主料:小公鸡400克。配料:崂山菇、粉皮。

    调料:葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油。

    制作过程:1.小公鸡剁成块洗净待
用。

    2.锅内加花生油、爆香葱姜,入鸡炒至六成熟加入高汤、崂山菇、粉皮,炖熟加入香菜出锅即可。

    专家指路:

    鸡最好选用本地一年内小公鸡,一定要选用高汤,由于小公鸡和崂山菇都很鲜,不需要再放味精或者鸡精等调味品。

    记者手记:

    这道菜的重点在于崂山菇。小公鸡是好,入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单,其实功夫就在炖的过程中。崂山菇加早了,容易化掉;放的晚了,不容易入味。吃的时候,大家光想着品汤、吃崂山菇了,真正的主角———鸡肉,倒剩下了。