仙人掌的掌片（即茎）作为菜用，既可鲜食，亦可淹渍加工。鲜食吃法多样，凉拌及烹熟都别具风味。制作仙人掌菜肴的方法是，先用毛巾擦去掌片表面的刺毛，再用刀稍稍削去两面及边缘的表皮，切成需要的块、片、条、丝、丁等形状，放入开水中轻烫一下，捞出后立即放入洁净的冷水中投凉。如做凉菜，可与多种菜蔬和食品凉拌，如做热菜，可与蛋类、肉类、海鲜类和各种蔬菜按不同配比混合或单独加工，煎、炒、炸、炖和煲汤等各种方法制作均可。此外，仙人掌的掌片还可以加工制成饮料、蜜饯、什锦酱菜及各种菜蔬罐头等。陈丽娜