■为学鲁菜，她女扮男装在济南老“泰丰楼”苦练厨艺

　　■在日本东京，她开了一家“济南宾馆”，推广鲁菜

　　■近80岁高龄的她，60年间往返济南50次

　　第50次来济南

　　5月8日，济南山东大厦。见到佐藤孟江的时候，才发现她是一位老年女士。她身材不高，衣着简单却显华贵，话语不多，但精 神很好。个人简历上说，她出生于1925年，按照中国人的习惯来算她已是80岁的老人了。

　　为了庆祝佐藤孟江女士第50次来济南，省旅游局和省烹饪协会专门举行了欢迎仪式。在欢迎仪式上，专门给佐藤女士颁发了第50次来中国纪念证书和中国鲁菜烹饪大师的证书。

　　省旅游局李德明局长说，佐藤女士是山东多年的老朋友，这次庆祝仪式，是最高的礼遇。

　　负责接待的山东省中国国际旅行社一位负责人告诉记者，他曾去过佐藤女士在东京开的济南宾馆，店里挂着山东地图和中国地图。

　　全家上阵鲁菜献艺

　　5月9日，济南东郊饭店。佐藤孟江女士参加在这里举行的中国鲁菜大师厨艺展示活动，她成了当天的主角。尽管年事已高，佐藤孟江却不让须眉，穿上厨师装，一丝不苟地备起料来。 俗话说，上阵父子兵。佐藤一家三口也是一起上阵，丈夫和女儿打下手，佐藤孟江掌勺。一会儿的工夫，三道鲁菜就做成了：松子肚卷，也就是济南人熟知的罗汉卷；三鲜百叶卷、还有凉拌炒鸡末。菜做好后，被分成多份，请场下的观众、嘉宾品尝，一会儿就被抢光了。 跟着佐藤孟江前来的多是她的弟子，其中胜山卓郎先生一家人几乎都是老太太的徒弟，胜山说，自己有四个女儿，有三个在学鲁菜，夫人也喜欢。每到过年过节，全家人不吃日本料理，全吃鲁菜。

　　“不辞长作济南人”

　　5月10日，记者如约采访到了这位带有传奇色彩的“鲁菜大师”。

　　记者：您是如何与鲁菜结缘的？

　　佐藤孟江（以下简称佐藤）：那时我十五六岁吧，我父亲在济南做生意，他喜欢吃鲁菜，家里请了鲁菜厨师。后来在济南上女子师范学校，有一位姓戴的同学，每天都到小摊上吃饭，我跟她去。吃那个松子肚卷，太好吃了，天底下竟然有那么好吃的东西！我跟她吃了一年多，就开始跟小摊的师傅学着做鲁菜了。

　　记者：您还记得当学徒的情景吗？当时在泰丰楼，教您的老师是谁？

　　佐藤：我那时为学鲁菜经常逃学，后来学校告诉了我父亲，他骂我，说学鲁菜也该到正规的大店去学。当时济南“泰丰楼”的鲁菜很有名，我父亲跟老板熟悉，关系不错，就介绍我过去。我记得老板姓徐。

　　但当时餐馆是不允许女人掌厨的，我就苦苦哀求，说做什么都行。打杂活、拉风箱，我都干过，一年后，老板很感动，就收我为弟子。但是他说，你只能女扮男装。

　　1948年我回日本，徐老板在他家的院子里摆宴席为我送别，他亲自掌勺，做了70多道菜。他说，我把我知道的菜都教给你了。这令我非常感动，这也是我经常回济南的一个原因。 记者：您学会了多少道鲁菜？最拿手的是什么？哪道菜您最喜欢吃？

　　佐藤：我大概学了1500多道菜。现在还有笔记。回到日本后，由于日本刚战败，最初10年我什么都没有做。后来开鲁菜馆，也就是济南宾馆，是在与丈夫结婚之后。至今已经36年了。 最拿手的，我认为是济南菜，还有胶东菜。我最喜欢吃三鲜百叶卷。

　　记者：东京济南宾馆的经营情况怎样？

　　佐藤：我们的地方不大，也不做广泛的推销。我们每天只接待14—15名客人，而且要预约，我们一年的营业额大约四五千万日元。 此外，她在多个场合说过，有机会的话，将来要在济南安度晚年，因为当年徐老板的真诚一直感动着她。

　　人物简历

　　佐藤孟江，1925年出生在济南，1943—1948年间，在当时济南著名的饭店“泰丰楼”学习烹饪，上个世纪60年代，与丈夫在东京开设山东料理“济南宾馆”，经营至今。（记者　温涛） 　

    编辑 张伟明