瓜子在许许多多的休闲食品当中算得上是销量比较大得一种，一颗小小的瓜子放在嘴里，吃的香，还吃的随意、方便，尽管不同的瓜子有不同的口味，但它的加工过程和加工手法总的来说还是比较简单的，可有的人非要把这简单的事情变的复杂，这又是为了什么呢？

　　瓜子“美容” 劣迹斑斑 　　

　　太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场，这里销售的瓜子品种繁多，备受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍，这些瓜子都是当地加工的，与其他地方生产的瓜子相比，由于卖相好，颜色鲜亮，而且不容易受潮变软，所以一直卖得很好。

　　记者：你们的颜色为什么比别人的好呢？

　　摊主：我们放的料跟别人不一样 ，我们放的料他们不懂。

　　当记者问是什么特殊加工方法时，这名摊主不肯透露。为了了解这其中的秘密，我们决定到厂家去实地调查。按照当地人的介绍，记者走访了蚌埠市禹会区的十多家瓜子加工厂，其中大部分是作坊式的加工点，一个小院，几口大锅，几个滚筒，就是厂里的主要设备。有五六家加工点连厂名都没有。在这个没有厂名的加工点里，洗完的瓜子就被随意堆放在墙角。

　　老板：我们现在绝对使用色拉油，绝对买的色拉油，作给你看都行。

　　在蚌埠市真香炒货厂记者看到，仓库里堆满了用来加工瓜子的原料，上面落满了灰尘。

　　老板告诉我们，他们正在加工的是白瓜子。 一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。

　　记者：你放的这是什么东西？

　　工人：明矾。

　　记者：你这锅放多少明矾？

　　工人：随便放多少。

　　据这名工人介绍，用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感。

　　记者：明矾起什么作用？

　　工人：它起一定的吸水作用。你看这个西瓜子炒的时候也要放明矾，不加明矾吸水就慢。

　　煮好的瓜子接着被放进滚筒里炒制。工人往滚筒里倒进了一袋白色颗粒状的东西。

　　记者：这是什么东西？

　　工人：盐。

　　记者发现，这种盐的包装袋上面写的全是英文。 紧接着，工人把这种盐的包装袋扔进火炉里烧掉了。我们随后了解到，这种盐并不是食用盐。

　　记者：这是什么盐？

　　工人：工业盐。

　　据了解，由于工业盐的价钱比食用盐便宜不少，这家炒货厂就用工业盐代替食用盐来炒瓜子。经过十多分钟的炒制，瓜子已经变得很白。工人接着又往瓜子里加了第三种白色粉末。

　　记者：你加的是什么东西？

　　工人：滑石粉，没有滑石粉它就不光滑。这种粉还起保护作用。最主要是起光滑作用，你要是不放这种粉，瓜子就不滑。

　　记者从工人那里了解到，之所以要加滑石粉，是为了给瓜子“抛光”，使炒出来的瓜子光滑好看。工人告诉我们，厂里加工的瓜子有椒盐味、话梅味、奶油味、茶味等十几个品种，瓜子的品种虽多，但是加工方法都大同小异。就拿抛光来说，除了使用滑石粉外，还有另外一种常用的办法。记者随后又目睹了西瓜子“抛光”的全过程。工人先是把瓜子倒进滚筒里，接着把一种白色的块状物放到盘里加热融化，然后把融化后的液体倒进滚筒里。工人告诉我们，这种白色块状物就是用来给瓜子“抛光”的。

　　记者：你放的这个是什么东西？

　　当记者问这种东西是什么时，工人显得很神秘，他告诉我们这种东西在食品添加剂店里就能买到。按照工人的说法，记者走访了附近的几家食品添加剂店，但几家店里都没有这种东西卖。

