假魚翅充斥市場 海草澱粉加明膠真假難辨(圖)

    拿樹皮樣的東西來冒充木耳，昨日早報報道了食品造假的消息後，市民李先生也遇到了同樣的疑惑︰朋友送來一袋“魚翅”，上面沒生產日期、生產廠家等，怎麼看怎麼像發黃的粉絲。一名做廚師的朋友見過後稱這是人造魚翅。時下，號稱營養豐富的魚翅，紛紛被各大飯店、酒店作為名貴的招牌菜擺上餐桌，雖然動輒成百上千元，但它的主材不一定是真的。昨日，記者在水產品市場走訪時發現，幾乎每個干貨店里都能看見“假魚翅”的身影。這些“假魚翅”雖然產地各異，但注明的成分大多是海草抽出物、澱粉、明膠的合成物。

    送來魚翅原是人工造

    記者看到李先生帶來的這些“魚翅”絲絡很細，相互絞盤在一起，細絲的顏色有些發黃，形狀跟粉絲沒什麼兩樣。李先生說，這是朋友過年時送給他的，覺得魚翅名貴一直也沒舍得吃。前天晚上，家里來了老朋友，李先生拿出那袋魚翅待客，誰知朋友看過後明確告知他，這根本不是魚翅，分明就是一些澱粉加魚膠熬制成的“澱粉魚翅”。“什麼東西都能造假啊！”李先生無奈地說，現在很多酒店都用魚翅作為招牌菜，動輒幾百上千一盅，里面到底摻了多少假只有他們清楚了。

    假魚翅市場到處有賣

    被奉為海味“珍品”的魚翅，怎麼造假？一位跟記者熟識的海鮮餐廳老板透露，“現在大大小小的酒店都賣魚翅，但海里的鯊魚能有多少？每年哪來那麼多給大家吃？現在市場上賣的很多魚翅就是用其他原料人造出來的，一般人根本就吃不出來。”

    昨天上午，記者來到南山市場調查。“有魚翅嗎？”記者向一家水產店老板打听。“上好的金鉤翅，1500元一斤。”老板向記者展示散裝在櫃上的魚翅。“有便宜點的嗎？”記者詢問。“你自己吃還是開飯店？”“開飯店。”听到記者的回答，老板掏出了一袋袋包裝好的類似方便粉絲一樣的魚翅，稱65元一包。記者拿過來翻看，發現包裝袋上竟然連名稱都沒有，生產日期和廠家更是沒有。

    “魚翅有這麼便宜？”記者追問。“不瞞你說這些都是魚翅、魚骨膠加上澱粉做成的。”老板介紹，真魚翅都得在幾百元以上一斤，而這些假魚翅只有幾十元一斤。假魚翅其實就是合成魚翅，也分高中低檔。質量較好的煲煮出來後，顏色淡黃，和真魚翅沒有區別。

    在走訪了其他海產品市場後記者發現，很多商家銷售的假魚翅，都是透明塑料袋包裝，很多沒有產地、生產日期、廠家等信息，有的包裝上明確注明是人工合成魚翅絲，主要成分是海草抽出物、澱粉、明膠等的合成物，有的包裝袋上明確標示︰請勿素食。

    消費者難識魚翅真假

    據島城某大酒店的一名廚師向記者透露，市場上很多合成魚翅一般都是用魚膠和明膠做的，這種膠體采用的是豬、牛等動物皮提取的有機物，還加了一些添加劑或瓊脂，增加其粘性。而真正的魚翅價格低則三四百元一斤，高檔的則上千上萬一斤。現在我國對于魚翅這種高檔海產品還沒有國家標準，不論是魚翅檔次的高低或是假冒偽劣，還沒有專業的鑒定機構，主要靠行業內專家、廚師把關，而這是普通消費者無法做到的。（吳帥 于-- 徐棟 攝影報道）

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    教你幾招

    怎麼樣判斷魚翅的真假和質量，這位廚師介紹，首先是外觀，煲制好的真魚翅透明度高，看上去光滑。而假魚翅看上去透明度不高，有的顏色較為混濁；其次是手感，假翅不耐火，開鍋就熟。真翅有粘性，即使被筷子夾住也不容易折斷；最後是口感，真翅粘性很強、有一層膠狀的物質，爽口有彈性，吃過之後有自然滋潤的感覺。假翅沒有粘性或粘性不大，吃起來比較像皮凍，而且一咬就斷，不耐咀嚼。