“鲁卤排骨”布阵

　　3个月至1年内，在岛城市内及周边县区开52—66家分店，在山东省内开520家分店，然后步出山东，让“鲁卤排骨”香气溢满全国。

　　勾画这幅扩张版图的年轻人名叫郗扎根，虽然他的名字和企业不为青岛人所熟知，但他的鲁卤排骨在岛城颇有名气。三十出头的郗扎根是陕北人，七八年前起在南方从事特许经营业务，深谙其中之道。去年3月，郗扎根在青岛注册成立了泛太平洋食品研发有限公司。

　　据称郗扎根的运营策略分两条线：在市内四区及周边县区与“德维”签订合同，由“德维”向鲁卤排骨加盟店提供排骨，然后由泛太平洋研发公司统一配送。而对于山东乃至全国的加盟店，则与国内肉类第一品牌———河南“双汇”合作，利用“双汇”遍及全国的网络，给鲁卤排骨加盟店供应原料。

　　郗扎根说，此举主要是保证旗下各店都能采用“放心肉”，维护鲁卤排骨这块牌子。

　　“摸错门”歪打正着

　　郗扎根满怀豪情，编制着国内连锁之网。而同在岛城，一个来自故都洛阳的年轻人，同样在特许经营领域深耕细耘，他就是青岛摸错门饮食文化有限公司的掌门人———刘传涛。据说，顾客手拿序号、排队等候已成了“摸错门”的一景。

　　2002年5月，“摸错门”以另类的方式进入青岛———黑色的店面、黑色的标识，曾令不少路人愕然。在经过了短暂的沉寂后，“摸错门”迅速家喻户晓，顾客络绎不绝，其成功的核心自然是其独具特色的“涮牛肚”。

　　“摸错门”生意火爆时，加盟者接踵而来。作为成功的经营案例，“摸错门”被编入北师大教科书《特许经营概论》。就在几天前，“摸错门”在青岛召开了加盟商大会，青岛周边县区、潍坊、河南郑州、驻马店等地的投资者慕名而来。

　　“短板”渐长

　　英雄所见略同。对于选择青岛做特许经营总部的原因，郗扎根、刘传涛都说道，是由于近年来青岛餐饮业一路火爆，庞大的市场成就了不少外地餐饮品牌。在繁荣景象的背后，青岛餐饮业“软肋”凸显———青岛本土餐饮没有真正的特许经营。

　　“小肥羊”、“顺风肥牛”、“谭鱼头”等虽在青岛做得很火，但其均是加盟店，鲁卤排骨、摸错门决意改写历史。郗扎根认为，青岛本土餐饮做特许经营有先天优势，其庞大的市场就是最好的平台。

　　青岛本土餐饮业走出去，大搞加盟连锁店，这应该是一个良好的开端。记者刘宗伟

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　　岛城市民以“食”为先

　　去年全市居民为“吃”花了207.3亿元

　　市统计局统计数字显示，2003年我市餐饮业实现零售额67.4亿元，同比增长15.5％。其中，下半年实现零售额37.3亿元，同比增长21.5％。

　　从去年消费结构看，居民消费已从满足机能需求向提高生活质量转变。在实现的512.2亿元零售额中，用于吃的商品零售额207.3亿元，同比增长11.7％。而用于穿的和用的商品零售额分别为97.3亿元和207.6亿元，同比增长18.3％和18.9％，消费需求倾向明显强于吃的商品。