还原奶，顾名思义就是将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。在采访中记者发现，按一定比例将还原奶掺入鲜奶中，已是乳业界心照不宣的“商业秘密”，一些企业生产的超高温灭菌奶和调味奶，还原奶的掺入比例最高可达60%。乳业专家介绍，10多年前，我国奶源供应紧张，联合国和欧盟启动援助计划，由此把还原奶引入了中国。从营养角度而言，还原奶的质量低于纯鲜奶，这是毋庸置疑的。还原奶是奶粉经过加水溶解、高温杀菌等多种程序制成的，营养不如鲜奶，而且口味、纯度、鲜度也相对较差。那么，企业为什么要生产还原奶呢？业内人士透露，这是经济利益驱动的结果。据悉，目前源源涌入的进口奶粉每吨到岸价仅为1.4万-1.5万元，每吨奶粉可还原成8吨液态奶，而国内8吨原料奶的收购价格在2万元以上。

　　其实，还原奶并非不能生产。有些消费者不喜欢鲜奶腥味，爱喝香味比较特别的还原奶，也是一种市场需要，但是消费者对自己所消费的产品拥有知情权。目前，市场上销售的所有液态奶都不标明是否含有还原奶，也不注明往牛奶中添加了多少奶粉与香精等成分，使消费者处于“模糊消费”的境地。国际上，一些缺奶的地区和国家生产还原奶已经有很长的历史了，都明确将还原奶标识出来，让消费者明明白白消费。事实上，国外液态奶的“明白消费”，不仅保护了消费者的知情权，也可以根据市场需求来调节液态奶的价格和结构，一般还原奶的价格只是鲜奶的一半，所占市场份额为30%。目前，在我国还原奶的“模糊消费”情况下，消费者把还原奶当作鲜奶消费，还原奶和鲜奶基本上是同价销售。

　　一些奶业发达国家，如荷兰、丹麦、美国、新西兰、澳大利亚等，本国奶制品生产早已过剩，约有60%的产品急需出路。中国入世，将逐步开放农产品市场，奶粉关税也随之降低，“洋奶粉”势必会来抢滩中国市场，售价会大幅下调。届时，在还原奶的不公平竞争下，更多国内企业将使用进口奶粉来生产还原奶，从而导致“企业少收奶或不收奶-奶农倒奶-奶牛被杀”的链式反应，这将给我国乳业带来巨大的损害。

　　解放日报