目前,我国的食用盐生产中分精制盐、日晒盐、粉碎洗涤盐和小品种盐。所谓的小品种盐就是加硒、加锌等加入微量元素的盐,人们又叫它营养盐。在小品种盐中,除高铁盐是红色,核黄素盐是黄色外,其它的小品种盐均为白色,外观上与普通的精制盐没有什么区别,在众多的盐中,除高铁盐吃起来味道有些微苦外,其它盐的口感都是差不太多的。
其实小品种盐不光外观,口感上与普通盐难区别,加工工艺上也是差不多的,只不过这些小品种盐中比普通盐多了一些微量元素。这些微量元素是采用喷淋喷上去的。
特殊的盐也只适合特定的人群来食用,正常人每天食用精制盐是可以满足体内营养需求的。面对品种繁多的食用盐,如果说选择适合自己的食用盐很重要的话,那么,如何识别真假食用盐就更不可忽视了。
正规盐颗粒均匀,用手抓捏有松散的感觉,且流动性较好,假盐一般湿性大,用手捏可成团状,有的假盐还有刺激性气味,尝起来略带苦味;正规盐的封口线上下两端切口由机器切成锯齿状,若上下切口为水平状可认定为假盐。盐是入口的东西,到信誉好的商场买,也是避免买假盐的一招。
盐最忌高温,所以在炒菜做汤时一定要避免炒菜爆锅时放入碘盐。要是炒菜爆锅时加入碘盐,此时碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%,出锅时放入碘盐食用率为90%,拌凉菜时放入碘盐食用率为100%。如果炒菜时同时加醋,碘的食用率会下降40%———60%。