“还原奶和鲜奶就像是冷冻鱼和鲜鱼。”某著名牛奶企业的负责人给笔者打了这样一 
个比方。营养专家史奎雄告诉笔者，在从牛奶固化成奶粉和奶粉还原成牛奶的过程中，原来的蛋白质、微量元素，特别是维生素C含量会减少。

　　据业内人士介绍，还原奶在中国乳制品发展史上曾起过积极作用。上个世纪80年代，国内为解决牛奶供应短缺，奶业发展资金不足的问题，用国外援助的脱脂奶粉、无水黄油以及水勾兑成符合国际有关标准的再制奶，再与生鲜牛奶混合，生产成消毒牛奶供应市民饮用。

　　不过细心的市民可能还记得，当时的牛奶瓶盖上会明确标有“30%再制奶，70%新鲜奶”的字样。现在的还原奶包装上却没有任何说明，实际上是侵犯了消费者的知情权。

　　由于目前国家关于液态奶产品的标准和相关法规还不具体，缺乏操作性，有一些企业为谋取暴利选择价格较低的进口奶粉或国产奶粉，生产还原奶或混合奶。

　　在目前标识不清的情况下，如何才能辨别所购买的牛奶是还原奶还是鲜奶呢？专家透露，鲜奶的口感比较细腻，而且由于国家对巴氏杀菌奶的规定比较严格，所以市场上的巴氏杀菌奶都是鲜奶，另外一些巴氏消毒的营养强化奶也可以被列为鲜奶的行列之中。

　　另外，市民在购买时还可以选择有信誉的品牌，或者关注市卫生行政部门和技术监督部门不定期向社会公布的奶制品抽检结果。

　　(实习生 陈抒怡)

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