改进包装升级服务 岛城餐企冬季比拼外卖

外卖服务成为岛城餐企的重要赢利点。（本报资料图片）

    每天一到吃饭的时间，总能看到穿着各家店服的“外卖郎”踩着单行，穿行在青岛的大街小巷。如今，“叫外卖”已成为众多青岛消费者，尤其是年轻上班族们不可或缺的生活方式。记者在采访中发现，眼下岛城的外卖队伍正在不断扩大，不仅有肯德基、棒约翰等洋快餐开展外卖业务，许多中式餐饮店也“坐不住”，推出了外卖服务。一快餐店的老板表示，虽然他们更希望顾客到店里就餐，但外卖正成为店里的业务之一，外卖营业额占到总营业额的三分之一，实在不容忽视。

    消费群体扩大催生外卖市场

    “打个电话，饭就送过来了，吃完饭，还有时间休息一下，下午的工作效率也大大提高了。”在香港中路外企工作的王小姐这样告诉记者外卖的好处。记者在采访中了发现，白领及“宅男宅女”是外卖市场的主力军。据了解，在如何解决午餐的问题上，外卖是许多白领首选。

    在最近中国烹饪协发布的“新中国60年百姓饮食习惯”调查活动中,调查结果显示，外卖已成为人们饮食方式的主流选择。有32%的受访者表示当前在午餐时“越来越多地叫外卖”，而“方便快捷，省时省心”也成为了超过64%受访者选择外卖的最主要理由。

    除了不少年轻人喜欢叫餐饮外卖,一些中老年消费者也开始青睐外卖消费。在采访中记者了解到,很多中年人正处于事业上升期,工作压力使他们对于家务的关注时间减少。随着餐饮外卖品种的丰富、服务质量的提高,比起每天与油烟“作战”,他们有时更愿意轻松地叫份外卖。“平时工作很忙，下班了希望能轻松一些，选择几种喜欢的饭菜，在家吃完了不用忙着刷锅刷碗的，还能有自己的时间。”消费者陈女士表示。

    外卖市场潜力巨大，早在2001年，必胜客宅急送就看准了外卖市场，开创了中国第一个专业外送的餐饮服务模式，多样的食品选择及专业的外送流程、送餐装备和全国统一的订餐方式受到了年轻白领的青睐。今年肯德基也开始套用宅急送的模式，加入到了外卖的队伍。

    本土餐企欲分外卖“一杯羹”

    除洋快餐在做外卖的文章，许多中式酒楼或快餐企业也开始提供外卖服务。目前提供外卖服务中式酒楼，以在社区周边的中小酒楼为主。如位于百通馨苑的某酒店，只要有顾客点餐，他们就会送外卖，而且跟“洋快餐”不同的是，他们送餐无最低价限制。据了解，开展外送服务几个月来，顾客反响不错，如今客源增加了不说，还接了部分公司的固定订餐，现在每日能送出500~1000元左右的外卖。

    同时经营几家快餐店的张先生对记者表示：“在青岛，一般外卖的单价都是12至18元左右，这样价位的外卖占到6成左右。而肯德基、必胜客、棒约翰没有40元基本上吃不饱，能吃得起的不多。”万和春、新尚等快餐企业也将利用自己的品牌优势、连锁店布局展开外卖业务。“与四年前公司刚开始做外卖相比，叫外卖的数量增长了至少有两三倍，是公司业绩增长中的‘潜力股’。”在对青岛海边人餐饮管理有限公司的采访中，相关负责人蒋乐华介绍道。

    服务升级提升外卖竞争力

    虽然本土餐企开展外卖服务的为数不少，但据了解，由于中餐外卖存在一定的“硬伤”，此前一直不被看好。比如，汤汤水水的中式菜肴，在运送的过程中容易洒漏，影响产品质量，而且中餐讲究一热三鲜，投送过程，也容易造成菜肴冷却，影响口感。

    不过，记者发现，眼下不少酒店都在送餐设施上做了改进，虽然成本有一定提高，但顾客满意度也显著提升。青岛海边人放弃了原来的饭盒,采用可直接经过微波炉加热的纳米打包盒。“如果量大的话，公司还会配备专门的配送车辆，以求送餐过程卫生安全，确保送餐及时。今年，公司已多次为海信地产、安利公司组织的大型活动配送外卖，每次数量都达到两百份以上。”蒋乐华介绍道。

    “餐饮外卖市场的核心竞争力在于安全和品牌实力。”业内人士说，一个餐饮企业做好外卖工作，它的核心竞争力主要通过两点来体现：一是必须充分保障安全。这是前提，也是必须，如果过不了这一关，没有先进的管理和技术做支撑，不但不能做大做强，连生存都是问题。二是必须倾力打造品牌。餐饮多了，品种多了，只有是品牌，才能形成大的认识度，扩大影响力，优秀的品质和服务代表着安全和诚信。(本报记者 郭欣 张春慧)