作为家长的你如知难而退，或以果汁代替蔬菜，那么你就错了。

　　丰富的口感体验

　　撇开蔬菜中丰富的营养成分不谈，在咀嚼中给予幼儿的丰富口感体验，就是其他食物所不能替代的。美国的一位研究食谱与性格形成的专家认为，父母应该珍惜幼儿尝试不同类别食物的好奇心，因为一个人在幼年接受的食物类型越 多，体验到丰富多彩的口感与滋味，其成长以后性格的包容就越大，这几乎成了一条普通规律。在中国这样一个以传统膳食为主的国度就更是如此。布朗专家的研究得出的结论是：蔬菜鲜脆、辛烈、清苦的诸般滋味，与幼儿形成很强的环境适应能力有着密切关联。拒绝蔬菜的幼儿有拒绝接受周围环境的倾向，这种“固执”对成长不利绝不能听之任之。

　　以水果代蔬菜并不全面

　　孩子拒绝蔬菜，却热爱水果，你是否松了一口气呢？其实，过多的水果摄入不仅给孩子带来消化的负荷，而且，对比之下他会愈来愈反感蔬菜的清淡和辛烈。鼓励孩子多吃水果时，家长会说，“因为他不爱吃蔬菜”。这种暗示常常加深了孩子的心理定势，使他便觉得吃蔬菜几乎等于“吃苦”，是一顿强迫性的任务。

　　先茎后叶

　　大多数3－6岁的孩子排斥蔬菜，是源于更小时候－－一次“卡着”的经验，成团的菜叶堵住了他的喉咙，使他痛苦不堪，眼泪汪汪的。从此，一听说要吃蔬菜，一定要保证他不被卡着，象芹菜这样多纤维的蔬菜，一定要遵守先茎后叶的原则。先选一些气味不那么重，纤维相对少的品种，让孩子尝试一下，然后再让他逐步过渡到吃茎多菜，还可以炒完菜后让他端菜，鼓励他闻蔬菜的香气，也可以培养他的“尝试欲”。

　　蔬菜的颜色很重要

　　对那些心理上特别敏感的幼儿来说，有些蔬菜令他反感，是因为蔬菜渗出的菜汁使他感到不快。无论替孩子做什么蔬菜，保持其艳美生鲜的色彩很重要，象美丽的紫叶包菜，下锅用色拉油轻轻炸后，与生拌的黄瓜丁、火腿丁做成沙拉，很少有孩子能抵挡图色一样的色彩诱惑。

　　从兴趣入手

　　“宝宝，如果你吃蔬菜，我可以满足你3个心愿。“这样许诺使吃蔬菜充满了强烈的牺牲感，最终使之变成一桩苦役。关键是培养孩子对蔬菜的兴趣。在乡村长大的儿童很少患有”厌蔬菜症“，是因为他们说蔬菜有着唯美的感官认识，可以让你的孩子和你一起清洗蔬菜，如黄瓜和西红柿，吃他自己洗过的蔬菜，孩子一定不会拒绝。