烤鸭油回收再利用 “流”进街头烧烤小吃摊(图)

    烤鸭油回收再利用 “流”进街头烧烤小吃摊(图)

    烤鸭炉里的鸭油顺着导管流到不锈钢盆里。

    本报记者 李强 文 王茂忠 图

    【阅读提示】

    近日，有外地媒体报道，有烤鸭店将做烤鸭产生的油收集起来出售。我市街头的烤鸭店也很多，店主都如何处置烤鸭油呢？记者近日走访发现，我市的烤鸭油大都直接“流”进了街头小吃摊或烧烤摊。

    卖鸭油每天“额外”赚50

    昨日下午，记者在市区一家烤鸭店门口看到，有一个烤鸭炉正在加工烤鸭。记者观察发现，在烤鸭炉下面有一根导管，黑色的烤鸭油正顺着导管源源不断地流入一个不锈钢盆。

    记者买了一只烤鸭后，顺便与店主聊了起来。

    记者：这烤鸭油怎么处理呢？扔了吗？

    摊主：我可没那么傻。没看我们收集起来了？

    记者：怎么处理呢？

    摊主：卖呀，每斤两块五毛钱。

    记者：谁要啊？

    摊主：一般都卖给了麻辣烫、烧烤等一些小吃摊，一些企业的职工食堂也来买。我这里每天能收集20多斤。

    记者看到，烤鸭摊位后面有一个大塑料桶，里面已经收集了约100多斤烤鸭油。记者算了一笔账，如果每天能收集20斤烤鸭油，那么店主每天的“额外”收入至少是50元。

    烤鸭油多流向小吃摊

    近日，记者走访了多家烤鸭店发现，这些烤鸭店都出售烤鸭油，但多数烤鸭店老板不谈食用烤鸭油的危害。

    28日，记者来到市区一家烤鸭店，询问店主能否买一些烤鸭油。店主说，他店里的烤鸭油都有固定客户，一般都是工厂食堂或做麻辣烫生意的，很少有零售的。记者表示，自己打算开个麻辣烫店或烧烤店，想购买一些油，如果油的质量合适，以后会长期购买。经过一番交流，这名店主逐渐放松了警惕。他告诉记者，刚流出来的烤鸭油有点浑浊，但经过沉淀和过滤后，油会变得很清。“做烧烤绝对没问题，这油刷在烧烤上面根本看不出来。做麻辣烫更是没问题，高区就有两家做麻辣烫生意的老板专门来买我的油。”店主对记者说。

    在市区另外一家烤鸭店，记者同样以买烤鸭油者的身份与女店主交流，对方称鸭子在烤制前进行了调味，因此烤鸭油里有味精、盐等调料，如果用它做麻辣烫，几乎就不用再加调料了。

    烤鸭油成了“香饽饽”，烤鸡油也同样受到一些黑心商贩的青睐。记者在市区一家烤鸡店看到，一盆和烤鸭油差不多的烤鸡油放在一个角落。店主称，这些油都卖给固定的客户，不零售。

    我市烤鸭油均未专业处置

    烤鸭油是否可以销售呢？市工商局工作人员表示，根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。

    据我市一家专门收集废弃油的公司负责人介绍，目前，我市尚没有一家烤鸭店将烤鸭油提供给他们公司进行回收。

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    食品专家：烤鸭油致癌

    烤鸭油，顾名思义就是烤完鸭子剩下的油，有关专家表示，烤鸭油和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，含有致癌物质，根据相关规定严禁销售。据华中农业大学食品技术科学院王承明教授说，烤鸭油是废弃油脂，是国家（食品）安全法里面严格禁止再食用的。而且烤鸭时温度高达200多摄氏度，油脂在高温中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物，所以这种油是很容易致癌的废品油，不能再次食用。

    鸭油颜色比合格油淡一些，稍有异味，下锅时有“噼叭”爆裂声。炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重。有厨师透露，虽然鸭油有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。

    （中联）