　　老板：车站里面有个裕丰化工店，上面有个广告。

　　按照这位老板提供的地址，记者最后在这家化工店里找到了答案。

　　老板：工业石蜡。

　　记者：工业石蜡。

　　记者：你一年卖给炒货厂的工业石蜡有多少吨？

　　老板：工业石蜡几十吨。

　　记者：卖给炒货厂。

　　老板：对，他们（炒货厂每家）一次就拿五件，250公斤。

　　当记者再次返回真香炒货厂时，老板终于承认，用工业石蜡是给瓜子抛光的又一种特殊处理方法。

　　记者：为什么都要用工业石蜡呢？

　　老板：不放亮度出不来。

　　瓜子在“抛光”的同时，还要调味和调色。工人先是倒入柠檬酸和甜蜜素，然后倒入一种黑色的液体。

　　工人：起（上）颜色的。

　　记者：是什么？

　　工人：色素。

　　这些用明矾、工业盐、滑石粉和工业石蜡等特殊物质加工出来的瓜子变得光滑油亮，随后，这些瓜子被拉到蚌埠市太平街市场，直接往外批发。老板告诉我们，别看他的厂规模不大，但是产量和销量可不小。每天的产量在两吨左右，销路一直不错。

　　老板： 无锡 常州 苏州 上海（都有我们的货）。

　　专家访谈：劣质瓜子虽小 问题不少

　　主持人：根据我们的了解，这些被卖到其他地方的瓜子多数是以散装的形式出现在市场上，也有一部分会被外地的经销商包装成小包装的瓜子再卖给消费者，今天我们请到了中国农业大学食品学院教授胡小松先生，胡先生你好。

　　专家：你好。

　　主持人：我们刚才看到了片子里的这些企业，他们在做一些违法或者是违规事情的时候，都会用配方需要保密这样一句话来搪塞和掩盖，如果是这样，消费者怎么样真正的了解到他们的产品？

　　专家：这个是不能以这样的理由来搪塞，或者实际上说不能以这样的理由来欺骗消费者，必须通过辅料表、配料表，来明示我的食品当中都含有哪些主要的成分。

　　主持人：现在我们可以回放一下刚才片子里的细节，看看他们加的东西哪些是该加的，哪些是不该加的。

　　专家：像这个很明显达不到卫生要求。

　　主持人：这是明矾。

　　专家：明矾。

　　专家：在瓜子里面可不可以用(明矾)呢？

　　专家：是不能用的，因为我们的食品添加剂规定的非常清楚，瓜子是不能使用明矾的。所以这个片子里反映的就是滥用、超范围使用食品添加剂。

　　主持人：正好我们的记者从这些厂家带回来一些瓜子，那么我们把它送到一些检测部门检测，我们看看这个明矾用到瓜子里面会残留下什么样的东西？

　　实验人员对记者从厂家收集的瓜子样品进行了检测，结果表明这种瓜子中铝的含量比较高，高出日常饮用水标准13倍。

　　每公斤瓜子含铝2.7毫克

　　每公斤日常饮用水含铝小于0.2毫克 高出13倍

　　据专家介绍，这些瓜子中的铝，主要来源于瓜子加工过程中添加的明矾，我国对食品中添加明矾有严格的控制。按照《食品添加剂卫生标准》的规定，瓜子没有被列入添加明矾的食品范围。

　　清华大学分析中心高级工程师 王辉:瓜子的表壳浸提液，应该检测不到铝，但是在我们的实验中铝的含量还是比较高的。铝通常是经过肠胃吸收，在人体内沉积，会对人的肌体造成损害，早期症状表现为身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力衰退。严重的会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症。

　　主持人：残留的主要是铝，跟饮用水来比是超出13倍。

　　专家：是的，刚才像片子当中已经介绍了，这个铝也是有严格的限制，那么超量之后，或者大量长期食用以后，对人体会有各种各样的伤害，

　　主持人：他在滚筒里放工业盐，工业盐以前在其他的节目里也涉及过，我想很多的观众朋友也都知道工业盐是不能放在食品里的。

　　专家：没错，工业盐为什么现在屡禁不止，在一些非法的加工窝点，或者不负责任的假冒制造商当中，老是屡禁不止，老是使用呢。其实很大的原因就是工业盐和食用盐的差价存在5到10倍的关系。

