芹菜，有水芹、旱芹，是一种廉价家常蔬菜。据分析，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，脂肪0.3克、碳水化合物2克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有维生素、芫荽甙、挥发油、甘露醇等。有健脾、利尿、调经、降压等功效，对早期高血压及肝火旺盛引起头痛头胀的病人，常吃芹菜有一定的效果。芹菜中含铁和钙较高，是防治贫血和补钙的佳蔬。

　　人们在吃芹菜时常常只吃茎而弃叶，这是很可惜的。因为据测定，等量的芹菜叶和茎相比，叶里的蛋白质高出45％，脂肪高出1.7倍，胡萝卜素高出28倍，维生素 B1高出4倍，维生素 B2高出4.5倍，尼克酸高出3倍，维生素 C高出5倍。因此当你吃芹菜时最好连茎带叶一起吃，可炒，可开水焯后凉拌、也可做汤、还可包芹菜馅饺子，味道都不错。齐建荣