烤全羊

　　这是内蒙古最有名气的传统佳肴。烤全羊一般选用草原上膘肥、体重20公斤左右的肥尾小羯羊，先剥皮或者去毛留皮，再去内脏，整理干净后将羊头垫起，前后腿分别捆在一起，如羊卧状。将葱、姜、花椒、蒜片、芹菜、精盐、胡萝卜及小茴香等调料一同洒在羊腹内外，腌渍八小时左右，而后把体外的调味料放进腹内，体表抹上黄油放入烤箱，烤至外皮金黄，腹内成熟即可。再去掉绳索、竹签；用萝卜、西红柿刻的花朵及芹菜叶点缀后，与椒盐面、黄酱、大葱段、合页饼一同上桌。这道菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。特点是外焦里嫩，鲜美可口。

　　涮羊肉

　　内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料。如此吃法，肉的质地鲜嫩，不肥不腻，新颖别致。

　　手把肉

　　手把肉的制作和吃法别具一格：整羊去头去蹄，但不去骨，按各关节分割成数块，放入不加盐和其它作料的白水锅中，用大火煮沸后撇去浮沫，加入用纱布包好的调味品，用微火煮熟捞入盘内，加少许鲜汤上桌即可。由于煮熟后的羊肉块大，就餐时需要用手刀割食，因此叫做手把肉。它吃起来汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口，肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。食用时若再伴以其它调味汁，更具特色。

　　滑炒飞龙丝

　　飞龙是内蒙古大兴安岭林区的珍禽之一。飞龙的肉色呈粉红状，经烹饪后变白，鲜嫩异常。滑炒飞龙丝即采用滑炒的方法，取飞龙脯肉，加入精盐、味精、姜汁、料酒煨制，用鸡蛋清、淀粉上浆。炒勺内放色拉油烧至四成熟，投入上好浆的飞龙丝滑炒，注意掌握火候，稍熟即可。然后倒至漏勺内沥尽油。勺内留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，投入主料，熟料酒，加鸡汤及精盐、味素等调味品翻妙至热，稍勾芡汁，淋明油出勺即可。

　　风味食品

　　炒米：炒米是蒙古族居民的主食。它是用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。它的主要做法是将糜米洗净，去掉杂质，然后放入锅中煮沸，等到米一破嘴后，马上出锅，然后再炒熟。经过这样做的炒米发硬，有咬头。如果在米还没有破嘴前就捞出，这样的炒出的米就比较好咬，但经不起嚼。但必须注意，这样炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理，然后才可以吃。炒米味美耐饥，吃法简便，至今仍是家家常吃的一种主食。

　　吃炒米时要将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也有人喜欢煮炒米肉粥吃，还可以干嚼着吃。

　　奶豆腐

　　奶豆腐是民间的传统食品之一。制作时先将鲜牛奶放入桶内搅拌，使牛奶发酵，白色奶油分离后会飘浮在上，随后将白油取出，再将发酵的酸奶经慢火熬煮，煮好后放入洁净的布袋压榨，再放入木模，制成豆腐形的方块，用刀把它切成条状或小方块，放在日光下经过晾晒变成干块状，就可以食用了。有的也把制作黄油剩下的脱脂乳放入锅里加热，成糊状后装入模子里，晒干后变成为奶豆腐，吃的时候味道稍微带些酸甜。随着原料的丰富，现在在制作奶豆腐时，也加入白糖、果汁、香精等。吃起来更加香甜可口，营养丰富，别具风味。其中最有名的是“查干胡如德”白奶豆腐，制作得更加精致。

　　稍麦

　　又称烧麦，是呼和浩特一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的稍麦就已名扬京城了。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍麦，才算不虚此行。稍麦制作工艺独特，选料精良、皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等作料齐全。稍麦出笼，鲜香四溢。观其形，只见呈石榴状，皮薄如蝉翼，晶莹透明，用筷子提起垂而不破，置于盘中团而不露。吃起来香而不腻。呼和浩特的稍麦过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

　　莜面

　　出自莜麦，学名燕麦，现在仍为当地人的上等主食。莜麦的加工方法特殊，加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多，有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等多种吃法。吃时佐以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，会更可口，深受当地人喜爱。张宇光