　　主持人：一吨工业盐多少钱？

　　专家：一吨工业盐一般来讲，是两百到四百块钱左右，食用盐呢？一般都要到2000块钱一吨，所以它差价非常大，再一个工业盐的纯度不同，如果是完完全全是工业盐，它含的杂质比较多，这样也会对消费者吃进去以后，(造成)身体伤害的可能。

　　主持人：好，我们再来看一下

　　主持人：现在倒出来的是滑石粉

　　专家：在食品添加剂当中，没有把滑石粉列为食品添加剂，所以我想原则上应该说瓜子不应该添加滑石粉之类非食品添加剂的物质。

　　主持人：还有另一种，来看一下。

　　专家：是工业石蜡。

　　主持人：工业是啦，这就是他们用的第二种抛光剂。

　　专家：工业石蜡一般都是从石油当中直接提取，那么工业石蜡学名叫做高沸点饱和烷烃这类物质，在工业提取过程当中，他可能含有一类杂质，我们叫做多环芳烃，或者是稠环芳烃，这两种物质是非常强的致癌物，所以在食品当中是绝对不能添加工业石蜡的。

　　主持人：那么像这样的企业毕竟是少数，我们来看一下正规的炒货企业他们的生产工艺和流程是什么样的。

　　漂亮的厂房、优美的环境，我国有八成左右的瓜子就是出自这样的生产厂家。

　　在炒货行业有这么一句行话：七分原料、三分工艺。正规厂家对瓜子原材料的质量控制尤为严格，记者在浙江的一家大厂看到，这里的质检人员对瓜子的达标条件近乎苛刻，10粒西瓜子排成一行，尺寸必须在115毫米以上，否则这批货不能进厂生产；一斤葵花籽，颗粒总数必须在3100颗以内，并且要做到大小均匀。

　　瓜子好不好嗑，关键看烘干这道工序，烘烤的时间不能太长，否则瓜子不脆。正规厂家一般采用自动控温烘干生产线，完成这道工序只需4小时，而一些小厂没有这样的烘干设备，完成这道工序的时间往往在十个小时以上。

　　主持人：

　　这个正规的企业不管是从生产过程还是从生产环境，确确实实跟我们刚才看到的这些企业来看，差别确实很大。

　　专家：是的，传统的很注重原料、配料，那么加工工艺，加工技术的不断的创新和发展，就使得我们一些大的正规的企业，生产出了非常不同风味的，不同配料产生的不同口感，使得我们的这类炒货产品更加丰富，也更加安全。

　　主持人：那么刚才我们看到的这个炒货厂在炒制瓜子的时候添加了那么多的东西在里面，我想有一些消费者在买瓜子的时候心里有一些不踏实，那么为了让消费者的分辨的更清楚一些，我们就请专业人士来告诉我们一些分辨瓜子优劣的高招。来看一下。

　　瓜子生产工艺专家 来明乔:消费者在购买瓜子的时候，如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢？就拿西瓜籽来说，我们首先看它的外观，优质的西瓜子中间颜色是黄色的，四周是黑色的，两个颜色界限非常分明，劣质的产品它往往表面颜色模糊不清，同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢，他表面还有白色的结晶(物)，因此它会有比较滑的感觉。下面我们来做一个实验，这里是两堆瓜子，当我们慢慢地抬起这个平板的时候，当这个平板达到45度左右的时候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它还是不动的。

　　主持人：您看了这些方法之后，您买的时候能踏实的买吗？

　　专家：以应该说还是可以的，我也有一些自己的方法，比如我取100粒，吃的过程当中有多少粒是苦的、烂的、坏的、空的或者是瘪的，如果这个量很大，那肯定是选料不精，如果是选料不精的话下次就不买了，所以说从形状，内含物、风味、色泽都可以相对容易的帮助我们消费者鉴别这些瓜子。

　　主持人：这回我们知道的方法就更多了，感谢胡教授来到我们的演播室。

　　编辑　张伟明