随着“一次性筷子”的质量问题不断被曝光，很多餐厅开始启用包装精美的“三件套”作为替代品。内含筷子、湿巾、纸巾的“三件套”每套收费１至２元。一直以来，很多消费者对就餐需要自己花钱买筷子和纸巾的做法颇有辞。实际上，这些消费者花钱卖来的“三件套”实际成本并不高，“ 三件套”里隐藏着酒店惊人的利润。

　　“三件套”要收费用

　　“最开始不知道这是收费的，有一次无意中看了消费清单后才知道每套还收了１元钱。”市民李先生在最初接触“三件套”时，以为是饭店提高了服务质量、免费提供的。直到看见包装上写着“每套收费１元”，消费者才恍然大悟，这些带上包装的一次性筷子、纸巾、湿巾也是需要埋单的。“就算是花钱买个放心吧。”市民张伟平告诉记者，最初发现“三件套”收费时，自己和家人、朋友出去吃饭，都会要求服务员“换成免费的一次性筷子”，后来考虑到免费筷子确实不卫生，每人多花1元也不算多，就不再要求更换了。

　　餐馆都爱这份“利”

　　记者调查发现，目前除了小吃店和部分中小餐馆仍保留使用一次性筷子外，稍具规模的餐馆大都使用带湿纸巾的“三件套”。在居民区等地段，餐厅“三件套”的收费一般为每套一元，而在岛城东部云霄路、燕儿岛路、闽江路等繁华地段，“三件套”的收费标准为每套２元。

　　一家餐厅的老板告诉记者：“以前我们也进过‘三件套’，可来我们这的顾客大部分不愿意用，又换成一次性筷子了。现在规模稍微大点的餐馆基本上都使用‘三件套’，凭空多出一块儿利润，谁都愿意用。”在结算价格方面，一些餐馆也想出了赚钱的方法，由于很少有顾客事先问起，所以很多餐厅在封套上不印价格，如果有事先问的，就报价１元１双，没有提出异议的，结账时就按照2元结算。

　　细算利润相当高

　　经营过一家火锅店的刘先生告诉记者：“餐厅之所以喜欢用‘三件套’，除了给顾客有档次的感觉和节省了清洁、消毒的成本外，最主要的原因还是‘三件套’给餐馆带来的惊人利润。这还是通过正规渠道正常运作的利润。”

　　一位在连锁餐厅负责订购一次性餐具的人透露，他们的8个连锁店每天至少要消耗掉近万件一次性餐具，每套进价0.30元、售价2元。以平均每天8000套计算，每天的“三件套”纯利润超过1．3万元，每月近40万元，仅此一项，全年利润就在500万元左右。

　　收费是否合情理

　　对于“三件套”的收费，市旅游饭店协会秘书长吴元吉认为，筷子作为餐饮企业服务的基本工具，其成本早已经包含在餐饮食品的费用中，不应该另行收取顾客费用，以此获取巨额利润更是不合理。顾客往往碍于面子被迫支付这笔额外开销，作为理性的消费者，顾客应主动索要免费筷子。

　　吴元吉建议：“‘三件套’收费应该坚持两个原则，一是明码标价，在封套上或者餐馆明显位置标示；二是餐馆应准备消毒的免费筷子，供顾客选择。如果不具备这两个条件，顾客可以拒绝支付‘三件套’费用。收取标准是否合理主要由市场决定，如果顾客能接受，收取就属于合理的。”

　　（记者 李树海）