暗訪餐飲用油市場 小餐館難抵地溝油誘惑(圖)

正在加工的“地 溝油”。（資料片）

    近日，國內餐飲行業被爆大規模違規使用“地 溝油”，濟南的不少消費者也談“油”色變。

    當前濟南餐飲行業的用油情況如何？地溝油到底有沒有市場？哪些餐館可能在用地溝油？26日晚，記者對濟南市餐飲業食用油的使用情況進行了暗訪。記者“賣油”︰

    有人對便宜油很感興趣

    有地攤老板說，"這種油只要顏色正，沒有味道，他們吃不出來就行。"

    26日，記者隨身攜帶了幾瓶“自制地溝油”，以“地溝油”送貨員的身份上門送油。

    記者首先來到山大路科技市場附近地攤比較集中的區域“賣油”。

    一位經營麻辣燙的攤主對記者的“便宜貨”很感興趣，但表示貨不對路︰麻辣燙主要使用“大油”，即豬油和牛油等，這些油大都是由動物脂肪、內髒等熬制而成，其他油類都幾乎不用，而炸油條的攤上則主要以較便宜的棕櫚油為主。

    在一家經營魷魚鐵板燒的攤位上，攤主顯得很警惕，“平常都是在市場上買一些色拉油和調和油。我從不用這樣劣質的油，這油遇熱有味，肯定能吃出來，一旦出了問題就麻煩了。”這位攤販表示。

    但也有人毫不避諱對“地溝油”感興趣。一位專賣漢堡的攤主對記者表示，他平常用油非常多，正想買一些便宜的油用。

    當記者告訴他手中有一批價錢“非常便宜”的現貨時，他說︰“這種油只要顏色正，沒有味道，他們吃不出來就行。”並希望“下次帶過來試用一下”。

    實際上，不僅地攤，一些正規的餐館對“地溝油”也“很有興趣”。

    “老板，要油嗎？質量好，關鍵是便宜啊。”26日，在和平路附近的一家餐館，記者悄悄向店老板搭訕。

    當記者表示“我的油絕對便宜，只有一兩元一斤”時，老板立即心領神會。“你賣的是地溝油吧？實話告訴你，我們這片干餐飲的，包括那幾家比較大的飯店都是用的色拉油，沒人用地溝油。”這位店老板告訴記者，他知道有買地溝油的，但大都在郊區。

    在匡山附近的一家魯菜館，當記者拿著髒油樣品與老板面談，在低廉的價格面前，店老板放松了警惕，開始猶豫不決。

    “我平時都是用色拉油，每天都用20多斤，花錢夠多的。你這油怎麼樣，好用嗎，有沒有味？別一加熱出臭味就麻煩了。”雖然對此還有些擔心，但店老板還是表示只要沒有什麼問題就可以購買。

    隨後，記者又對解放路、花園莊東路、歷山路和西外環附近的二十多家中小餐館進行了“推介”。

    記者通過一系列暗訪了解到，目前濟南市區內較大的餐飲業對“油”非常敏感，用油普遍以相對便宜的色拉油和調和油為主，高檔的花生油和地溝油的使用都較少。同時發現，在低成本的油料面前，一些小餐館難以堅持原則，對他們來說，低價的劣質油有難以抵抗的誘惑。

    記者“買油”︰

    風聲漸緊賣家悄然隱身

    記者在網上發現了一條"供山東地溝油"的帖子，並留有賣主的手機號碼。記者據此撥打過去，對方聲音低沉地說，"現在不敢做了，目前沒有貨，你要用油的話等一等。"

    為摸清濟南餐飲業主要供油渠道，根據業內人士的提議，記者又以買油者的身份暗訪了油料供應市場。

    26日下午，記者在七里堡市場一家糧油店前，看到店主出售的食用油以大桶包裝為主，每桶40斤，主要是中低檔次的色拉油和調和油，根據不同的調配標準，售價為150至200元不等，其中最低檔次的調和油為150元，折合零售價格為3.75元/斤。

    “這些都是開飯店的過來買，便宜又實用。”這位店主說。

    記者詢問店主是否有更“便宜”的食用油時，店主表示只有棕櫚油稍微便宜一點，但相差不多。

    “你是想要那種曝光的一兩塊錢的地溝油吧？現在這市場上你肯定找不到了。”店主透露，這些地溝油銷售渠道很隱秘，為了防止被查處，一般都不在市內交易。

    26日晚，記者來到匡山一家批發市場的糧油銷售處，發現一個大院內有很多重復利用的鐵桶和塑料桶，幾位工人正將大桶中的油分裝到數十個小桶中。

    記者注意到，這個院子里到處都是油膩膩髒兮兮的，鞋子幾乎被粘住了。簡易工棚里沒有什麼防蚊蠅和鼠害設施，一邊的鐵籠子里養著數條大狗狂吠不已，風一刮塵土彌漫。那些裝油的工人也沒有衛生保障措施，直接將油從數十噸的大罐中用閥門控制著分裝進更小的桶里。

    記者以餐館老板的身份與這家糧油公司的負責人進行交涉，希望能大量購買“便宜”的食用油。這位負責人表示，他們主要出售分裝的色拉油、大豆油，濟南很多農貿市場的食用油都是從這里批發的，也有餐飲店老板直接從這里進貨。

    對于食用油的來源，這位負責人表示這些油都是從國外進口的“毛油”，他們是從青島等地拉過來的，經過簡單分裝後再供給其他市場。

    記者在網上發現了一條“供山東地溝油”的帖子，並留有賣主的手機號碼。記者據此撥打過去，對方聲音低沉地說，“現在不敢做了，目前沒有貨，你要用油的話等一等。”

    “地溝油”不一定全是地溝造

    “垃圾油”，俗稱“地溝油”，實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。它質量極差、極不衛生，含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒甚至致癌。長期以來，一些不法分子受利益驅動，非法從下水道和泔水中提取垃圾油，並作為食用油低價銷售給一些小餐館。

    地溝油可分為三類︰

    一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；

    二是劣質豬肉、豬內髒、豬皮加工以及提煉後產出的油；

    三是用于油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。