虽然月饼市场“百花齐放”，但人们在吃月饼上已开始讲究“个性化”了。像年轻的女孩比较钟爱豆沙、水果、巧克力、清真等纯素的清淡月饼；多味化的椒盐、榨菜、鸭脯、鱼肉、火腿、香肠、咸肉、蛋黄等月饼，口味甜中有咸或咸中带鲜或鲜中微辣，风味独特，消费者乐意接受；一些配以海产品加工而成的紫菜月饼、鲍鱼月饼、银鱼月饼，新颖的绿茶月饼和海藻月饼，也成为消费者选购的目标。

　 反传统的改良月饼也也是今年的一个热点。冰皮月饼以冰皮粉制成的月饼皮，薄如冰、白如雪，不经炉火烘烤，晶莹剔透；荞麦、绿豆、红薯、玉米面等杂粮制成的杂粮月饼，纤维含量高，口感粗糙，营养丰富；冰淇淋月饼以冰凉、松脆的口感，香草、巧克力、草莓、咖啡、水蜜桃、菠萝等多种口味，受到小孩子的青睐。

　 形状一口一个的“迷你”月饼成为今秋月饼市场的主流。往年120克一块的“大块头”月饼，变成50克、60克甚至更小的“可爱多”，每盒内有8块、9块、16块装不等，每块月饼分隔包装，很适合于“胃口越来越小，口味越来越高”的现代人需求。

　 另外，一些大酒店也加入到大规模生产月饼的行列，从很大程度上推动了月饼的“精品化”。这绝非包装和名称上的喧宾夺主与巧立名目，而真正使质量也上了星级，无论是月饼皮的松软细腻还是馅的精工细作与货真价实都显示了大酒店的名厨荟萃，讲究工艺的深厚功底。因此，尽管这些月饼的包装不是特别精致，价格不菲，然而较之那些华而不实的精装月饼，酒店的“星级”招牌与考究，还是吸引了相当大的消费群体。本报记者