年夜饭

　　异域篇

　　辞旧迎新之际，人们通常要吃一顿丰盛的晚餐以示庆贺。由于各国的宗教信仰、生活习惯和文化形态的不同，形成了千姿百态的迎新食俗。

　　法国：存酒喝光

　　法国人有一种观念，认为除夕家中如有剩酒，来年会交厄运。因此，他们宁可喝得酩酊大醉，也要将家中的酒喝个精光。

　　巴拉圭：不食烟火

　　南美洲的巴拉圭人将年终最后5天定为“冷食日”。这5天，上自国家元首，下至庶民百姓，都不动烟火，只吃冷食。新年零时钟声响后，才能开始点火烹煮佳肴，大摆宴席欢度新年。

　　越南：禁止喝汤

　　越南北方地区的一些少数民族，除夕夜要到平日取水的地方烧香、磕头，并打一桶水煮年饭。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时，绝对禁止喝汤。他们认为，喝了汤，种下的庄稼就会受涝。

　　匈牙利：忌食飞禽

　　匈牙利人认为除夕之夜吃飞禽，来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物，大都喜欢礼物上有“打扫烟囱工人”和小肥猪的图形，“打扫烟囱工人”当然是除旧的象征，胖乎乎的小肥猪，令人喜欢，含意也喜庆。

　　保加利亚：打喷嚏得牛羊

　　在保加利亚人家里吃年饭，一定要打喷嚏。当地习俗认为，第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。主人到自己的农场，将自己看到的第一只羊、第一头小牛，或第一匹马驹牵过来，送给第一个打喷嚏的客人。李晋

　　年夜饭名堂篇年夜饭的名堂很多，并且各有讲究。

　　北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思，又因为饺子状似元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意；有的人家会把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

　　新年吃馄饨取其开初之意；再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

　　长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。

　　不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，讨个吉利的口彩。如枣（春来早）、柿饼（事如意）、杏仁（幸福来）、豆腐（全家福）、长生果（长生不老）、年糕（年年高）等。高新

　　年夜饭

　　新潮篇春节到了，传统的菜肴当然少不了，可年年来点新意更能让人胃口大开。看看我们介绍的几款用西式材料制作的年菜，到超市把材料备齐，今天，您不妨在家试试？

　　火龙果仁美国牛肉

　　很多人都说火龙果生吃不好吃，做成菜呢？用红艳喜庆的火龙果皮做菜肴的“盛器”，盛放炒丁，色彩诱人又香气扑鼻，非常有过年的气氛！用上各种果仁，是以字音取意为“仁人同欢乐”。

　　主料：火龙果、美国牛肉、夏果、腰果、核桃肉、洋葱、西芹、红椒、黄椒、黑椒汁、盐、糖、鸡粉等。

　　做法：1.对半切开火龙果，挖出果肉，切丁；牛肉用加鸡粉、盐等的调料腌制好；

　　2.烧锅下油，用文火煎牛肉至六成熟，取出切粒；

　　3.重新起锅，把牛肉丁和洋葱、西芹、红椒、黄椒等菜丁，加入黑椒汁、盐等调料，爆炒3分钟，最后加入各种果仁、火龙果肉丁，分别装进火龙果壳里即可。

　　要点：牛肉切丁之前，用手指摁一下，还有血水渗出的为好。肉和配料一定要预先煎熟、炒熟，不过火龙果肉作为鲜果，如果怕煮烂或者出水，可以在熄火以后再加；在挑选火龙果时，注意挑选皮色鲜艳的。

　　青芥末沙律锅贴三文鱼

　　说起新年吃鱼，自然取其“年年有余”的意头。这次我们选的是颜色喜庆又有新意的三文鱼。菜式的名字虽然长，做法并不复杂。

　　主料：挪威三文鱼、鲜金菇、西芹、红萝卜、菠菜叶、日本芥末、沙律酱、天妇罗炸粉、盐、鸡粉等。

　　做法：1.把三文鱼切成2厘米×2厘米的丁；鲜金菇、西芹、萝卜切丝，用日本芥末、沙律酱捞匀；

　　2.制作锅贴雏形时，以三文鱼片为中心，一边是菠菜叶，一边是杂丝沙律；

　　3.开水加天妇罗炸粉调匀，制成一碗“沾酱”；

　　4.用大概1000克的油，把锅烧热至160℃，把制作好的三文鱼锅贴，先沾一下调好的“沾酱”，再放到锅中炸至表皮酥脆即可。

　　要点：制作沾酱的粉一定要用“脆炸粉”或者日式的天妇罗粉，它们虽然没有味道，但既能让锅贴炸得更加松脆，里面还包含发酵粉、鸡蛋等，香气和作用是普通生粉所不能取代的。

　　 X．O酱彩虹羊仔柳

　　主料：羊腿肉、五彩椒（即红、绿菜椒）、云南小瓜、盐、糖、蚝油、 X O酱、鸡粉等。

　　做法：1.把羊腿肉切成条，把盐、鸡粉混在一起，稍加腌制；小瓜、菜椒也切成条状；2.烧锅下油，将蒜头、姜片、葱等“料头”炒香；3.放羊肉先炒两分钟，至七成熟，再把准备好的五彩椒、小瓜，勾芡调料（鸡粉等），爆炒一下，上碟即成。

　　要点：羊腿买回来以后要处理干净；为了去除膻味，腌制的时候加入姜汁和酒（一般用广东米酒）即可。

　　彩丝凉拌三文鱼

　　因为要把各种菜丝“捞”（粤语方言，有拌和赚两种意思）在一起，运气、财气、福气全部“捞”起，彩头十足。

　　主料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油、姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。

　　做法：1.把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子；2.取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。

　　要点：家庭制作，不必准备太多菜丝，预先了解家人口味，准备三四款即可。