3000元一位 日本產業館為世博會特制11道菜

    據新聞晨報，懷石料理代表著日本食文化的最高峰，而其3000元一位，還不含酒水的報價，也讓食客咋舌。昨天，記者探訪了世博園內經營懷石料理的“紫MURASAKI”餐廳。據悉，開業僅第四天，“紫MURASAKI”的預約已經安排到了7月。

    從設計到完成用時2年

    “紫MURASAKI”位于世博會浦西園區的日本產業館1樓，門外就是喧鬧的人群和人氣十足的店鋪，門口的正宗日本章魚丸子讓

    脫鞋進入房間，就踏入了一個日式庭院。庭院兩面圍著竹子，午後的陽光照射下來，竹影婆娑。透過大玻璃窗，窗外水光瀲灩，池塘底部細密的鵝卵石清晰可見。一棵松樹懸掛在半空，它的根須只是輕觸到水面。突然，水面上飄起了一陣濃霧，松樹就在霧中若隱若現，一陣風後，濃霧漸漸消散，視線又立刻豁然開朗。

    “懷石料理對器皿、座位、庭院及其營造的空間美要求很高，因此，這一餐廳從設計到最後完成前後花了2年時間。”曾擔任日本駐美國大使館行政主廚、“紫MURASAKI”總管柿澤一氏透露，僅庭院的設計就匯集了日本兩位當代大師的杰作。“不僅菜肴要美味，服務、音樂、庭院、房間相配合才能達到最完美的境界。”他表示，從5個房間的各個角度都能欣賞到庭院景色，然而，由于光照、溫度的不同，顧客每時每刻看到的都是不同的景色。

    11道菜為世博會特制

    餐廳特意向記者呈現了八寸（拼盤）這道菜。拼盤大約只有普通信封大小，其中包括了青瓜、河蝦、琵琶蛋、黃瓜卷成的水珠形刀魚、鰻魚壽司等，菜肴精致無比，仿佛一道工藝品，讓人不忍動筷。

    “懷石料理有四季之分，上海世博會長達半年，因此顧客將享受到夏季和秋季兩種不同的菜肴。”柿澤一氏表示，5月—7月是夏季菜單，8月—10月將是秋季菜單。他透露，水物（點心）更是專為世博會設計，具有全新口感。“不過，‘謎底’留給顧客自己去揭曉。”

    餐廳內，顧客還將看到主廚的現場“表演”。比如刺身，每一片都要切得稜角分明，斷面光亮。柿澤一氏告訴記者，這不是單純的切分工作，而是最顯廚師手藝的環節，“切”本身也就是料理的一部分。

    原材料四分之三來自中國

    作為日本最頂尖的廚師之一，柿澤一氏早在1年前就已來到中國。這1年時間，他跑遍全中國，尋找各種食物原材料。“中國的食物原材料十分豐富，餐廳內的四分之三的原材料來自于中國。”柿澤一氏表示，其他材料如魚類等來自于日本，牛肉等來自于澳大利亞。

    其實，品嘗頂尖的懷石料理並不需要刻意地注意禮節。“只要懷著愉快的心情品嘗就可以了，這是最重要的。”柿澤一氏說，中國人對美食很感興趣，而且對于飲食中的健康問題也越來越關注，各種食物材料均要追求原汁原味，這或許是懷石料理能被中國人接受的原因之一。

    預約已排至7月

    對于店名“紫MURASAKI”

    的由來，柿澤一氏解釋說，自古以來，紫色在日本都代表著高貴的顏色，而日本料理中不可或缺的調味料“醬油”，日語中也稱為“紫”，因此才有這一稱謂。店方龜甲萬公司在1970年大阪世博會上，也開設過獨特的水中餐廳。

    據介紹，這家店的主廚來頭不小。餐廳6位主廚分別來自于代表日本懷石料理最高水平的菊乃井、丹熊北店、魚三樓。“能邀請6位大師匯集在一個餐廳，這在日本也絕無僅有。”他表示，3家店在日本也從未合作過，這是上海世博會提供的難得契機，讓料理大師共同組成一個夢幻餐廳。“餐廳經營僅半年時間，世博會過後，這一‘夢幻組合’也將不復存在。”

    3000元一位，還不包含酒水，這一價格讓不少人咋舌。但一位來自日本的工作人員表示，每位3000元（相當于4萬日元左右）的價格其實並不算昂貴。“懷石料理在日本人心目中的地位極高，在日本，品嘗一次懷石料理也是極為奢侈的行為。”一位在日本的中國留學生告訴記者，在日本，遠超這一價格的餐廳比比皆是。

    據店方透露，目前，5月、6月的預約已經全滿，現在預約只能排到7月了。

    懷石料理菜單

    “紫MURASAKI”餐廳位于世博會浦西園區的日本產業館1樓，只有5個房間，每天僅在中午和晚上接待10組客人，一天共接待68人左右。

    該餐廳的菜單專為上海世博會特制的，共分11道菜，分為先付（開胃菜）、八寸（拼盤）、向付（2道刺身）、蓋物（湯）、燒物（燒烤類）、酢肴（爽口的菜）、強肴（濃湯）、御飯（主食）、水物（點心）以及甜點，每一道菜都是現場制作，因此上菜的間隔在五六分鐘左右，用完一餐需2個小時。