主料 鸡脯肉200克

　　配料 黄瓜丁、红萝卜丁各30克，腰果40克，鸡蛋1个（取蛋清）。

　　调料 盐、味精、料酒、高汤、淀粉、姜粉各少许，色拉油500克（实耗50克）

　　作法

　　1、将鸡脯肉用刀背拍松，切成丁，加盐、蛋清、味精、水、淀粉上浆待用；黄瓜丁、红萝卜焯水待用；腰果水泡后，用 油炸脆。

　　2、面条用马兜定型后炸成“雀巢”待用

　　3、上浆后的鸡丁过油滑散，锅留余油，姜粒煸香，加入黄瓜丁、红萝卜丁、高汤、盐、味精、鸡丁翻炒、勾芡、淋油，装入“雀巢”中即成。

　　附： “雀巢”制作：用温水泡后的面条放入“马兜”中编织好，再用一个“马兜”压好，五成油温炸黄即成。“马兜”是酒店使用的，有多个小孔的不锈钢的碗状器皿。

　　特点 立体造型，美观大方，味道鲜美，营养丰富。

　　诀窍 鸡脯肉用刀背轻剁，拍松鸡肉，便于鸡肉入味。