全球快餐公司正在经历一次考验，这次让一些公司坐立不安的是美国纽约市的一项新规定。

　　美国当地时间9月26日，纽约市卫生局公布了一项新规定，规定该市所有餐馆在明年7月前去除食用油、人造黄油和起酥油中的反式脂肪成分，并在2008年7月去除所有食品中的反式脂肪成分。

　　这条规定使得纽约餐饮业抗议声音不断。他们称此规定肯定会对餐饮业造成巨大冲击。据悉，纽约市的24600家饭店都难以逃过这次“洗劫”。

　　昨日（28日），麦当劳等快餐企业在中国的分公司纷纷表示，对纽约的此次规定尚不清楚，还未收到美国总部等有关此规定的相关文件。

　　发现违规就罚

　　纽约市餐饮协会副董事长亨特认为，政府这次公布的规定将在纽约餐饮业引发一次骚乱，厨师们将不得不为此更改传统的菜谱。

　　这名负责人还补充说，这个方案还将对连锁型餐饮集团造成冲击。一些传统的快餐食品，比如麦当劳的炸薯条以及甜甜圈、星巴克的多种食品，将接受检查甚至被禁售。

　　据悉，纽约市政府会派遣调查员到各个餐馆进行调查。如发现餐馆有违规行为，继续使用反式脂肪，这家餐馆将面临罚款，罚金在200至2000美元之间。

　　据悉，纽约市卫生局去年曾经建议各饭店主动去除食物中的反式脂肪，结果商家们大都无动于衷，这次，政府为能真正实施将其制成了规定。

　　规定受欢迎

　　纽约市的这个新规定公布后，立即得到营养学家和消费者的支持和欢迎。

　　美国消费者协会公共利益科学中心就公开表示，希望美国乃至世界上其他城市能够仿效纽约市，也拒绝使用反式脂肪。全美餐馆协会也称，餐饮业已采取行动表示自己的“清白”。据悉，美国快餐巨头“温迪”就曾宣布自己的食品将不会再含有反式脂肪。

　　此外，纽约市政府还要求，麦当劳、星巴克等大型连锁快餐店将食品的卡路里含量标明在菜单上，明年3月1日全面执行。

　　替代品不难找

　　由于反式脂肪对身体有害，对其的抗议声不绝于耳。

　　今年2月份，美国食品药品管理局公布麦当劳炸薯条反式脂肪酸含量增加1/3后，激发起新一轮食品安全问题的讨论。

　　纽约市健康委员会一名专家同时指出，要找到反式脂肪的健康替代品并不难，而且替代品尝起来味道差不多，甚至更好。

　　专家连线

　　并非所有反式脂肪都是人为添加

　　中国农业大学教授、营养学家李全宏接受记者采访时表示，并非所有反式脂肪都是人为添加的，有的反式脂肪是在食品加工过程中产生的，所以食品当中有时候很难避免含有反式脂肪。

　　此外，由于公众的营养学知识不多，很容易对反式脂肪等物质产生恐慌，其实这并没有必要。

　　商报链接

　　何为反式脂肪？

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般经微生物及工业制程加以氢化而成的。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、 蛋糕、炸薯条等煎炸食品中。

　　研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会提高体内低密度脂蛋白胆固醇(ＬＤＬ胆固醇)，它是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。（来源：北京商报 李薇）