多食豆类食品益于胎儿健脑

    豆类是重要的健脑食品，如果孕妇能多吃些豆类食品，将对胎儿健脑十分有益。

　　这是由于大豆含有40%的蛋白质，是天然食物中蛋白质含量最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆含脂肪15%，其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸为最多，达50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有维生素E。大豆含碳水化物30%，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀，但有保健作用。大豆中的皂苷和异黄酮有抗氧化、降低血脂和血胆固醇的作用。大豆低聚糖能不经消化直接进入大肠，可为双歧杆菌所利用并有促进双歧杆菌繁殖的作用，能对人体产生有利影响。

　　大豆中所含相当多的氨基酸和钙、硫胺素和核黄素，正好弥补米、面中这些营养的不足。比如，人的大脑中极为重要的营养物质谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸在大豆中的含量分别是米中的6、6、12、10倍，可见含量之高，对健脑作用之大。大豆中蛋白质占40%，不仅含量高，而且多为适合人体智力活动需要的植物蛋白质。因此，从蛋白质角度看，大豆也是高级健脑品。大豆含脂肪量也很高，约占20%。在这些脂肪中，油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸又占80%以上，这就更说明，大豆确实是高级健脑食品。此外，100克大豆中含钙240毫克，含铁9.4毫克，含磷570毫克，含维生素B10.85毫克，B20.30毫克，烟酸2.2毫克，这些营养素都是智力活动所必需的。

　　大豆蛋白质的消化率为65%，但经加工制成豆制品后，其消化率明显提高。豆制品中，首先值得提倡的是发酵大豆，也叫豆豉，含维生素B2非常丰富，比一般大豆约高一倍。维生素B2在谷氨酸代谢中起着非常重要的作用，而谷氨酸是人脑的重要物质，可提高人的记忆力。与黄豆相近的还有黑豆，其健脑作用比黄豆更明显。毛豆则是灌浆后尚未成熟的大豆，含有较多的维生素C，煮熟后食用，是健脑好食品。熟黄豆的含钙量是豆腐、豆豉的2倍多，其维生素B1的含量是上述食品的10倍以上，铁成分是3倍，其他矿物质也是3倍多。豆浆和豆乳所含的亚油酸、亚麻酸、油酸等以及不饱和脂肪酸含量都相当多，可谓一种比牛奶更好的健脑食品。孕妇应经常喝豆浆，或与牛奶交替食用。豆腐也是豆制品的一种，其蛋白质含量占35.3%，脂肪含量占19%，100克豆腐中含钙120毫克，因此，豆腐是非常好的健脑食品。其他如油炸豆腐、冻豆腐、豆腐干、卤豆腐干等都为健脑食品，可交替食用。

　　大豆对健脑有如此重要作用，从胎儿健脑出发，孕妇应努力多吃些豆类和豆制品。