家提醒

    长期食用“一滴香”会损伤肝脏

    记者在AAA+特香料的配料中看到，它的成分是葡萄糖、味精、呈味核苷酸二钠、食用香料，没有任何一种食品原料的提取成分，建议用量仅为0.1%。

    2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。“一滴香”到底是何物?相关部门表示，单纯从成分上看，很难判断这些添加剂是否会有不利影响，但是这种添加剂是一种化工合成物质。

    记者查阅相关资料得知，即使按照标准添加食品添加剂的食品，吃多了也会对人体有害。对于“一滴香”国内相关媒体曾经报道，其危害也都提及。《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成的方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。