为什么爱斯基摩人中的冠心病发病率较低？为什么同是日本人，在美国旧金山生活的就比在日本东京生活的人血脂高？因为，爱斯基摩人的饮食中鱼的比重占主要地位；在东京生活的日本人的饮食习惯属东方的低脂肪低热量型，而在美国旧金山生活的日本人的饮食习惯属西方的高脂肪高热量型。可见，食物结构和饮食习惯对人的健康至关重要。
在日前举行的有关食用油与健康的座谈会上，著名营养学家陈春明教授、著名心血管病专家洪昭光教授等指出，合理膳食包括一日三餐，而选择健康食品要学会掌握科学的膳食与营养知识，健康的生活方式应从厨房开始。
有关专家指出，我国改革开放以来，人们的饮食结构发生了很大变化。在人们的膳食营养中，蛋白质、维生素、矿物质已被越来越多的人们所认识，但脂类营养还没有受到普遍和足够的重视。摄入脂糖类食物过多，选择精制食物，精炼油过多，是人们在膳食与营养上的误区，也带来了现代人患肥胖症、糖尿病、心脑血管病的烦恼。
专家们提醒人们注意，尽量选择自然的食物、粗粮以及富含不饱和脂肪酸———亚油酸的食品，有利于减轻心脑血管系统的负担，促进胆固醇转化为胆酸，防止胆固醇在血管壁上沉积，从而达到防治心脑血管病发生的作用。魏萍
