目前，我国的食用盐生产中分精制盐、日晒盐、粉碎洗涤盐和小品种盐。所谓的小品种盐就是加硒、加锌等加入微量元素的盐，人们又叫它营养盐。在小品种盐中，除高铁盐是红色，核黄素盐是黄色外，其它的小品种盐均为白色，外观上与普通的精制盐没有什么区别，在众多的盐中，除高铁盐吃起来味道有些微苦外，其它盐的口感都是差不太多的。
其实小品种盐不光外观，口感上与普通盐难区别，加工工艺上也是差不多的，只不过这些小品种盐中比普通盐多了一些微量元素。这些微量元素是采用喷淋喷上去的。
特殊的盐也只适合特定的人群来食用，正常人每天食用精制盐是可以满足体内营养需求的。面对品种繁多的食用盐，如果说选择适合自己的食用盐很重要的话，那么，如何识别真假食用盐就更不可忽视了。
正规盐颗粒均匀，用手抓捏有松散的感觉，且流动性较好，假盐一般湿性大，用手捏可成团状，有的假盐还有刺激性气味，尝起来略带苦味；正规盐的封口线上下两端切口由机器切成锯齿状，若上下切口为水平状可认定为假盐。盐是入口的东西，到信誉好的商场买，也是避免买假盐的一招。
盐最忌高温，所以在炒菜做汤时一定要避免炒菜爆锅时放入碘盐。要是炒菜爆锅时加入碘盐，此时碘的食用率仅为10％，中间放碘盐食用率为60％，出锅时放入碘盐食用率为90％，拌凉菜时放入碘盐食用率为100％。如果炒菜时同时加醋，碘的食用率会下降40％———60％。
