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本期特色菜：小鸡炖山蘑本期嘉宾：黑土地餐馆厨师长杨健主料：重约1500克的小公鸡一只配料：东北野生榛蘑、土豆粉条适量调料：葱、姜、花椒、大料、酱油、盐、味素各适量
做法：1.小公鸡洗净切成块，放入80℃的水中焯一下，去腥除味，捞出备用；
2.锅内放少许油，烧热后，放入葱、姜、花椒、大料，煸出香味后，把准备好的鸡块放入锅中煸炒；
3.炒5分钟后，再放入少许酱油，稍后再把榛蘑、粉条倒入锅中，加入老汤烧开后，小火炖20分钟左右即可。
成菜特点：汤浓味美，营养丰富。
制作要点：小鸡一定要煸出香味后才能加汤，汤一定要一次加足，切忌中途再加。
有的菜在饭店里看着简单，回家做出来却不一定对味，如果能有厨师给指点一下，你的厨艺肯定会突飞猛进。在《美食》版上开辟这样一个小栏目，就是想请一些酒店的厨师给读者透露点小秘密，让我们在家里也能做出具有专业水准的特色菜。本栏目欢迎厨师们踊跃参与，让我们的家庭餐桌变得色香味俱全。要求所教的菜原材料相对简单，适合家庭操作。
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