骡马肉充牛肉

　　在平遥县城里，牛肉的加工点不下几百家，记者随机来到了一家牛肉加工点，见到了加工点的老板。当记者问到“不纯”牛肉是怎么回事时，他显得很警觉，没有回答记者的问题。几经周折记者来到一家加工所谓“不纯”牛肉的加工点，老板说，明天就会有这种肉送来。第二天一大早，记者在他的带领下来到了附近的一个车库里，看到一辆满载货物的农用车，编织袋里就是送来加工的肉。据他介绍，“不纯”的牛肉就是骡马肉，在平遥一斤牛肉要7、8块钱，而骡马肉则不到6块钱，所以用骡马肉冒充牛肉可以大大降低成本。

　　记者再次来到该加工点发现，老板在一旁正往这些肉里注水。他告诉记者，往肉里打的并不是普通的水，而是自己配制一种特殊的药水。原来，这位老板所说的用来加工掺假牛肉的药，竟然是严禁在食品加工中使用的工业盐。

　　多出肉有高招

　　老板告诉记者，正常的情况下，一斤生肉煮熟后能出六两左右的熟肉，而一些技术高明的加工点，一斤生肉能煮出一斤一两的熟肉。在他的指点下，记者在附近的一个加工点里见识了多出肉的高招。

　　加工者像做化学实验般不停的称量着各种东西，他说这些添加剂就是用来提高产量的，然而，他却始终不肯告诉我们添加的这些东西是什么，只是说有的毒性大不能多放。经过了记者多次询问，这里的老板始终没有说出这种和砒霜类似的有毒添加剂到底是什么。

　　记者在平遥走访了近十家牛肉加工点，这些加工点在加工牛肉时添加的化工原料各不相同，但制作方法却大同小异。右图：“牛肉”制作现场。