杂色蛤，需要有序开发和利用■本报记者韩军营本报通讯员祁晓刘昕

　 胶南市拥有138公里海岸线，辽阔的海域孕育出丰富的海洋资源，杂色蛤便是当地特产之一。虽没有“西施舌”那般名贵，却也有“天下第一鲜”的美誉，它以肉嫩新鲜、物美价廉等诸多优点成为人们喜爱的大众化海洋食品。当我们把目光聚焦到杂色蛤上的时候，就会在小小杂色蛤身上领悟到许多启示。

　 就着蛤蜊喝啤酒，是青岛地区饮食一景，不仅来青的内地朋友拍手称奇，连来自大洋彼岸、金发碧眼的异国游客也为之倾倒。这里所说的蛤蜊主要是指杂色蛤。青岛市民对杂色蛤情有独钟，胶南人同样对它珍爱有加，谈起吃杂色蛤的历史，连村里80岁以上的老人都会告诉你，已经是延续多少辈子的事了。

　 据专家介绍，杂色蛤富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素和氨基酸等多种成分，具有滋阴润燥，利尿消肿等作用，是一种低热能、高蛋白的理想食品。以潮区而论，杂色蛤大多生活在中、低潮区和潮下带的沙泥质滩涂上，雌雄异体。七、八、九三个月是杂色蛤繁殖的最盛季节，繁殖期以外均可采捕。冬春季节肥满个大，是最佳采捕季节。

　 杂色蛤是胶南分布最广、资源量最大的经济贝类。红石崖、泊里等乡镇沿海的潮间带和潮下带水域是主要产区，以红石崖镇资源最为丰富。红石崖镇地处胶州湾西岸，沿海一带风浪较小，潮流畅通，沙多泥少，水质肥沃，饵料丰富，且有淡水注入，优越的地理位置和得天独厚的资源优势，使红石崖成为远近闻名的优质杂色蛤产地。眼下，每至落潮，该镇数千亩海滩上便会出现男男女女，一耙一篮，或驾船机械作业，争扒蛤蜊的身影。当地渔民讲，三个人一条小船一天可挖150到200公斤，多的能挖到500公斤。

　 1980年以来，胶南市逐步建起了以国营冷藏厂为主体的杂色蛤加工网络，并从国外引进真空包装等加工设备，进行精深加工，使杂色蛤不仅畅销国内，还走出了国门。调查资料显示，1990年全市杂色蛤产量突破1000吨，加工出口600多吨，大规格蛤肉出口量居全省首位。杂色蛤成为胶南市水产品出口创汇的龙头产品之一。

　 杂色蛤日益走俏国内外市场，给沿岸渔民带来了可观的经济收入，同时也吸引了食品加工企业纷纷增设杂色蛤加工项目，集体或个体加工企业亦争相上马。据调查，至1996年胶州湾沿岸的加工企业已近百家，仅胶南市就有14家。一些外贸企业还大量出口鲜活杂色蛤，导致多家竞买，价格暴涨。

　 杂色蛤的丰厚利润引发了大规模的采捕行动。在利用传统采捕方法的同时，不少渔民开始使用一种毁灭性捕捞工具———拖耙出海采捕。据渔业技术人员讲，用传统方法合理采捕，资源不仅不会破坏，还有利于杂色蛤生长繁殖，而使用拖耙容易掘臭泥滩，严重破坏生态环境，使部分杂色蛤窒息死亡，或丧失繁殖能力，长此以往将使杂色蛤遭受毁灭性打击。

　 掠夺性的采捕，加之海洋污染日益加剧，导致杂色蛤产量逐步下降。而加工企业的频频上马也使市场陷于无序竞争状态。尽管胶南市及时出台了真空包装杂色蛤产品标准，对原料的选择标准、微生物指标、理化指标、包装质量做出严格规定，使生产厂家开始步入公平、有序的竞争轨道，然而面对有限的资源，面对变化莫测的市场，一批原本设备、技术、管理落后的企业还是逐渐被市场淘汰，不得不退出竞争。1998年，全市杂色蛤加工企业仅剩6家。

　 杂色蛤资源、市场衰退的状况引起胶南市委、市政府的高度重视。90年代中期，该市在对滥采滥捕现象进行整治的基础上，与中科院海洋研究所、省海水养殖研究所等科研部门通力合作，在红石崖镇郭家台子、龙湾崖等村进行较大面积的杂色蛤增殖试验，4000亩基地取得了投一收五的良好效益。之后，随着土地承包政策延伸到海的全面贯彻实施，该镇养殖面积迅速扩大，去年达到18000亩，总产量突破9000吨，直接为农民增收3000多万元。

　 以此为契机，胶南市在泊里、琅琊等沿海乡镇大面积推广杂色蛤人工养殖。为使这一产业持续、健康发展，胶南市水产部门组织科技人员到养殖一线进行技术指导，负责种苗培育、定期抽检、病害防治，杂色蛤养殖业得到长足发展。据统计，目前该市共有3．6万亩滩涂实施了杂色蛤增殖，2000年杂色蛤产量突破5万吨，创造了有史以来的最高峰。

　 为加快杂色蛤养殖业产业化，胶南市对现有加工企业进行合理培植，形成了以外贸为主体，民营企业为副的深加工体系。青岛红丰水产品加工有限公司去年仅杂色蛤一项销售收入高达1510万元，出口创汇30万美元，还为当地渔民增收1000多万元。

　 据悉，胶南市在继续扩大杂色蛤规模的同时，正积极向上级争取将胶南列入国家杂色蛤增养殖基地，以加速杂色蛤的开发和利用，历经波折的杂色蛤再创辉煌已是指日可待。