; 佛手味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80年的历史，与世界是基本同步的。味精是顶级鲜味剂吗？作为味精难道就没有二代、三代吗？如果二代、三代发展了，又是如何去规范，如何去制定标准呢？

    味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15％直到80％。60年代，只能够生产出80％的味精，70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到100％，这说明味精本身也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展。

    70年代后期，随着对呈味核苷酸的认识和开发，鲜味科学家提出：有没有比味精更鲜美的物质存在？经大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应。味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上，鲜度可以提高到880％。

    无论是味精为代表的老的鲜味工业，还是以太太乐鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性。要建立新的鸡精产业，就必须各项标准都高于味精，才能成为一个新的产业的基点。中国的鸡精产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学。中国的鸡精行业，制定的标准必须高于味精，这样才能成为一个新的产业的基础。